一种百香果醋饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种百香果醋饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被称为“百香果”。百香果的果汁富含多种对人体有益的元素每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。目前，百香果的深加工产品较少，不能够充分发挥其营养价值和经济价值。因而，亟需开发出新的百香果加工产品，以满足消费者的更多需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种制备简单、不含激素、口感独特、营养成分高的百香果醋饮料的制作方法。
[0004]本发明采用以下技术方案:
[0005]一种百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0006]I)将百香果打成浆，并加入3?5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10?50g/L，得到百香果浆液；
[0007]2)在百香果浆液中加入其重量0.1%?1%的食醋、0.1%?0.5%的蜂王浆、0.01%?0.05%的果胶酶，密封发酵7?21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5?1.5小时；发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。
[0008]上述技术方案中:
[0009]步骤I)中，所述百香果浆液的总糖度优选为30g/L。
[0010]步骤2)中，所述百香果浆液中最好加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王浆、0.02%的果胶酶。
[0011]步骤2)中，所述灭菌的过程为在110?120°C条件下灭菌5?20秒。
[0012]本发明的有益效果为:
[0013]1、制备过程在常温常压条件下进行，以发酵、搅拌混合、过滤等常操作为主，对百香果的营养保健成分破坏少；2、将百香果制成醋饮料，能够给饮料赋予独特的百香果香味，其香气浓郁，酸甜适中，口感独特，能够得到更多消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0014]下面以具体实施例进行描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0015]实施例1
[0016]百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0017]I)将百香果打成浆，并加入4倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为30g/L，得到百香果楽液；
[0018]2)在百香果浆液中加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王浆、0.02%的果胶酶，密封发酵14天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧I小时；发酵后过滤，滤液在115°C条件下灭菌15秒，灌装后即得到百香果醋饮料。
[0019]实施例2
[0020]百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0021]I)将百香果打成浆，并加入5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10g/L，得到百香果楽液；
[0022]2)在百香果浆液中加入其重量0.5%的食醋、0.5%的蜂王浆、0.01%的果胶酶，密封发酵18天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小时；发酵后过滤，滤液在110°C条件下灭菌15秒，灌装后即得到百香果醋饮料。
[0023]实施例3
[0024]百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0025]I)将百香果打成浆，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10?40g/L，得到百香果浆液；
[0026]2)在百香果浆液中加入其重量I %的食醋、0.1 %的蜂王浆、0.018%的果胶酶，密封发酵21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5小时；发酵后过滤，滤液在118°C条件下灭菌20秒，灌装后即得到百香果醋饮料。
[0027]实施例4
[0028]百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0029]I)将百香果打成浆，并加入4.5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为50g/L，得到百香果浆液；
[0030]2)在百香果浆液中加入其重量0.1%的食醋、0.3%的蜂王浆、0.05%的果胶酶，密封发酵7天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧I小时；发酵后过滤，滤液在120°C条件下灭菌5秒，灌装后即得到百香果醋饮料。
[0031]实施例5
[0032]百香果醋饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0033]I)将百香果打成浆，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为50g/L，得到百香果楽液；
[0034]2)在百香果浆液中加入其重量I %的食醋、0.1 %的蜂王浆、0.01%的果胶酶，密封发酵21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小时；发酵后过滤，滤液在110°C条件下灭菌20秒，灌装后即得到百香果醋饮料。
【主权项】
1.一种百香果醋饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: 1)将百香果打成浆，并加入3?5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10?50g/L，得到百香果浆液； 2)在百香果浆液中加入其重量0.1 %?I %的食醋、0.1 %?0.5%的蜂王浆、0.01%?0.05%的果胶酶，密封发酵7?21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5?1.5小时；发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:步骤I)中，所述百香果浆液的总糖度为30g/L。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:步骤2)中，所述百香果浆液中加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王浆、0.02%的果胶酶。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述灭菌的过程为在110?120°C条件下灭菌5?20秒。
【专利摘要】本发明公开一种百香果醋饮料的制作方法。该方法包括以下步骤：1)将百香果打成浆，并加入3～5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为10～50g/L，得到百香果浆液；2)在百香果浆液中加入其重量0.1％～1％的食醋、0.1％～0.5％的蜂王浆、0.01％～0.05％的果胶酶，密封发酵7～21天；发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。该方法提供了一种制备简单、不含激素、口感独特、营养成分高的百香果醋饮料。
【IPC分类】C12J1-00, A23L1-29, A23L2-38
【公开号】CN104720062
【申请号】CN201510149965
【发明人】付建文
【申请人】付建文
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月31日