一种健康营养油条及其制作方法
【专利说明】_种健康营养油条及其制作方法 【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食品的制作方法，尤指一种不含明矾的健康营养油条及其制作方法。【【背景技术】】
[0002] 油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐食用，在饮食业有一席之地。传统 的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸出的油条松脆可口。但是，明矾是一种以 硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大 脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组 织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的 油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用 明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。 【
【发明内容】
】
[0003] 针对【背景技术】中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种不含明矾又可炸 制出松脆可口并营养丰富的健康营养油条及其制作方法。
[0004] 为达到上述目的，本发明一种健康营养油条及其制作方法采用如下技术方案：
[0005] 1. 一种健康营养油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉900~ 1100份，温水550~650份，盐7~9份，维生素C泡腾片2~6份，小苏打5~7份，糖 17~25份，食用油5~15份。
[0006] 2.-种健康营养油条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1 :取下列重量 份原料：高筋面粉900~1100份，温水550~650份，盐7~9份，维生素C泡腾片压成粉 2~6份，小苏打5~7份，糖17~25份，食用油5~15份。步骤2 :将糖、盐放入温水中 搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏打一起溶解，制得含维生素C的营养混 合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成面团；步骤3 :将面团加入食用油，使食用 油与面团揉和在一起，直至面团光滑不粘手；步骤4 :盖上盖子饧面约10分钟后揉和一下， 再次盖上盖子待其发酵2倍以上大的面积；步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的 面团放置于面板上揉和成团，用擀面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成长宽适当的长条；步 骤6:取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间向下压出印 子，使其连在一起形成油条生坯；步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入 烧至七八成热的用中大火烧的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞 出。
[0007] 由于本发明的原料配比中不含明矾，添加有维生素C，有益于人的健康，营养丰富， 且制出的油条松脆可口，因而会受到大家的喜欢而得到推广。
[0008] 为便于贵审查委员能对本发明的目的、形状、构造、特征及其功效皆能有进一步的 认识与了解，并结合实施例作详细说明。 【【具体实施方式】】
[0009] 实施例1 :
[0010] 本发明一种健康营养油条的原料配方为：高筋面粉1000克，温水600克，盐9克， 维生素C泡腾片碾成粉6克，小苏打6克，糖17克，食用油15克。该配方中，也可加入鸡蛋 1个，以增加面粉的筋性和炸制成的油条的松软性，相应地，温水则需减少为20~30克。
[0011] 本发明一种健康营养油条的制作方法，其步骤如下：
[0012] 步骤1 :取下列重量原料：高筋面粉1000克，温水600克，盐9克，维生素C泡腾片 压成粉6克，小苏打6克，糖17克，食用油15克；
[0013] 步骤2 :将糖、盐放入温水中搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏 打一起溶解，制得含维生素C的营养混合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成面 团；
[0014] 步骤3 :将面团加入食用油即色拉油（也可为其它的植物油），使食用油与面团揉 和在一起，直至面团光滑不粘手；
[0015] 步骤4 :盖上盖子饧面约10分钟，再将面团揉和一下，盖上盖子发酵至面团的面积 2倍以上，再用手拨开面团观察其发酵效果是否良好；
[0016] 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上轻揉成团，用擀 面杖擀成厚度约为〇. 5厘米的均匀面片（厚度不能过薄于0. 5厘米，不然炸制作出的油条 不够松软），然后根据锅的形状大小用刀切成尺寸适当的长条，如长10厘米宽3厘米的长 条，接着将切好的长条放置5分钟，这样可使炸制的油条变得更蓬松，增加口感；
[0017] 步骤6 :取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间 向下压出印子，使其连在一起形成油条生坯，尽量使印子压得稍深些，这样在炸制时合在一 起的两块长条不会分开；
[0018] 步骤7 :往锅内倒入适量的油，并将火改至中大火烧至油七八成热。将油条生坯两 端拉长，并反方向拧一下，并迅速放入油锅中，这时，油条生坯会立即浮上来，用筷子不停翻 转，直至其两面都炸制成金黄色后沥油捞出。
[0019] 当然，步骤3中的油可以在步骤2时，和高筋面粉、维生素C泡腾片、小苏打、盐和 糖一起搅拌，炸制出油条口感也不错。
[0020] 另外，本发明的原料配方及制作方法，同样可以用来制作油饼，不同的是：在步骤 5为将发酵好的面团分成30份左右的小团，用擀面杖将小团的厚度擀成约为0. 3厘米的圆 形面片；而步骤6则为在圆形面片中间左右划2道印子。
[0021] 下面列出实施例2~5的按重量克的各原料配比，制作步骤参照实施例1。
[0022]
【主权项】
1. 一种健康营养油条，其特征在于：该健康营养油条由下列重量份的原料制成：高筋 面粉900~1100份，温水550~650份，盐7~9份，维生素C泡腾片2~6份，小苏打5~ 7份，糖17~25份，食用油5~15份。
2. 如权利要求1所述的一种健康营养油条，其特征在于：还包括原料：鸡蛋1个，温水 则减少20~30份。
3. -种健康营养油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下： 步骤1 :取下列重量份原料：高筋面粉900~1100份，温水550~650份，盐7~9份， 维生素C泡腾片压成粉末2~6份，小苏打5~7份，糖17~25份，食用油5~15份； 步骤2 :将糖、盐放入温水中搅拌使其完全溶解，再加入维生素C泡腾片粉、小苏打一起 溶解，制得含维生素C的营养混合液，然后将混合液逐渐倒入高筋面粉中，搅拌成面团； 步骤3 :将面团加入食用油，使食用油与面团揉和在一起，直至面团光滑不粘手； 步骤4 :盖上盖子饧面约10分钟后揉和一下，再次盖上盖子待其发酵至2倍以上大的 面积； 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上轻揉成团，用擀面杖 擀成均匀的面片，然后用刀切成长宽适当的长条； 步骤6 :取两块长条叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝两块长条中间向下 压出印子，使其连在一起形成油条生坯； 步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧 的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞出。
4.如权利要求3所述的一种健康营养油条的制作方法，其特征在于：在步骤5和步骤6 之间，先将切好的长条放置3~10分钟。
5.如权利要求3或4所述的一种健康营养油条的制作方法，其特征在于：步骤5中，面 片的厚度为0.5~0.7厘米。
【专利摘要】本发明提供一种健康营养油条，由下列重量份的原料制成：高筋面粉900～1100份，温水550～650份，盐7～9份，维生素C泡腾片2～6份，小苏打5～7份，糖17～25份，食用油5～15克。本发明进一步提供一种健康营养油条的制作方法。由上述原料配比通过搅拌、揉和、醒发、油炸的制作方法，制成的油条不含明矾，添加维生素C，有益于人的健康，营养丰富，且油条松脆可口。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-22
【公开号】CN104738133
【申请号】CN201510139752
【发明人】曾侃
【申请人】曾侃
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月27日
【公告号】CN104146023A