一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料及其制备方法
【专利说明】 一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜
复合饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10°C左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；(2) 口感方面:胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；(3)工业方面:目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；(4)加工方面:在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研宄的重要方向。
【发明内容】
[0003]本发明针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:胡萝卜100-120、海鲜骨粉20-30、全蛋粉10-15、食盐5_6、大豆油6_8、蜂蜜4-5、维生素2-3、蛋白酶1-2、乳酸菌1-2、葡聚糖1_2、适量的黄酒冰冻块以及适量的水。
[0005]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上大豆油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；
(2)取海鲜骨粉、全蛋粉、一半蛋白酶混合并加入总重量6-8倍的水分，在40-50°C下120W超声波酶解8-10min，过滤得酶解液和复合渣；
(3)取胡萝卜渣、复合渣、另一半蛋白酶、葡聚糖混合并加入总重量0.3-0.5倍的水分搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆黄酒冰冻块后形成饺子式发酵体；
(4)将胡萝卜复合汁、酶解液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
(5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入维生素搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明通过海鲜骨粉配伍胡萝卜发酵，提高了胡萝卜汁的鲜味；同时，本发明通过携带饺子式发酵体的发酵液发酵制备，发酵温度和速度在简易的温度控制下得以实现，促进了海鲜风味物质的产生，丰富了制品的营养。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分:胡萝卜110、海鲜骨粉25、全蛋粉12.5、食盐5.5、大豆油7、蜂蜜4.5、维生素2.5、蛋白酶1.5、乳酸菌1.5、葡聚糖1.5、适量的黄酒冰冻块以及适量的水。
[0008]本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上大豆油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；
(2)取海鲜骨粉、全蛋粉、一半蛋白酶混合并加入总重量6-8倍的水分，在40-50°C下120W超声波酶解8-10min，过滤得酶解液和复合渣；
(3)取胡萝卜渣、复合渣、另一半蛋白酶、葡聚糖混合并加入总重量0.3-0.5倍的水分搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆黄酒冰冻块后形成饺子式发酵体；
(4)将胡萝卜复合汁、酶解液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
(5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入维生素搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
【主权项】
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100-120、海鲜骨粉20-30、全蛋粉10-15、食盐5-6、大豆油6-8、蜂蜜4-5、维生素2-3、蛋白酶1-2、乳酸菌1-2、葡聚糖1-2、适量的黄酒冰冻块以及适量的水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上大豆油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用； (2)取海鲜骨粉、全蛋粉、一半蛋白酶混合并加入总重量6-8倍的水分，在40-50°C下120W超声波酶解8-10min，过滤得酶解液和复合渣； (3)取胡萝卜渣、复合渣、另一半蛋白酶、葡聚糖混合并加入总重量O.3-0. 5倍的水分搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆黄酒冰冻块后形成饺子式发酵体； (4)将胡萝卜复合汁、酶解液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98°C灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48°C密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46°C密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液； (5)将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入维生素搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
【专利摘要】本发明公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的高钙海鲜胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100-120、海鲜骨粉20-30、全蛋粉10-15、食盐5-6、大豆油6-8、蜂蜜4-5、维生素2-3、蛋白酶1-2、乳酸菌1-2、葡聚糖1-2、适量的黄酒冰冻块以及适量的水。本发明通过海鲜骨粉配伍胡萝卜发酵，提高了胡萝卜汁的鲜味；同时，本发明通过携带饺子式发酵体的发酵液发酵制备，发酵温度和速度在简易的温度控制下得以实现，促进了海鲜风味物质的产生，丰富了制品的营养。
【IPC分类】A23L2-04, A23L2-52, A23L2-84
【公开号】CN104757666
【申请号】CN201510208559
【发明人】朱正娟
【申请人】合肥康龄养生科技有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月29日