一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法

文档序号:8418608阅读:169来源:国知局
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠,是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。地下莖为扁圆形,表面呈深褐色,肉白色,可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的,容易吸附杂物,有很好的清理肠道功能。在麻瘆、流行性脑膜炎较容易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠通常鲜食,生长周期短,且不易贮藏,用于加工成荸荠芝麻牛奶软糖可实现对荸荠的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值和经济价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决荸荠不易贮藏的问题,提供一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法,其特征在于:采用荸荠50kg,芝麻10kg,果糖30kg,牛奶20kg,葡萄糖浆12kg,变性淀粉乳6kg,花生油3kg为配方,其加工工艺流程为荸荠一蒸煮一糖渍一烘干一混合一冷却一成型,具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按4: 2: 3的比例入锅煮35-45分钟后,浸泡糖液中20-22小时,捞出沥净糖汁烘干,终温为85°C ;
(2)辅料熬制:将30kg果糖、12kg葡萄糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后,加入20kg牛奶、6kg变性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制,温度为108°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上,撒上一层菱角粉,待其冷却后压片成型,切块包装。
[0007]有益效果:本发明产品香甜脆爽,有弹性和嚼劲,奶味浓郁,具有荸荠的清香和牛奶的香甜;本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,既清热生津,又补充营养,还可用于预防流脑及流感。食用方便,操作简单,是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法,具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按1: 2: I的比例入锅煮60分钟后,浸泡糖液32小时,捞出沥净糖汁烘干,终温为108°C ;
(2)辅料熬制:将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后,加入7kg牛奶、5kg变性淀粉乳、Ikg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制,温度为95°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上,拌入少许柠檬香精,待其冷却后压片成型,切块包装。
[0009]实施例2:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法,具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按5: 3: 4的比例入锅煮35分钟后,浸泡糖液12小时,捞出沥净糖汁烘干,终温为120°C ;
(2)辅料熬制:将20kg白糖、8kg红糖、1kg水混合加热熔化后,加入20kg牛奶、2kg草莓汁,4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制,温度为112°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上,待其冷却后压片成型,撒上少许川白糖,切块包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法,其特征在于:采用荸荠50kg,芝麻10kg,果糖30kg,牛奶20kg,葡萄糖浆12kg,变性淀粉乳6kg,花生油3kg为配方,其加工工艺流程为荸荠一蒸煮一糖渍一烘干一混合一冷却一成型,具体操作步骤为: (1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按4: 2: 3的比例入锅煮35-45分钟后,浸泡糖液中20-22小时,捞出沥净糖汁烘干,终温为85°C ; (2)辅料熬制:将30kg果糖、12kg葡萄糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后,加入20kg牛奶、6kg变性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制,温度为108°C ; (3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上,撒上一层菱角粉,待其冷却后压片成型,切块包装。
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用荸荠50kg,芝麻10kg,果糖30kg,牛奶20kg,葡萄糖浆12kg,变性淀粉乳6kg,花生油3kg为配方,其加工工艺流程为荸荠→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果:本发明产品香甜脆爽,有弹性和嚼劲,奶味浓郁,具有荸荠的清香和牛奶的香甜;本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,既清热生津,又补充营养,还可用于预防流脑及流感。食用方便,操作简单,是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-46
【公开号】CN104738297
【申请号】CN201510139225
【发明人】曹石
【申请人】曹石
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月28日
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1