一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料及其制备方法
【专利说明】 一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化
饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10°C左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；(2) 口感方面:胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；(3)工业方面:目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；(4)加工方面:在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研宄的重要方向。
【发明内容】
[0003]本发明针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:胡萝卜18-22、白砂糖13-17、瓜尔胶0.04-0.08、脱脂乳粉8_12、奶油2_6、单甘脂0.10-0.14、羧甲基纤维素钠0.2-0.6、麦芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及适量的纯净水。
[0005]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入高压锅中，加入脱脂奶粉搅拌后并加入总重量7-9倍的水，高压5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打浆机中打浆2_3min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜乳化汁备用；
(2)取奶油、单甘脂、安琪酵母混合并加入总重量2-3倍的水搅拌均匀后-6~0°C软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；
(3)取胡萝卜渣、瓜尔胶混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；
(4)将胡萝卜乳化汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
(5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、食用香精搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用胡萝卜配伍脱脂奶粉、奶油以及大量的甜味剂，经过携带饺子式发酵体的发酵液的乳酸菌和酵母的发酵，制备的甜味乳化饮料口味更加纯正，保质期更长。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:胡萝卜20、白砂糖15、瓜尔胶0.06、脱脂乳粉10、奶油4、单甘脂0.12、羧甲基纤维素钠0.4、麦芽糊精2、食用香精0.2、乳酸菌0.5、安琪酵母0.15以及适量的纯净水。
[0008]本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入高压锅中，加入脱脂奶粉搅拌后并加入总重量7-9倍的水，高压5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打浆机中打浆2_3min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜乳化汁备用；
(2)取奶油、单甘脂、安琪酵母混合并加入总重量2-3倍的水搅拌均匀后-6~0°C软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；
(3)取胡萝卜渣、瓜尔胶混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；
(4)将胡萝卜乳化汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
(5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、食用香精搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
【主权项】
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:胡萝卜18-22、白砂糖13-17、瓜尔胶0.04-0.08、脱脂乳粉8_12、奶油2-6、单甘脂0.10-0.14、羧甲基纤维素钠0.2-0.6、麦芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及适量的纯净水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入高压锅中，加入脱脂奶粉搅拌后并加入总重量7-9倍的水，高压5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打浆机中打浆2_3min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜乳化汁备用； (2)取奶油、单甘脂、安琪酵母混合并加入总重量2-3倍的水搅拌均匀后-6~0°C软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用； (3)取胡萝卜渣、瓜尔胶混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体； (4)将胡萝卜乳化汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液； (5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、食用香精搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
【专利摘要】本发明公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜甜味乳化饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜18-22、白砂糖13-17、瓜尔胶0.04-0.08、脱脂乳粉8-12、奶油2-6、单甘脂0.10-0.14、羧甲基纤维素钠0.2-0.6、麦芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及适量的纯净水。本发明采用胡萝卜配伍脱脂奶粉、奶油以及大量的甜味剂，经过携带饺子式发酵体的发酵液的乳酸菌和酵母的发酵，制备的甜味乳化饮料口味更加纯正，保质期更长。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104757115
【申请号】CN201510208558
【发明人】朱正娟
【申请人】合肥康龄养生科技有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月29日