猪肉鸡肉复合经济型火腿的制作方法
【专利说明】 猪肉鸡肉复合经济型火腿
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技术领域
[0002]本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种猪肉鸡肉复合经济型火腿。
[0003]
【背景技术】
[0004]火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种猪肉鸡肉复合经济型火腿，解决现有火腿使用纯猪肉，成本较高的问题。
[0007]本发明提供的猪肉鸡肉复合经济型火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉40 — 80份，鸡肉10—20份，冰水45—90份，马铃薯淀粉9一 18份，食盐2.1—4.2份，大豆分离蛋白0.75—1.5份，腌制剂(HAM50)1.5—3份，脱脂大豆粉1.5— 3份，白砂糖1.5—3份，MF003烟熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添红(R-1) 0.045—0.09份，亚硝酸钠0.009—0.018 份。
[0008]本发明提供的猪肉鸡肉复合经济型火腿，其有益效果在于，原料不仅只有猪肉，还添加鸡肉，按一定比例调配好制得的成品口感筋道，不油腻，咸淡适中，适合各类人群食用，而且成本较低，经济实惠。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的猪肉鸡肉复合经济型火腿进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的猪肉鸡肉复合经济型火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉80份，鸡肉20份，冰水90份，马铃薯淀粉18份，食盐4.2份，大豆分离蛋白1.5份，腌制剂(撤1150)3份，脱脂大豆粉3份，白砂糖3份，MF003烟熏火腿香精0.6份，味精0.7份，美添红(R-1)0.09份，亚硝酸钠0.018份。
【主权项】
1.一种猪肉鸡肉复合经济型火腿，其特征在于:其组分按质量份配比如下:猪肉40—80份，鸡肉10 — 20份，冰水45— 90份，马铃薯淀粉9一 18份，食盐2.1—4.2份，大豆分离蛋白0.75—1.5份，腌制剂(HAM50) 1.5—3份，脱脂大豆粉1.5— 3份，白砂糖1.5— 3份，MF003烟熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添红(R-1) 0.045—0.09份，亚硝酸钠 0.009—0.018 份。
【专利摘要】本发明公开了一种猪肉鸡肉复合经济型火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉40—80份，鸡肉10—20份，冰水45—90份，马铃薯淀粉9—18份，食盐2.1—4.2份，大豆分离蛋白0.75—1.5份，腌制剂（HAM50）1.5—3份，脱脂大豆粉1.5—3份，白砂糖1.5—3份，MF003烟熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添红（R-1）0.045—0.09份，亚硝酸钠0.009—0.018份。原料不仅只有猪肉，还添加鸡肉，按一定比例调配好制得的成品口感筋道，不油腻，咸淡适中，适合各类人群食用，而且成本较低，经济实惠。
【IPC分类】A23L1-311, A23L1-315, A23L1-29
【公开号】CN104738657
【申请号】CN201310730818
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日