一种果味糖子姜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种果味糖子姜的制作方法。
【背景技术】
[0002]子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
[0003]科学研宄发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
[0004]目前，市场上子姜深加工的产品不多，用于加工成一种果味糖子姜，可实现对子姜原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种果味糖子姜的制作方法，对子姜原料的充分开发，同时也为子姜的深加工提供了一条新的途径。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味糖子姜的制作方法，其特征在于:采用的配方是子姜45kg、蛋白糖27kg、草莓浓缩汁18kg、蜂蜜12kg、甘草3kg、丁香1kg，其生产工艺流程为原料处理一烫漂去皮一预煮—冷却一糖渍一糖煮一晾凉，具体操作步骤如下:
(O原料处理:选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮18分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌匀后，糖渍1-2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入草莓浓缩汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入蜂蜜、甘草、丁香，煮沸22分钟，至糖液温度达到98 °C时，起锅晾凉，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品采用低糖煮制，加入草莓浓缩汁糖渍，制得的成品体形饱满，口感细腻、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味糖子姜的制作方法，采用以下生产步骤:
(O原料处理:选择新鲜的子姜、高良姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将原料放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮40分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，过冷水冷却，沥干；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入麦芽糖，拌匀后，糖渍7-8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入柠檬汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入饴糖、丁香，煮沸45分钟，至糖液温度达到115°C时，起锅晾凉，即为成品。
[0009]实施例2:
一种果味糖子姜的制作方法，采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的子姜、胡萝卜丁、蒜籽，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将原料放入沸水中，加入少许碳酸氢铵，烫漂12分钟，撕去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮10分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌匀后，糖渍8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入西瓜汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入柠檬香精、果葡糖浆，煮沸20分钟，至糖液温度达到116°C时，起锅晾凉，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味糖子姜的制作方法，其特征在于:采用的配方是子姜45kg、蛋白糖27kg、草莓浓缩汁18kg、蜂蜜12kg、甘草3kg、丁香1kg，其生产工艺流程为原料处理一烫漂去皮一预煮一冷却一糖渍一糖煮一瞭凉，具体操作步骤如下: (O原料处理:选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物； (2)烫漂去皮:将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净； (3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮18分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却； (4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌匀后，糖渍1-2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入草莓浓缩汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止； (5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入蜂蜜、甘草、丁香，煮沸22分钟，至糖液温度达到98 °C时，起锅晾凉，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种果味糖子姜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是子姜45kg、蛋白糖27kg、草莓浓缩汁18kg、蜂蜜12kg、甘草3kg、丁香1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉。有益效果：本发明产品采用低糖煮制，加入草莓浓缩汁糖渍，制得的成品体形饱满，口感细腻、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104757230
【申请号】CN201510139012
【发明人】林静
【申请人】林静
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月27日