一种海参口服液的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及海参加工工艺技术领域，特别是涉及一种海参口服液的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 海参属棘皮动物，素有海洋中的人参之美誉。营养分析表明，海参含有丰富而优质 的蛋白质，此外还含有留醇、三萜醇以及丰富的碘、钙、磷等有益的人体无机元素，具有促进 和提高机体内DNA、RNA合成能力的作用，海参体内含有丰富的海洋生物活性多糖-氨基乙 糖、硫酸粘多糖、U-岩藻多糖，具有显著地提高机体免疫力，阻断致癌性真菌、黄曲霉毒素的 致癌活性的作用。有研宄表明，海参粘多糖（HLMP)是一种很强的免疫促进剂，HLMP通过激 活机体的单核-巨噬细胞系统而发挥作用，对增强恶性疾病患者的免疫功能有非常好的作 用，医学临床研宄表明，海参活性多糖制剂，能起到对身体的补益作用，特别是化疗后身体 免疫力低下的恶液质肿瘤病人，可帮助恢复体力延长生存期。动物实验研宄发现，海参提取 的活性多糖，在对小鼠的迟发型变态反应（DHO对小鼠巨噬细胞吞噬功能的提高，对小鼠抗 体生成，以及对小鼠胸腺指数、脾指数的影响方面都具有显著而有效的作用，对小鼠腹水瘤 S-180的抑瘤率可达70%以上。临床应用发现，对化疗后患者白细胞的生成和身体抵抗力的 增加均有良好作用。
[0003] 如何将海参中的有效营养成分降解为人们更易吸收利用的小分子物质，更易于直 接高效吸收利用而发挥作用。且同时改变海参加工产物的口感，开发研制出的能明显改善 人体免疫功能的保健食品，使得人们更好接受是本发明需要解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种海参口服液的生产工艺。本 发明采用生物酶解技术和天然掩蔽去腥工艺配方，生产能明显改善人体免疫功能的保健食 品。
[0005] 本发明的一种海参口服液的生产工艺技术方案为，包括以下步骤： (1) 海参预处理，依次为浸泡、去除内脏、切碎、保温； (2) 加酶酶解； (3) 杀酶； (4) 过滤； (5) 天然掩蔽去腥液的制备； (6) 糖酸溶液的制备； (7) 调配； (8) 灌装灭菌。
[0006] 步骤（1)海参预处理具体为： ①浸泡 将检验合格的干海参，先浸于纯净水中浸泡12小时，每隔4小时换一次水，每次浸泡用 水量为干海参重量的8~10倍； ② 去除内脏 浸泡后的海参，剖开，去除残存的内脏及其中夹杂的泥沙，洗净、沥干备用； ③ 保温 将海参加入不锈钢夹层锅中，开动蒸汽，边搅拌边加热，当料液温度达80°C时，停止加 热，维持15分钟。
[0007] 步骤（2)加酶酶解具体为：在不锈钢夹层锅加入原料海参重量2倍的纯净水，夹层 中通入室温冷却水并开动搅拌器，降低料液温度，当料温降至40~45°C时，边搅拌边加入 称量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海参加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，将料液送入水解釜 中，通入蒸汽入水解釜夹层中，保温40~50°C，酶解12小时。
[0008] 蛋白酶为水解蛋白酶。
[0009] 步骤（3)杀酶具体为，开动蒸汽加热，使水解釜内料液达100°C维持5-15分钟后， 迅速通入室温冷却水于夹层中，降温，使料液在20分钟内降至40°C以下。
[0010] 步骤（4)为，将降温后的料液通过高速离心机过滤，未完全水解的海参返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，滤液备用。
[0011] 步骤（5)天然掩蔽去腥液的制备具体为，将桂皮0.01-0.lg、陈皮0.01-0.Ig、八 角0. 01-0.Ig粉碎，过20目筛后，加水量为海参的8-10倍浸泡4小时后加热至沸，小火微 沸20分钟后，过滤得滤汁，滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量。
[0012] 步骤（6)糖酸溶液的制备具体为：称取蔗糖I-100g和柠檬酸l-100g、苹果酸 l-100g，加入与蔗糖等重的水，加热至沸，过压滤机过滤除去其中的沉淀杂质。
