一种菊花鱼肉香肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产制品加工技术领域，具体涉及一种菊花鱼肉香肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，主要有川味香肠和广味香肠，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，己不适应现代人追求口味多样化的要求。《神农本草经》中记载，菊花有“久服利血气，轻身、耐老、延年”的功效。菊花能帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼中蛋白质的含量15-20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。以鱼肉为原料辅以菊花，制作菊花鱼肉香肠，将鱼肉的营养与菊花的保健功能有机结合在一起，达到了既营养又健康的目的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种菊花鱼肉香肠及其制作方法。
[0004]本发明采用如下技术方案:菊花鱼肉香肠，其组成原料的重量份为:鱼肉40-50、燕麦粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精盐1_3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鲜姜末0.0l-0.02ο
[0005]菊花鱼肉香肠的制作方法，包括以下步骤:
(I)按组成原料的重量份称取鱼肉，剔去鱼刺鱼骨，绞碎后加入燕麦粉，混合均匀得到混合料，待用。
[0006](2)按组成原料的重量份称取菊花，清洗干净，沥干水分与白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末混合。
[0007](3)将步骤(I)的混合料和步骤(2)的混合料混合均匀，置于灌装机中定量灌装。
[0008](4)待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
[0009](5)晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
[0010](6)保藏:保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，放阴凉干燥处保藏。
[0011]本发明的有益效果:
本发明以鱼肉、燕麦粉为原料，添加了菊花成分，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，菊花具有补气、补力、除燥、解毒作用，对高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，具有很好的调理作用；以鱼肉为原料辅以菊花，制作菊花鱼肉香肠，将鱼肉的营养与菊花的保健功能有机结合在一起，达到了既营养又健康的目的。【具体实施方式】实施例
[0012]菊花鱼肉香肠，其组成原料的重量份为:鱼肉40kg、燕麦粉15kg、菊花3kg、白砂糖2.5kg、精盐2kg、味精0.15kg、白酒0.05kg、鲜姜末0.01kg，纯净水适量。菊花鱼肉香肠的制作方法，包括以下步骤:按组成原料的重量份称取鱼肉，剔去鱼刺鱼骨，绞碎后加入燕麦粉，混合均匀得到混合料；按组成原料的重量份称取菊花，清洗干净，沥干水分与白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末混合；将上述2种混合料混合均匀，置于灌装机中定量灌装；待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段；灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度；保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，放阴凉干燥处保藏。
【主权项】
1.一种菊花鱼肉香肠及其制作方法，其组成原料的重量份为:鱼肉40-50、燕麦粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精盐1-3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鲜姜末0.01-0.02，饮用水:适量， 其特征在于:在上述配料中添加有重量份菊花3-5。
【专利摘要】本发明公开了一种菊花鱼肉香肠及其制作方法，其组成原料的重量份为：鱼肉40-50、燕麦粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精盐1-3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鲜姜末0.01-0.02。以鱼肉为原料辅以菊花，制作菊花鱼肉香肠，将鱼肉的营养与菊花的保健功能有机结合在一起，菊花具有补气、补力、除燥、解毒作用，对高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，具有很好的调理作用，达到了既营养又健康的目的。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-326
【公开号】CN104757617
【申请号】CN201510215119
【发明人】徐静, 许晖
【申请人】徐静
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月30日