一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及花丼加工技术领域，具体涉及一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加 工方法。
【背景技术】
[0002] 金花茶（Camellia chrysantha)是山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，是世 界性的名贵观赏植物，其分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于广西防城港市 十万大山支脉一带。广西防城港市同时也是人工栽培金花茶的主要地区。经现代医学权 威部门及相关科学研宄机构的测定，金花茶属无毒级，富含多种对人体具有保健作用的天 然有机成份，如锗、硒、钒、锰、組、锌、钾、钙、维生素B1、维生素B2、镁、苯多芬、茶多糖、总皂 甙、总黄酮、茶色素等营养成分。
[0003] 金花茶的叶子和鲜花可以加工成各种产品，其中，以鲜花用于加工成花茶最常见。 金花茶花茶的传统加工方法有：太阳晒制和炒制两种方法。但是在自然条件下晒干，天气变 化大、灰尘和细菌然不可控制，易使产品变质，炒制方法的温度也难以控制，容易使产品烧 焦变黑，降低产品质量。为了改进金花茶的品质，出现了一些新的加工方法和相关的专利文 献，例如中国专利申请CN200710148634. 1，公开了一种金花茶的花茶加工方法。将金花茶经 过蒸汽漂烫后，再经过热风干燥或冷冻干燥而制得产品，其加工过程可控，不受天气状况的 影响，但是成品金花茶干花不论外形，色泽还是香气都大打折扣，品质较差。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法。
[0005] 本发明提供的技术方案是一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以 下步骤：
[0006] 1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 0~15°C下储存；
[0007] 2)将鲜花清洗干净，在-65~-60°C下速冻3~6min;
[0008] 3)将速冻好的鲜花在5~IOpa下升华干燥5~8h。
[0009] 步骤1)中，保鲜膜储存时间为1~3h。
[0010] 步骤1)中，上述金花茶茶汤是由金花茶的花或叶经加水提取而成。具体为：将金 花茶的花或者叶子粉碎，加入其8~15倍重量的水煎煮1~3h，过滤，滤液即为金花茶茶 汤。
[0011] 优选地，还可以将速冻好的鲜花花瓣上用针扎孔后再进行升华干燥。针可以是普 通的缝衣服的针，也可以是绣花针。
[0012] 优选地，在升华干燥过程中，还可以在速冻好的鲜花中混入干燥的金花茶茎杆。金 花茶鲜花与干燥的金花茶茎杆的重量比以1 :1~5为宜。
[0013] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
[0014] 1)由于金花茶鲜花表皮细胞结构排列致密，在速冻状态下用针在金花茶鲜花表面 扎孔有助于在升华干燥阶段的水蒸气快速从花瓣的表面逸出，大大降低了升华干燥时间， 节省了能耗。不仅如此，金花茶鲜花表皮细胞上扎孔还能避免花瓣内的空气来不及冲破花 瓣表面表皮细胞而造成的花瓣鼓泡现象，大大提高了金花茶花朵茶的品质。
[0015] 2)干燥的金花茶茎杆表面呈竖条状纹理结构，内部呈中空筛网状导管结构，将茎 杆与处于冻结状态的鲜花一同置于真空状态下进行升华干燥，水蒸气从花瓣表面逸出后迅 速进入到茎杆中，使真空装置中的水分含量始终处于较低的水平，促使金花茶内部的水分 持续高速升华至容器空间中，降低升华干燥时间。
[0016] 3)保鲜膜冲入空气保存可以在一定程度上抑制其呼吸作用，避免鲜花萎蔫，又能 确保金花茶香味前体物质完全转化为游离态香味物质，即充分吐香。
[0017] 4)在金花茶鲜花上喷洒金花茶汤，茶汤中的香味成分一部分渗入金花茶鲜花内 部，一部分附着于金花茶鲜花表面，这些香味成分能对金花茶鲜花释放的香气分子进行化 学吸附，形成络合物，达到固香的作用，大大增强成品金花茶花朵茶的香气品质。
[0018] 5)本发明制成的金花茶花朵茶保持了原来的形状、色泽和芳香，滚开水冲泡，遇水 而活，汤色亮黄，香气馥郁，茶汤滋味浓醇。
【具体实施方式】
[0019] 以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0020] 实施例1
[0021] 1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮lh，过滤，滤液即为金花 茶茶汤；
[0022] 2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 〇°C下储存Ih;
[0023] 3)将鲜花清洗干净，在-65°C下速冻3min ;
[0024] 4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，在5pa下升华干燥6h，即得金花茶花朵 茶。
[0025] 对照例1
[0026] 将金花茶用自来水清洗干净，离心脱水，用100°C的蒸汽漂烫lmin，然后用100°C 的热风吹2h，然后用80°C的热风吹4h，带金花茶花干至含水量至5%，经紫外线杀菌，即得。
