荷叶茶制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种荷叶茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]荷叶是睡莲科植物莲的叶。在2002年3月中国卫生部卫监发(2002)第51号文件中，荷叶被列入“既是食品又是药品”的名单。近年的研宄发现，荷叶除了含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规的化学成分外，还富含多种生物活性物质，其中黄酮类和生物碱类化合物的生物活性较高。荷叶的药理作用研宄表明，荷叶主要具有调节血脂、减肥、抗氧化和抑菌等作用。荷叶中的黄酮类化合物主要有槲皮素、异槲皮素和莲苷等；生物碱物质主要有荷叶喊、N-去甲荷叶喊、O-去甲荷叶喊、牛心果喊、亚美帕喊、原荷叶喊等。目前，对荷叶的研宄和利用，越来越受到人们的重视，在食品和医药等领域具有广泛的前景。
[0003]将荷叶制茶冲泡饮用，是获取荷叶功能成分、发挥其保健作用的最简做法。传统的手工工艺加工荷叶茶，即将荷叶切条、晒干而来，存在外观粗糙，青涩味浓，香气不足，不耐泡等不足。
[0004]CN102894155A公开的荷叶茶制作方法很大精力用于造型，作为饮品生产，造型似乎不甚重要。
[0005]一些学者研宄了不同采摘期荷叶中主要活性成分(黄酮或生物碱)含量的变化，发现其变动规律为随着荷叶的生长，其所含的总黄酮和荷叶碱含量逐渐增加，至成熟期达到最高值。目前国内公开的专利多以刚长出的嫩叶为原料，其中活性物质含量低，保健效果并不理想。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种荷叶茶制作方法。
[0007]解决本技术问题采用如下的技术方案:
本荷叶茶制作方法按以下步骤进行:
(1)采摘、清洗:选择土壤富含砸的莲塘，采摘生长周期90±5天，生长成熟，色绿，叶片边缘未呈现出黄褐色的无病虫害荷叶；将荷叶正反两面刷洗干净，再用流动自来水冲洗一遍;
(2)萎凋:将采集的鲜叶在通风干燥处使其自然萎凋3~12h;
(3)切条:将萎凋叶切成3-6mm*40-80mm规格的荷叶条；
(4)摇青与静置:将荷叶条摇青2-5次，每次摇青后在温度20-30°C，湿度55%-85%条件下静置l_3h ;
(5)杀青:摇青后在滚筒式烘干机里进行杀青，杀青温度130-150°C，时间6-7min；
(6)揉捻:将杀青叶趁热放入揉捻机揉捻，通过转轮调节压力，轻压5min、重压15min交替进行，揉捻时间为55-75min，揉捻至荷叶表面上80%_90%的蜡质层脱落，再用网筛筛去蜡质，留下荷叶； (7)烘焙:将揉捻后的荷叶置于烘焙机中烘焙以达到干燥和提香的效果，温度70-80°C，时间 20-30min，至含水率< 5% ；
(8)包装:将烘干的荷叶摊开，晾凉至室温，称重包装。
[0008]所述步骤(2)中萎凋的时间为5-10h。
[0009]所述步骤(4)中，摇青次数是4次，摇青后静置的温度为24-26°C，静置的湿度为65%-75%，时间 1.5-2ho
[0010]所述步骤(5)中，杀青温度在140°C，时间7min。
[0011]本发明的有益效果是:
用本方法制得的荷叶茶茶香浓郁，滋味甘醇，耐冲泡，活性成分高，具有优良保健功效。
【具体实施方式】
[0012]本发明下面结合实施例予以详述:
本申请人通过对龙游当地生长的各叶龄荷叶中黄酮、生物碱和砸元素含量的测定，发现黄酮类和生物碱的量在生长3月后(成熟期)含量最高，砸元素的含量随生长不断富集。综合考虑，选用成熟期叶片作为制茶原料。成熟期叶片叶质肥厚，青涩味较大，对制茶工艺要求较高。
