液氮冰淇淋制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，尤其涉及一种液氮冰淇淋制作工艺。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是中国的传统食品，现有技术中，冰淇淋的馅料有若干种，不同花色品种的冰淇淋之间主要的区别就在于使用了不同馅料，而冰淇淋外层包裹馅料的奶基本上没有变化，其口感偏粗糙，很多人不爱吃；此外，冰淇淋目前市场上还没有。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种外形美观、口感好、营养价值高的液氮冰淇淋制作工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明的目的是这样实现的:一种液氮冰淇淋制作工艺，包括如下步骤:
[0005]1、和奶:在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐渐加入15_85°C的温水进行揉奶,边揉奶边加水,直至奶成团块状；
[0006]2、醒奶:将揉好的奶保温静置30分钟一 120分钟；
[0007]3、包馅:将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放置入笼屉中；
[0008]4、蒸制:将笼屉放置到蒸锅上大火蒸8-20分钟，出笼。
[0009]上述步骤I中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在重量200克的奶粉中加入重量150一 200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鲜奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。
[0010]本发明的有益特点是:通过加入适量的冰淇淋，使得冰淇淋具有奶香味，能增进食欲；同时，由于牛奶的蛋白质含量高，可以使得冰淇淋皮中的蛋白质含量大大提高，更加富有营养，有利于人们追求营养平衡、自然健康时尚的生活。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
[0012]冰淇淋冰淇淋的制作方法，按如下步骤制作:
[0013]1、和奶:在重量150克的粘米粉、重量80克的糯米粉、重量80克的鲜奶、重量180份的清水、冰淇淋若干，并逐渐加入15°C的温水进行揉奶，边揉奶边加水，直至奶成团块状；
[0014]2、醒奶:将揉好的奶保温静置120分钟；
[0015]3、包馅:将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放置入笼屉中；
[0016]4、蒸制:将笼屉放置到蒸锅上大火蒸8分钟，出笼。
[0017]实施例2
[0018]冰淇淋冰淇淋的制作方法，包括如下步骤:
[0019]1、和奶:在重量200克的粘米粉、重量100克的糯米粉、重量100克的鲜奶、重量200份的清水、冰淇淋若干，并逐渐加入85 °C的温水进行揉奶,边揉奶边加水,直至奶成团块状；
[0020]2、醒奶:将揉好的奶保温静置30分钟；
[0021]3、包馅:将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放置入笼屉中；
[0022]4、蒸制:将笼屉放置到蒸锅上大火蒸20分钟，出笼。
【主权项】
1.一种液氮冰淇淋制作工艺，包括如下步骤:首先，和奶:在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐渐加入15-85°C的温水进行揉奶，边揉奶边加水，直至奶成团块状；其次，醒奶:将揉好的奶保温静置30分钟一 120分钟；然后包馅:将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放置入笼屉中；最后蒸制出笼:将笼屉放置到蒸锅上大火蒸8-20分钟，上述步骤中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在重量200克的奶粉中加入重量150-200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鲜奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。
【专利摘要】本发明公开一种液氮冰淇淋制作工艺，包括如下步骤：1、和奶：在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐渐加入15-85℃的温水进行揉奶，边揉奶边加水，直至奶成团块状；2、醒奶：将揉好的奶保温静置30分钟一120分钟；3、包馅：将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放入笼屉中；4、蒸制：将笼屉放置到蒸锅上大火蒸8-20分钟，出笼，上述步骤1中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在200克的奶粉中加入150-200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鲜奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。本发明可以使冰淇淋皮中的蛋白质含量提高，口感好，营养，外形时尚。
【IPC分类】A21D2-34, A23L1-30, A23G9-32, A23L1-105
【公开号】CN104783060
【申请号】CN201410024146
【发明人】孙占国
【申请人】中创永信(北京)食品科学研究院
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2014年1月20日