一种无花果果脯加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果脯加工领域，尤其是一种无花果果脯加工方法。
【背景技术】
[0002]无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研宄工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研宄工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。
[0003]无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。是一种营养价值较高的水果。
[0004]新鲜的无花果不耐贮藏，人们通常用来鲜食，但无花果除鲜食外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果脯方面，传统技术不够成熟，口味单一，营养流失大。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种无花果果脯加工方法，生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
[0006]本发明采用的技术方案如下:一种无花果果脯加工方法，包括步骤:护色、硬化一糖煮、浸糖一调味、烘烤一回潮、包装，具体内容如下
[0007]I)护色、硬化:选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果，成熟度不够时，加工风味欠佳；成熟度过熟，则无法加工；再用0.3%的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2-3h ；
[0008]2)糖煮、浸糖:鉴于无花果含酸量很少，在糖煮之前，在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸，在夹层锅中煮沸15_20min;然后将无花果与糖水按2: 3的比例，放入夹层锅中煮制；大火煮沸后，用木桨轻轻搅动，以使糖煮均匀；随后隔段加35-40%的冷糖液和白砂糖，煮沸时间40-50min。
[0009]此时，可观察到无花果有一定的透明度，最终糖液的浓度为40%。将煮好的无花果连同糖液一起放入缸内浸泡12h。可适当加入冷糖液或连续翻缸，使温度尽快降至50°C左右，以防将果块闷烂。
[0010]3)调味、烘烤:将浸糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸，增加无花果的酸度，使产品酸甜适口 ；再将调味后的无花果摆入盘内，送入烘房；烘房依次调温至50°C、65°C、50 °C，进行分段烘烤，烘至无花果不粘手时为止；
[0011]在烘烤过程中注意排潮，以防烘烤时间过长或产品颜色过深。
[0012]4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。
[0013]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:经过糖煮、糖渍工艺和调味、烘烤等工艺步骤，使糖液在较低的温度下能很快渗透，达到果体饱满透明度腔，并能最大限度保持原料原有的风味，减少营养成分尤其VC的损失，同时还可以提高糖液重复利用率。
【具体实施方式】
[0014]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0015]本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0016]实施例1
[0017]一种无花果果脯加工方法，包括步骤:护色、硬化一糖煮、浸糖一调味、烘烤一回潮、包装，具体内容如下
[0018]I)护色、硬化:选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；再用0.3%的亚硫酸氢钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2h ；
[0019]2)糖煮、浸糖:在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸，在夹层锅中煮沸15min ;然后将无花果与糖水按2: 3的比例，放入夹层锅中煮制；大火煮沸后，用木桨轻轻搅动，以使糖煮均匀；随后隔段加35%的冷糖液和白砂糖，煮沸时间40min。
[0020]3)调味、烘烤:将浸糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸，增加无花果的酸度，使产品酸甜适口 ；再将调味后的无花果摆入盘内，送入烘房；烘房依次调温至50°C、65°C、50 °C，进行分段烘烤，烘至无花果不粘手时为止；
[0021]4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。
[0022]实施例2
[0023]一种无花果果脯加工方法，包括步骤:护色、硬化一糖煮、浸糖一调味、烘烤一回潮、包装，具体内容如下
[0024]I)护色、硬化:选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；再用0.3%的焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡3h ；
[0025]2)糖煮、浸糖:在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸，在夹层锅中煮沸20min ;然后将无花果与糖水按2: 3的比例，放入夹层锅中煮制；大火煮沸后，用木桨轻轻搅动，以使糖煮均匀；随后隔段加40%的冷糖液和白砂糖，煮沸时间50min。
[0026]3)调味、烘烤:将浸糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸，增加无花果的酸度，使产品酸甜适口 ；再将调味后的无花果摆入盘内，送入烘房；烘房依次调温至50°C、65°C、50 °C，进行分段烘烤，烘至无花果不粘手时为止；
[0027]4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。
[0028]实施例3
[0029]一种无花果果脯加工方法，包括步骤:护色、硬化一糖煮、浸糖一调味、烘烤一回潮、包装，具体内容如下
[0030]I)护色、硬化:选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；用0.3%的亚硫酸氢钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2.5h ；
[0031]2)糖煮、浸糖:在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸，在夹层锅中煮沸17min ;然后将无花果与糖水按2: 3的比例，放入夹层锅中煮制；大火煮沸后，用木桨轻轻搅动，以使糖煮均匀；随后隔段加38%的冷糖液和白砂糖，煮沸时间45min。
[0032]3)调味、烘烤:将浸糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸，增加无花果的酸度，使产品酸甜适口 ；再将调味后的无花果摆入盘内，送入烘房；烘房依次调温至50°C、65°C、50 °C，进行分段烘烤，烘至无花果不粘手时为止；
[0033]4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。
[0034]本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1.一种无花果果脯加工方法，其特征在于包括步骤:护色、硬化一糖煮、浸糖一调味、烘烤一回潮、包装，具体内容如下 1)护色、硬化:选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；再用0.3%的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化妈溶液浸泡2-3h ； 2)糖煮、浸糖:在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸，在夹层锅中煮沸15-20min ;然后将无花果与糖水按2: 3的比例，放入夹层锅中煮制；大火煮沸后，用木桨轻轻搅动，以使糖煮均匀；随后隔段加35-40%的冷糖液和白砂糖，煮沸时间40-50min。 3)调味、烘烤:将浸糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸，增加无花果的酸度，使产品酸甜适口 ；再将调味后的无花果摆入盘内，送入烘房；烘房依次调温至50°C、65°C、50°C，进行分段烘烤，烘至无花果不粘手时为止； 4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处，盖上洁净的白布，使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。
【专利摘要】本发明公开了一种无花果果脯加工方法，属于果脯加工领域。它包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下 1）护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果，成熟度不够时,加工风味欠佳;成熟度过熟,则无法加工；再用0.3%的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2-3h；2）糖煮、浸糖：鉴于无花果含酸量很少,在糖煮之前,在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15-20min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35-40%的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40-50min。本发明生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104782866
【申请号】CN201510159354
【发明人】刘力福
【申请人】广西大学
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月7日