一种制作卤鸭掌的方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种制作卤鸭掌的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]鸭子为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，且有滋补、养胃、补肾、除痨热骨症、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
[0004]鸭掌一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐渍，各个城市熟食摊点销售的自制卤鸭掌，其风味各异；作为商品销售的鸭掌，其香味及口感决定销量大小及收益高低。
[0005]众所周知，鸭掌的香味和口感跟制作工艺及卤水的配方息息相关。现有市场上销售的鸭掌，在制作过程中一般都是根据经验加料，无法迎合大众口味，因此，需要克服以上所述缺陷，研制一种制作卤鸭掌的方法，使得制作的鸭掌，具有良好的口感，且营养丰富，令人食后回味无穷。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是提供一种制作卤鸭掌的方法，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。
[0008]为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案:一种制作卤鸭掌的方法，包括以下步骤:
(1)准备原料:取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮，然后用凉水冲洗净后备用；
(2)配置卤汤:当归0.6重量份、丹参0.8重量份、生黄芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白苟3重量份、干姜3重量份、麦冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到卤汤；
(3)投料:从步骤(I)中取500重量份的鸭掌放入步骤(2)中熬制的卤汤中，再向卤汤中加入30重量份的甜酱、I重量份的胡椒、5重量份的鸡精以及10重量份的食盐；
(4)卤制:将步骤(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷却；
(5)包装:将鸭掌从步骤(4)中捞出控干，用食品封口机进行真空包装。
[0009]优选的，所述步骤(I)中用剪刀将鸭掌剪破。
[0010]优选的，所述步骤(2)中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh。
[0011]采用本发明的技术方案有益效果是:通过准备原料-配置卤汤-投料-卤制-包装5大工艺步骤，制得的鸭掌，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]一种制作卤鸭掌的方法，包括以下步骤:
(1)准备原料:取新鲜鸭掌，解冻洗净后，用剪刀将鸭掌剪破，放入开水中煮，然后用凉水冲洗净后备用；
(2)配置卤汤:当归0.6重量份、丹参0.8重量份、生黄芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白苟3重量份、干姜3重量份、麦冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh，得到卤汤；
(3)投料:从步骤(I)中取500重量份的鸭掌放入步骤(2)中熬制的卤汤中，再向卤汤中加入30重量份的甜酱、I重量份的胡椒、5重量份的鸡精以及10重量份的食盐；
(4)卤制:将步骤(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷却；
(5)包装:将鸭掌从步骤(4)中捞出控干，用食品封口机进行真空包装。
[0014]基于上述:采用本发明的技术方案，通过准备原料-配置卤汤-投料-卤制-包装5大工艺步骤，制得的鸭掌，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
[0015]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种制作卤鸭掌的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)准备原料:取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮，然后用凉水冲洗净后备用； (2)配置卤汤:当归0.6重量份、丹参0.8重量份、生黄芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白苟3重量份、干姜3重量份、麦冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到卤汤； (3)投料:从步骤(I)中取500重量份的鸭掌放入步骤(2)中熬制的卤汤中，再向卤汤中加入30重量份的甜酱、I重量份的胡椒、5重量份的鸡精以及10重量份的食盐； (4)卤制:将步骤(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷却； 包装:将鸭掌从步骤(4)中捞出控干，用食品封口机进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的制作卤鸭掌的方法，其特征在于:所述步骤(I)中用剪刀将鸭掌剪破。
3.根据权利要求1所述的制作卤鸭掌的方法，其特征在于:所述步骤(2)中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh。
【专利摘要】本发明公开了一种制作卤鸭掌的方法，涉及食品加工领域，通过准备原料-配置卤汤-投料-卤制-包装5大工艺步骤，制得的鸭掌，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-315
【公开号】CN104757576
【申请号】CN201510139622
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月29日