[0013] 步骤（7)调配具体为：按比例将步骤（4)得到的海参酶解滤液，步骤（5)得到的天 然掩腥液，步骤（6)得到的糖酸溶液混合，补充纯净水l-1000g。
[0014] 步骤（8)灌装灭菌具体为，将步骤（7)所得液体灌装，灌装后均匀、适量摆放至灭 菌器中，灭菌温度105°C，时间30分钟。
[0015] 本发明的有益效果为：蛋白酶是一种催化蛋白质水解为更易吸收利用的肽、氨基 酸等的生物催化剂，用于海参提取中，可以使海参蛋白水解为氨基酸和部分低分子的活性 肽。通过降解作用，不仅可以使海参蛋白降解为更易于吸收利用的小分子物质，而且可使包 埋在海参蛋白内的活性多糖HLMP及其活性基团充分暴露出来，更易于直接高效吸收利用 而发挥作用。
[0016] 蔗糖作为一种食品甜味剂，赋予制品更好的口感。
[0017] 八角、桂皮、陈皮是一类天然调味剂，以其洽当的比例配合，制成天然掩蔽剂可以 掩去海参制品令人不悦的海腥味，使之品味更好。
[0018] 本发明工艺采用生物酶解技术和天然掩蔽去腥工艺配方，生产能明显改善人体免 疫功能的保健食品。本发明工艺将海参中的有效营养成分降解为人们更易吸收利用的小分 子物质，更易于直接高效吸收利用而发挥作用。且同时改变海参加工产物的口感，使得人们 更加容易接受，成本低，操作方便，适合工业化生产。
[0019]
【具体实施方式】： 为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明 并不局限于此。
[0020] 实施例I 本发明的一种海参口服液的生产工艺，包括以下步骤： (1)海参预处理，依次为浸泡、去除内脏、切碎、保温；具体为： ① 浸泡 将检验合格的干海参，先浸于纯净水中浸泡12小时，每隔4小时换一次水，每次浸泡用 水量为干海参重量的8~10倍； ② 去除内脏 浸泡后的海参，剖开，去除残存的内脏及其中夹杂的泥沙，洗净、沥干备用； ③ 保温 将海参加入不锈钢夹层锅中，开动蒸汽，边搅拌边加热，当料液温度达80°C时，停止加 热，维持15分钟。
[0021] (2)加酶酶解；在不锈钢夹层锅加入原料海参重量2倍的纯净水，夹层中通入室温 冷却水并开动搅拌器，降低料液温度，当料温降至40~45°C时，边搅拌边加入称量好的蛋 白酶，加酶量按每100g干海参加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，将料液送入水解釜中，通入蒸汽 入水解釜夹层中，保温42~45°C，酶解12小时。蛋白酶为水解蛋白酶。
[0022] (3)杀酶；开动蒸汽加热，使水解釜内料液达100°C维持5分钟后，迅速通入室温冷 却水于夹层中，降温，使料液在20分钟内降至40°C以下。
[0023] (4)过滤；将降温后的料液通过高速离心机过滤，未完全水解的海参返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，滤液备用。
[0024] (5)天然掩蔽去腥液的制备；将桂皮0? 06g、陈皮0? 05g、八角0? 07g粉碎，过20 目筛后，加水量为海参的8-10倍浸泡4小时后加热至沸，小火微沸20分钟后，过滤得滤汁， 滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量。
[0025] (6)糖酸溶液的制备；称取蔗糖60g和柠檬酸50g、苹果酸50g，加入与蔗糖等重的 水，加热至沸，过压滤机过滤除去其中的沉淀杂质。
[0026] (7)调配；按比例将步骤（4)得到的海参酶解滤液，步骤（5)得到的天然掩腥液，步 骤（6)得到的糖酸溶液混合，补充纯净水l-1000g。
[0027] (8)灌装灭菌；将步骤（7)所得液体灌装，灌装后均匀、适量摆放至灭菌器中，灭菌 温度105°C，时间30分钟。
[0028] 干海参浸泡后符合表1的规定。
[0029] 表1外观要求
【主权项】
1. 一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1) 海参预处理，依次为浸泡、去除内脏、切碎、保温； (2) 加酶酶解； (3) 杀酶； (4) 过滤； (5) 天然掩蔽去腥液的制备； (6) 糖酸溶液的制备； (7) 调配； (8) 灌装灭菌。
