铁皮石斛茶叶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种铁皮石斛茶叶的加工方法。
【背景技术】
[0002]铁皮石斛叶富含以下营养成分:
[0003]铁皮石斛多糖:铁皮石斛多糖属于活性多糖的一种，活性多糖是功能性食品的一种，在保健范畴之内，有免疫调节、抗氧化和抑制多种病毒等生理功能，其不同于人们平时所说的“糖”、“葡萄糖”。
[0004]生物碱类:生物碱成分是石斛属植物中最早分离并进行结构确认的化合物，生物碱的药理作用主要表现为对心血管、胃肠道作用以及退热止痛。
[0005]菲类化合物:具有抗癌活性，可增强巨噬细胞的吞噬作用，铁皮石斛含有鼓槌菲和毛兰素两种抗癌物质。
[0006]游离的氨基酸:是铁皮石斛中的主要成分之一，实验分析，铁皮石含有全部人体必需氨基酸，主要氨基酸有:天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。
[0007]微量元素:铁皮石斛含有人体所必需的微量元素锌、铜、镁、钾、妈、铁、猛含量高于其他中草药，与其药理作用密切相关。
【发明内容】
[0008]本发明要解决的技术问题，在于提供一种铁皮石斛茶叶的加工方法。
[0009]本发明是这样实现的:一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序；
[0010]自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处，搁放时间为T1;
[0011]萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2;
[0012]温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3;
[0013]当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；
[0014]当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T2= 5-6d，T 3= 3_4d。
[0015]进一步地，还包括烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% _40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低温烘至干。
[0016]本发明的优点在于:铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除铁皮石斛叶的青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香，增加铁皮石斛叶茶的冲泡次数，使生产的铁皮石斛叶茶达到最佳饮用效果，生产的铁皮石斛叶茶具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。
【具体实施方式】
[0017]一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序；
[0018]自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处即室外阳光不太强处，搁放时间为T1;
[0019]萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2，以加速萎凋过程;
[0020]温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3，加速青叶萎凋过程缩短萎凋时间，保持铁皮石斛叶茶的色泽。
[0021]当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；
[0022]当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T2= 5_6d，T 3= 3_4d(天)。
[0023]萎凋是指铁皮石斛鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是初制铁皮石斛叶茶的一道重要工序。由于铁皮石斛叶所含水分及胶质含量较普通茶叶大，所以必须经过长时间萎凋，以使其蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，萎凋过程可以让铁皮石斛叶的青草味消失，茶叶清香欲现，从而形成铁皮石斛叶茶茶香气及能最大程度保留营养成分。
[0024]烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% _40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低温烘至足干。
[0025]采用高温烘焙，能迅速蒸发水分，达到保质干度的，其作用如下:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得铁皮石斛叶茶特有的胶果甜香。在烘焙步骤中增加揉捻，是使铁皮石斛叶茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行一定程度的氧化，以利于发酵的顺利进行，经过发酵，叶色由绿变红，形成红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的铁皮石斛叶茶叶产生红变，形成色香味品质。使用发酵机(即烘焙步骤在发酵机中进行)控制温度和时间进行发酵，发酵适度，色泽红匀，红里泛青，青草气消失，具有熟果香。本发明的加工方法融合了分选、萎凋、做青、发酵、烘焙、揉捻和干燥提香的操作过程。
[0026]本发明不但能最大程度保留铁皮石斛叶中营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除铁皮石斛叶的青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香，增加铁皮石斛叶茶的冲泡次数，使生产的铁皮石斛叶茶达到最佳饮用效果，生产的铁皮石斛叶茶具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。本发明的铁皮石斛叶茶取自“三年生铁皮石斛鲜品”，较适用于亚健康人群的日常保健。
【主权项】
1.一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，其特征在于:所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序； 自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处，搁放时间为T1; 萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2; 温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3; 当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T 2= 72-96h，T 3= 48h ； 当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T 2= 5-6d，T 3= 3_4d。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛茶叶的加工方法，其特征在于:还包括烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% -40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95°C低温烘至干。
【专利摘要】本发明提供了一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的一种或多种任意顺序；自然萎凋：将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处；萎凋槽萎凋：将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气；温控萎凋：将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控。本发明的铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香；同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104719555
【申请号】CN201510069552
【发明人】吴平
【申请人】福州知食宜生态农业发展有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年2月10日