富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0003]酸奶发酵过程中，乳糖含量降低20°/『30%，甚至更多，饮用酸奶可以减缓或消除乳糖不耐症症状；产生0.8%~1.2%的乳酸；游离氨基酸和肽含量增加一倍以上；维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、生物素、泛酸和叶酸等含量增加；产生乙醛、丁二酮等风味物质及乳酸菌肽等抗菌物质；具有整肠作用、抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、增强免疫功能、抗癌及防治脚气病等作用。鲜牛乳发酵后酸奶中的蛋白质消化率更高，营养价值也更大，越来越受到人们的喜爱。
[0004]然而酸奶内的胶原蛋白含量较低，人们需要补充胶原蛋白则需要另择其它的饮品O
【发明内容】
[0005]针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种含有大量胶原蛋白、制备方便的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:步骤如下:a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；C、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1 —1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的 0.1—0.2%，发酵乳 5—20%ο
[0007]本发明进一步设置为:均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135°0，杀菌时间为 3— 1h0
[0008]本发明更进一步设置为:所述的a步骤中谷物水解液的制备步骤如下:1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2 — 8 ;2、将步骤2中加水的谷物加热到90°C;3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为I一 10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30— 150min ;6，过滤去除杂质；步骤b中制备发酵乳的步骤如下:1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9 ;2、将步骤I中的牛奶加热至50— 60°C ;3、将步骤2中加热的牛奶中加入I一8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95°C杀菌5—1min ;5、将步骤4中的牛奶冷却至35— 45°C ;6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45°C发酵4~6h，使酸度达到70?110°T，置于0~6°C冷藏后熟。
[0009]本发明更进一步设置为:谷物为大米、糯米或淀粉。
[0010]采用上述技术方案，调配后的乳酸饮料含有植物蛋白，同时含有动物蛋白，添加一定量的胶原蛋白后，不但营养丰富，而且风味口感更加适口。含有酸奶益生菌，可调理肠胃等作用，产品中含有一定量的胶原蛋白，具有美容效果。
【具体实施方式】
[0011]一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:步骤如下:a、制备谷物水解液，制备发酵乳山、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；C、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%,乳化稳定剂0.5—3%,实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20% ;均质压力为20— 40MPa，杀菌温度为115 — 135°C，杀菌时间为3 — 10h。需要说明的是，谷物可为大米、儒米或淀粉，都是可行的。
[0012]其中，a步骤中谷物水解液的制备步骤如下:1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8 ;2、将步骤2中加水的谷物加热到90°C;3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量
0.1—0.3%的活力为I一 10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30— 150min ;6，过滤去除杂质。
[0013]步骤b中制备发酵乳的步骤如下:1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9 ;2、将步骤I中的牛奶加热至50— 60°C ;3、将步骤2中加热的牛奶中加入I一8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95°C杀菌5 — 1min ;5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45°C;6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45°C发酵4~6h，使酸度达到70?110°T，置于0~6°C冷藏后熟。
[0014]本发明实施例中的乳化稳定剂包括有羟甲基纤维素0.2%、黄原胶0.15%、单甘酯
0.04%ο
[0015]在本发明实施例1中，1、谷物水解液:将大米粉碎，加入3倍水，加热到90°C搅拌，使淀粉充分糊化。调节淀粉溶液PH值为6.5，加入原料量0.3%。的2万U/g淀粉酶，同时加入0.02%的氯化钙，搅拌均匀，保持50min，使淀粉水解，过滤。
[0016]2、酸乳生产:将鲜奶升温到55°C，加入3%的白砂糖，搅拌使白砂糖溶解均匀。将牛奶升温到90°C杀菌6min，降温至35°C。接入3%的菌种发酵剂，于45°C条件下发酵5h，使酸奶发酵酸度达到80 0To置于0~6°C冷藏后熟8h。
[0017]3、调配:将胶原蛋白0.3%、乳化稳定剂、食用香精0.1%加入谷物水解液中溶解，再加入10%的发酵乳，调配均匀。
[0018]4、胶体磨、均质:将调配好的料液泵入胶体磨磨细，再在30Mpa压力下均质。
[0019]5、杀菌:均质完成后料液经UHT超高温瞬时杀菌，120°C，6s。
[0020]在本发明实施例2中，1、谷物水解液:将糯米粉碎，加入5倍水，加热到90°C搅拌，使淀粉充分糊化。调节淀粉溶液PH值为6.2，加入原料量0.5%。的4万U/g淀粉酶，同时加Λ 0.02%的氯化钙，搅拌均匀，95°C保持40min，使淀粉水解，过滤。
[0021]2、酸乳生产:将鲜奶升温到55°C，加入1.5%的白砂糖，搅拌使白砂糖溶解均匀。将牛奶升温到90°C杀菌6min，降温至35°C。接入3%的菌种发酵剂，于45°C条件下发酵5h，使酸奶发酵酸度达到90 0To置于0~6°C冷藏后熟8h。
[0022]3、调配:将胶原蛋白(0.4%)、乳化稳定剂0.4%、食用香精0.1%加入谷物水解液中溶解，再加入10%的发酵乳，调配均匀。
[0023]4、胶体磨、均质:将调配好的料液泵入胶体磨磨细，再在35Mpa压力下均质。
[0024]5、杀菌:均质完成后料液经UHT超高温瞬时杀菌，120°C，6s。
[0025]广品各项指标:
蛋白质彡 1.0% g/100g，砷(以 As 计)(mg/L) ^ 0.2mg/L，铅< 0.05mg/L，铜< 5mg/
L0
【主权项】
1.一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:步骤如下:a、制备谷物水解液，制备发酵乳山、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1一 1%，乳化稳定剂0.5 — 3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%ο
2.根据权利要求1所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:所述的均质压力为20— 40MPa，杀菌温度为115 — 135°C，杀菌时间为3 — 10h。
3.根据权利要求1或2所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:所述的a步骤中谷物水解液的制备步骤如下:1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8 ；2、将步骤2中加水的谷物加热到90°C ;3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.Ι-Ο.3%的活力为I一 10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30— 150min ;6，过滤去除杂质；步骤b中制备发酵乳的步骤如下:1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9 ;2、将步骤I中的牛奶加热至50— 60°C ;3、将步骤2中加热的牛奶中加入I一8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95°C杀菌5 — 1min ;5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45°C;6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45°C发酵4~6h，使酸度达到70?110°T，置于0~6°C冷藏后熟。
4.根据权利要求1或2所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:所述的谷物为大米、糯米或淀粉。
5.根据权利要求3所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于:所述的谷物为大米、儒米或淀粉。
【专利摘要】本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。本发明提供了如下技术方案：一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%。采用上述技术方案，提供了一种含有大量胶原蛋白、制备方便的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
【IPC分类】A23C11-10
【公开号】CN104770474
【申请号】CN201510162361
【发明人】李彦坡, 徐静, 林胜利, 陈林和, 李群和
【申请人】温州科技职业学院
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月8日