2. 根据权利要求1所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（1)海参预 处理具体为： ① 浸泡 将检验合格的干海参，先浸于纯净水中浸泡12小时，每隔4小时换一次水，每次浸泡用 水量为干海参重量的8~10倍； ② 去除内脏 浸泡后的海参，剖开，去除残存的内脏及其中夹杂的泥沙，洗净、沥干备用； ③ 保温 将海参加入不锈钢夹层锅中，开动蒸汽，边搅拌边加热，当料液温度达80°C时，停止加 热，维持15分钟。
3. 根据权利要求2所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（2)加酶酶 解具体为：在不锈钢夹层锅加入原料海参重量2倍的纯净水，夹层中通入室温冷却水并开 动搅拌器，降低料液温度，当料温降至40~45°C时，边搅拌边加入称量好的蛋白酶，加酶量 按每100g干海参加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，将料液送入水解釜中，通入蒸汽入水解釜夹 层中，保温40~50°C，酶解12小时。
4. 根据权利要求3所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，蛋白酶为水解蛋 白酶。
5. 根据权利要求4所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（3)杀酶具 体为，开动蒸汽加热，使水解釜内料液达l〇〇°C维持5-15分钟后，迅速通入室温冷却水于夹 层中，降温，使料液在20分钟内降至40°C以下。
6. 根据权利要求5所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（4)为，将降 温后的料液通过高速离心机过滤，未完全水解的海参返回水解釜中，同下一批料一同酶解， 滤液备用。
7. 根据权利要求6所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（5)天然掩 蔽去腥液的制备具体为，将桂皮0.01-0. lg、陈皮0.01-0.1 g、八角0.01-0.1 g粉碎，过20 目筛后，加水量为海参的8-10倍浸泡4小时后加热至沸，小火微沸20分钟后，过滤得滤汁， 滤汁加纯净水，补充至煮沸前的加水量。
8. 根据权利要求7所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（6)糖酸溶 液的制备具体为：称取蔗糖I-100g和柠檬酸l-l〇〇g、苹果酸l-l〇〇g，加入与蔗糖等重的水， 加热至沸，过压滤机过滤除去其中的沉淀杂质。
9. 根据权利要求8所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（7)调配具 体为：按比例将步骤（4)得到的海参酶解滤液，步骤（5)得到的天然掩腥液，步骤（6)得到的 糖酸溶液混合，补充纯净水l-l〇〇〇g。
10. 根据权利要求9所述的一种海参口服液的生产工艺，其特征在于，步骤（8)灌装灭 菌具体为，将步骤（7)所得液体灌装，灌装后均匀、适量摆放至灭菌器中，灭菌温度105°C， 时间30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种海参口服液的生产工艺。包括海参预处理、加酶酶解、杀酶、过滤、天然掩蔽去腥液的制备、糖酸溶液的制备、调配、灌装灭菌步骤。本发明工艺采用生物酶解技术和天然掩蔽去腥工艺配方，生产能明显改善人体免疫功能的保健食品。本发明工艺将海参中的有效营养成分降解为人们更易吸收利用的小分子物质，更易于直接高效吸收利用而发挥作用。且同时改变海参加工产物的口感，使得人们更加容易接受，成本低，操作方便，适合工业化生产。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-325, A23L1-015
【公开号】CN104719970
【申请号】CN201510088972
【发明人】康怀伟, 石丕强, 许云
【申请人】蓬莱市海洋生物有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年2月27日