山楂蒜茸酱生产工艺的制作方法
【专利说明】山楂蒜茸酱生产工艺
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技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种山楂蒜茸酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]大蒜是百合科植物大蒜的鱗莖，性温，味羊入脾胃，可行滞气。大蒜中含蒜氨基酸和蒜酶，~■者接触后广生蒜素，具有杀菌效力。在国内外已有不少的大蒜制品问世，如脱臭蒜粉、大蒜蜜、大蒜泥等。而这些制品普遍涉及脱臭问题。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种山楂蒜茸酱生产工艺，操作简单方便。
[0007]本发明提供的山楂蒜茸酱生产工艺，将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的朽1檬酸溶液中浸泡2.5h,大蒜打衆时加入蜂蜜和β -环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20-25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100°C下杀菌15min。
[0008]本发明提供的山楂蒜茸酱生产工艺，其有益效果在于，微波加热有很好的脱去大蒜臭味的作用，也不受处理介质的影响，与传统脱臭法相比，微波脱臭所用时间很短，仅2-3min就可以纯化蒜酶并具有大蒜特有的香味，避免了长时间加热給大蒜带来不利的影响。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的山楂蒜茸酱生产工艺进行详细的说明。实施例
[0011]将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打浆时加入蜂蜜和β -环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20-25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100°C下杀菌 15min。
【主权项】
1.一种山楂蒜茸酱生产工艺，其特征在于:将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的朽1檬酸溶液中浸泡2.5h,大蒜打浆时加入蜂蜜和β -环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20-25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100°C下杀菌15min。
【专利摘要】本发明公开了一种山楂蒜茸酱生产工艺，将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打浆时加入蜂蜜和β-环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20-25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100℃下杀菌15min。微波加热有很好的脱去大蒜臭味的作用，也不受处理介质的影响，与传统脱臭法相比，微波脱臭所用时间很短，仅2-3min就可以钝化蒜酶并具有大蒜特有的香味，避免了长时间加热給大蒜带来不利的影响。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-015, A23L1-08, A23L1-24
【公开号】CN104719845
【申请号】CN201310718163
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日