一种超高压莲子罐头的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带甜味的莲子罐头的生产方法，特别涉及一种超高压莲子罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]罐头食品越来越在我们日常生活受到人们的欢迎，不管什么样的罐头食品都是经过原材料处理、烹调、装罐、杀菌等过程加工而成的，罐头食品根据原料的不同分类也有区另IJ，有水果罐头、肉罐头、水产罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头等。有人认为罐头食品没有营养而且不安全，其实不然。罐头经过一定的加工和杀菌的过程后，保留了原料中的营养成分，而且卫生健康，在食用的时候也比较方便。而且罐头和其他食品相比有一项最好的优点，就是可以在常温下保存不失新鲜度。
[0003]莲子罐头中莲子的主要成分是淀粉，淀粉是食品的重要组成部分，淀粉在糊化后于室温或更低的温度下，原本呈无序状态的淀粉分子通过氢键重新进行有序排列，形成难以复水的高度结晶体，这个过程即为淀粉的返生。淀粉的返生将严重破坏食品的食用品质。莲子是高淀粉含量的食品，而且由于其所含淀粉的特殊性质，莲子蒸煮后极易因淀粉的返生而失去食用价值。通常莲子罐头在出产一周后即出现不同程度的返生现象，货架期极短。本发明在罐头生产工艺的基础上，发明一种超高压莲子罐头的生产方法，防止莲子返生，延长莲子罐头的货架期，有力推动莲子深加工产业化的发展。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题，在于提供一种超高压莲子罐头的生产方法，采用超高压技术对莲子进行处理，解决莲子返生的问题，延长莲子罐头的货架期，有力推动莲子深加工产业化的发展。
[0005]本发明是这样实现的:一种超高压莲子罐头的生产方法，包括选料、前处理、装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却，选择颗粒饱满、未褐变的去芯的新鲜莲子或去芯的速冻莲子，采用超高压技术对莲子进行前处理，将选用的莲子洗净、沥干后送入高压设备中，按照每10g莲子500至600MPa超高压处理30至60分钟。
[0006]进一步的，超高压处理按照每10g莲子500MPa超高压处理60分钟。
[0007]进一步的，超高压处理按照每10g莲子600MPa超高压处理30分钟。
[0008]其余各工艺，包括装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却均为罐头生产的一般加工工艺。
[0009]本发明的优点在于:设备要求不高，操作简单，采用超高压技术对莲子进行处理，解决莲子返生的问题，不仅适用于莲子罐头的大规模工业化生产，还可适用于生产以易返生的高淀粉食物为主要原料的罐头食品。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明作进一步详细说明:一种超高压莲子罐头的生产方法，包括选料、前处理、装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却，选择颗粒饱满、未褐变的去芯的新鲜莲子或去芯的速冻莲子，采用超高压技术对莲子进行前处理，为了充分公开本发明的生产方法，以下结合实施例加以说明。
[0011]实施例1:一种超高压莲子罐头的生产方法，包括以下步骤:
(1)选择颗粒饱满、未褐变的去芯的新鲜莲子或去芯的速冻莲子，将选用的莲子洗净、沥干后送入高压设备中，按照每10g莲子500MPa超高压处理60分钟；
(2)将超高压处理后的莲子装罐，加入糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却即得莲子罐头产品。所述的糖水由15%的冰糖和0.02%柠檬酸调配而成，还可以加入少量的其他食品添加剂。
[0012]实施例2:—种超高压莲子罐头的生产方法，包括以下步骤:
(1)选择颗粒饱满、未褐变的去芯的新鲜莲子或去芯的速冻莲子，将选用的莲子洗净、沥干后送入高压设备中，按照每10g莲子600MPa超高压处理30分钟；
(2)将超高压处理后的莲子装罐，加入糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却即得莲子罐头产品。所述的糖水由10%的冰糖和0.04%柠檬酸调配而成，还可以加入少量的其他食品添加剂。
[0013]上述实施例中所述的工艺，包括装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却均为罐头生产的一般加工工艺。
[0014]本发明采用超高压技术对莲子进行处理，在超高压的作用下，莲子中的淀粉颗粒在糊化的过程中产生一定的降解、变性，并与细胞内其他物质高度混合，这有效阻止了莲子淀粉分子在莲子罐头贮藏过程中的重结晶，从而防止莲子在罐头内的返生，延长莲子罐头的货架期。
[0015]虽然以上描述了本发明的【具体实施方式】，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
【主权项】
1.一种超高压莲子罐头的生产方法，包括选料、前处理、装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却，其特征在于: (1)所述的选料:选择去芯新鲜莲子或去芯速冻莲子； (2)所述的前处理为超高压处理，将选用的莲子洗净、沥干后送入高压设备中，按照每10g莲子500至600MPa超高压处理30至60分钟。
2.根据权利要求1所述的一种超高压莲子罐头的生产方法，其特征在于所述的超高压处理按照每10g莲子500MPa超高压处理60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种超高压莲子罐头的生产方法，其特征在于所述的超高压处理按照每10g莲子600MPa超高压处理30分钟。
【专利摘要】本发明提供了一种超高压莲子罐头的生产方法，采用超高压技术对莲子进行前处理防止莲子返生，在超高压效应的作用下，莲子中的淀粉颗粒在糊化的过程中产生一定的降解、变性，并与细胞内其他物质高度混合，这有效阻止了莲子淀粉分子在莲子罐头贮藏过程中的重结晶，从而防止莲子罐头的返生。本发明设备要求不高，可操作性强，能有效解决莲子等高淀粉质罐头的返生问题，适用于莲子罐头的工业化大规模生产。
【IPC分类】A23B7-08, A23L1-36
【公开号】CN104782745
【申请号】CN201510244928
【发明人】林作兴, 刘文聪
【申请人】福建闽江源绿田实业投资发展有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月14日