[0013]本荷叶茶制作方法按如下步骤进行:
1)采摘、清洗:选择土壤富含砸的莲塘，采摘生长周期90天，生长成熟，色绿，叶片边缘未呈现出黄褐色的无病虫害荷叶；将荷叶正反两面刷洗干净，再用流动自来水冲洗一遍；
2)萎凋:将采集的鲜叶在通风干燥处使其自然萎凋5-10h;
3)切条:将萎凋叶切成4mm*60mm规格的荷叶条；
4)摇青与静置:将荷叶条摇青4次，每次摇青后在温度25°C，湿度70%条件下静置2h;
5)杀青:摇青后在滚筒式烘干机里进行杀青，杀青温度140°C，时间7min;
6)揉捻:将杀青叶趁热放入揉捻机揉捻，通过转轮调节压力，轻压5min、重压15min交替进行，揉捻时间为65min，揉捻至荷叶表面上85%左右的蜡质层脱落，再用网筛筛去蜡质，留下荷叶；
7)烘焙:将揉捻后的荷叶置于烘焙机中烘焙以达到干燥和提香的效果，温度75°C，时间25min，至含水率4% ；
8)包装:将烘干的荷叶摊开，晾凉至室温，立即称重包装。
【主权项】
1.一种荷叶茶制作方法，其特征在于按如下步骤进行: (1)采摘、清洗:选择土壤富含砸的莲塘，采摘生长周期90±5天，生长成熟，色绿，叶片边缘未呈现出黄褐色的无病虫害荷叶；将荷叶正反两面刷洗干净，再用流动自来水冲洗一遍; (2)萎凋:将采集的鲜叶在通风干燥处使其自然萎凋3-12h; (3)切条:将萎凋叶切成3-6mm*40-80mm规格的荷叶条； (4)摇青与静置:将荷叶条摇青2-5次，每次摇青后在温度20-30°C，湿度55%-85%条件下静置l_3h ; (5)杀青:摇青后在滚筒式烘干机里进行杀青，杀青温度130-150°C，时间6-7min； (6)揉捻:将杀青叶趁热放入揉捻机揉捻，通过转轮调节压力，轻压5min、重压15min交替进行，揉捻时间为55-75min，揉捻至荷叶表面上80%_90%的蜡质层脱落，再用网筛筛去蜡质，留下荷叶； (7)烘焙:将揉捻后的荷叶置于烘焙机中烘焙以达到干燥和提香的效果，温度70-80°C，时间 20-30min，至含水率< 5% ； (8)包装:将烘干的荷叶摊开，晾凉至室温，称重包装。
2.根据权利要求1所述的荷叶茶制作方法，其特征在于:步骤(2)中，所述萎凋的时间为 5-10ho
3.根据权利要求1所述的荷叶茶制作方法，其特征在于:步骤(4)中，所述摇青次数是4次，摇青后静置的温度为24~26°C，静置的湿度为65%-75%，时间1.5_2h。
4.根据权利要求1所述的荷叶茶制作方法，其特征在于:步骤(5)中，所述杀青温度在140°C，时间 7min。
【专利摘要】一种荷叶茶制作方法，按如下八个步骤进行：（1）采摘、清洗：采摘成熟期叶片；（2）萎凋，将荷叶在通风干燥处使其萎凋；（3）切条；（4）摇青，将荷叶摇青2-5次，每次摇青后静置1-3小时；（5）杀青：在滚筒式烘干机里进行杀青；（6）揉捻；（7）烘焙；（8）包装，即得。用本方法制得的荷叶茶茶香浓郁，滋味甘醇，耐冲泡。相对于嫩叶茶，其中活性成分黄酮类、生物碱含量高。又荷叶采自富硒土壤中生长的荷叶，荷叶茶中的硒元素含量丰富，具有更强的保健功效。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104782839
【申请号】CN201510192301
【发明人】吴少君, 庞林江
【申请人】吴少君
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月22日