一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，人们逐渐意识到杂粮在膳食结构中的重要性。杂粮除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素、黄酮类、植物留醇等，具有多种营养和保健功能。绿豆、黄豆和红薯等杂粮在加工过程中会产生大量的皮，目前杂粮皮的应用主要是作为饲料，附加值不高。杂粮皮中含丰富的膳食纤维，具有很好的改善人体胃肠道的功能。该发明将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮通过超微粉碎机粉碎，添加功能性低聚果糖，和其他辅料一起制备一种色泽棕黄、酥松可口、甜度适中、具有改善人体胃肠道功能的新型高膳食纤维杂粮饼干，实现农副产品的综合利用，增加产品的附加值，为杂粮食品的开发提供一种新的途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有改善胃肠道功能的新型高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法。
[0004]本发明杂粮饼干的主要原料为绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉和低筋粉，并添加一定量的功能性低聚果糖。
[0005]一种高膳食纤维杂粮饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)超微粉碎
[0007]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0008]2)配料
[0009]将低筋粉、绿豆皮粉、黄豆皮粉以及红薯皮粉按照合适的比例；混合均匀成复配粉以供后续使用；
[0010]3)辅料预处理
[0011]将白砂糖、低聚果糖和起酥油及适量的大豆油混合，水浴加热至糖融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀后继续加入一定量的碳酸氢钠、碳酸氢铵和食盐搅拌均匀；
[0012]4)面团调制
[0013]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0014]5)分摘、成型
[0015]将拌好的面团擀成5mm左右的片状，用不同形状的模具定型；
[0016]6)摆盘
[0017]将做好的饼坯依次放入刷有油的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层蛋液即可；
[0018]7)烘烤
[0019]烤炉温度设置为底火65°C，面火185°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0020]8)冷却、包装
[0021]高膳食纤维杂粮饼干充分冷却，包装后即制成成品。
[0022]本发明的优点在于:利用超微粉碎技术将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮进行粉碎，使制备的杂粮饼干口感细腻，易消化吸收；高膳食纤维杂粮饼干中添加功能性低聚果糖，使其改善人体胃肠道功能更加显著；实现农副产品的综合利用，提高产品的附加值。
【具体实施方式】
:
[0023]实施例1:本发明一种高膳食纤维杂粮饼干的制备方法，按照以下步骤制备:
[0024]I)超微粉碎
[0025]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0026]2)配料
[0027]将40g低筋粉、Sg绿豆皮粉、5g黄豆皮粉以及7g红薯皮粉混合均匀成复配粉以供后续使用；
[0028]3)辅料预处理
[0029]将21g白砂糖、0.25g低聚果糖和Ilg起酥油及1g大豆油混合均勾，水浴加热至糖融化，冷却至室温后加入21g蛋液，并不断搅拌至混合均匀后继续加入0.15g碳酸氢钠、0.1g碳酸氢铵和0.8g食盐搅拌均匀；
[0030]4)面团调制
[0031]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0032]5)分摘、成型
[0033]将拌好的面团擀成5mm左右的片状，用不同形状的模具定型；
[0034]6)摆盘
[0035]将做好的饼坯依次放入刷有油的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层蛋液即可；
[0036]7)烘烤
[0037]烤炉温度设置为底火65°C，面火185°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0038]8)冷却、包装
[0039]高膳食纤维杂粮饼干充分冷却，包装后即制成成品。
[0040]实施例2:本发明一种高膳食纤维杂粮饼干的制备方法，按照以下步骤制备:
[0041]I)超微粉碎
[0042]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0043]2)配料
[0044]将50g低筋粉、1g绿豆皮粉、6g黄豆皮粉以及Sg红薯皮粉混合均匀成复配粉以供后续使用；
[0045]3)辅料预处理
[0046]将24g白砂糖、0.45g低聚果糖和12g起酥油及Ilg大豆油混合均勾，水浴加热至糖融化，冷却至室温后加入23g蛋液，并不断搅拌至混合均匀后继续加入0.15g碳酸氢钠、0.1g碳酸氢铵和0.9g食盐搅拌均匀；
[0047]4)面团调制
[0048]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0049]5)分摘、成型
[0050]将拌好的面团擀成5mm左右的片状，用不同形状的模具定型；
[0051]6)摆盘
[0052]将做好的饼坯依次放入刷有油的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层蛋液即可；
[0053]7)烘烤
[0054]烤炉温度设置为底火65°C，面火185°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0055]8)冷却、包装
[0056]高膳食纤维杂粮饼干充分冷却，包装后即制成成品。
【主权项】
1.一种高膳食纤维杂粮饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成:低筋粉40?50份，绿豆皮粉8?10份，黄豆皮粉5.0?6.25份，红薯皮粉7.0?8.75份，起酥油11?12份，大豆油10?11份，白砂糖21?25份，低聚果糖0.25?0.5份，碳酸氢钱0.1份，碳酸氢钠0.15份，鸡蛋21?24份，食盐0.8?1.0份。
2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维杂粮饼干的制备方法，包括以下步骤: 1)超微粉碎 将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用； 2)配料 将低筋粉、绿豆皮粉、黄豆皮粉以及红薯皮粉按照合适的比例；混合均匀成复配粉以供后续使用； 3)辅料预处理 将白砂糖、低聚果糖和起酥油及适量的大豆油混合，水浴加热至糖融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀后继续加入一定量的碳酸氢钠、碳酸氢铵和食盐搅拌均勾; 4)面团调制 将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团； 5)分摘、成型 将拌好的面团擀成5mm左右的片状，用不同形状的模具定型； 6)摆盘 将做好的饼坯依次放入刷有油的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层蛋液即可； 7)烘烤 烤炉温度设置为底火65°C，面火185°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉； 8)冷却、包装 高膳食纤维杂粮饼干充分冷却，包装后即制成成品。
【专利摘要】本发明涉及一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法。该杂粮饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：低筋粉40～50份，绿豆皮粉8～10份，黄豆皮粉5.0～6.25份，红薯皮粉7.0～8.75份，起酥油11～12份，大豆油10～11份，白砂糖21～25份，低聚果糖0.25～0.5份，碳酸氢铵0.1份，碳酸氢钠0.15份，鸡蛋21～24份，食盐0.8～1.0份，经过加工制成一种富含膳食纤维和功能性低聚糖的新型杂粮饼干。该杂粮饼干酥脆可口，具有改善人体胃肠道的保健功能，更好地满足人们对健康食品的需求，同时也提高了农副产品的利用率。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104770445
【申请号】CN201510170642
【发明人】孙军涛, 肖付刚, 张智超, 张永清, 杨天歌
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月13日