一种马铃薯饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯饼干的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研宄证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯饼干可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯饼干的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马铃薯饼干的制作方法，其特征在于:采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊轧成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将蔗糖、黑芝麻油、鸡蛋液和香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以30-35?为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为150°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为8-12mim ；
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马铃薯饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和玫瑰香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和高筋面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以40°C为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120 °C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim ；
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为30min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0008]实施例2:
一种马铃薯饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和荞麦面粉、全脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以28°C为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim ；
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为lOmin，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马铃薯饼干的制作方法，其特征在于:采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊轧成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将蔗糖、黑芝麻油、鸡蛋液和香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以30-35?为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为150°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为8-12mim ； (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104757063
【申请号】CN201510139295
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月28日