[0027] 对照例2
[0028] 将金花茶鲜花用自来水洗干净，通过离心机脱水，再进行蒸汽漂烫2min，冷却后， 置于-30°C干燥，干燥时间为llh，冷冻干燥产品达到含水量5%，即得。
[0029] 实施例2
[0030] 1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮3h，过滤，滤液即为金 花茶茶汤；
[0031] 2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 15°C下储存3h;
[0032] 3)将鲜花清洗干净，在-60°C下速冻6min ;
[0033]4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，在IOpa下升华干燥8h，即得金花茶花 朵茶。
[0034] 实施例3
[0035] 1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其10倍重量的水煎煮2h，过滤，滤液即为金 花茶茶汤；
[0036] 2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 8°C下储存2h ;
[0037] 3)将鲜花清洗干净，在-63°C下速冻5min ;
[0038] 4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎杆，金花茶鲜花与 干燥的金花茶茎杆的重量比为1 :1，然后在8pa下升华干燥7h，即得金花茶花朵茶。
[0039] 实施例4
[0040] 1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮3h，过滤，滤液即为金花 茶茶汤；
[0041] 2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 〇°C下储存3h ;
[0042] 3)将鲜花清洗干净，在-65°C下速冻6min ;
[0043] 4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎杆，金花茶鲜花与 干燥的金花茶茎杆的重量比为1 :1，在IOpa下升华干燥6h，即得金花茶花朵茶。
[0044] 实施例5
[0045] 1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮lh，过滤，滤液即为金 花茶茶汤；
[0046] 2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在 15°C下储存Ih ;
[0047] 3)将鲜花清洗干净，在-60°C下速冻3min ;
[0048] 4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎杆，金花茶鲜花与 干燥的金花茶茎杆的重量比为1 :5,在5pa下升华干燥8h，即得金花茶花朵茶。
[0049] 对实施例1~5和对照例1~2的金花茶花朵茶进行以下感官评定试验：
[0050] 1、感官评定标准：
[0051]
【主权项】
1. 一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在O~ 15°C下储存； 2) 将鲜花清洗干净，在-65~-60°C下速冻3~6min; 3) 将速冻好的鲜花在5~IOpa下升华干燥5~8h。
2. 根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色泽和形状的花朵茶加工方法，其特征在 于：将速冻好的鲜花花瓣上用针扎孔后再进行升华干燥。
3. 根据权利要求1或2所述的一种保持金花茶原色泽和形状的花朵茶加工方法，其特 征在于：在升华干燥过程中，还可以在速冻好的鲜花中混入干燥的金花茶茎杆。
4. 根据权利要求3所述的一种保持金花茶原色泽和形状的花朵茶加工方法，其特征在 于：金花茶鲜花与干燥的金花茶茎杆的重量比为1 :1~5。
5. 根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色泽和形状的花朵茶加工方法，其特征在 于：金花茶茶汤是由金花茶的花或叶经加水提取而成。
6. 根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色泽和形状的花朵茶加工方法，其特征在 于：步骤1)中，保鲜膜储存1~3h。
【专利摘要】本发明公开了一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以下步骤：1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0～15℃下储存；2)将鲜花清洗干净，在-65～-60℃下速冻3～6min；3)将速冻好的鲜花在5～10pa下升华干燥5～8h。本发明制成的金花茶花朵茶保持了原来的形状、色泽和芳香，滚开水冲泡，遇水而活，汤色亮黄，香气馥郁，茶汤滋味浓醇。
【IPC分类】A23F3-14, A23F3-06
【公开号】CN104757185
【申请号】CN201510155091
【发明人】熊英
【申请人】东兴鑫宇实业有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月2日