一种五香鹌鹑蛋的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香鹌鹑蛋的加工工艺。
【背景技术】
[0002]鹌鹑蛋的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、氨基酸，而且具有治疗哮踹、心脏病的功效，但是鹌鹑蛋有这样的缺点，就是鹌鹑蛋的食用方法比较单一，味道不够鲜美，同时，鹌鹑蛋皮薄，易破损，保质期短，需要加工后方可减少经济损失，延长蛋保存期，调节市场供应，且能改变色泽，增进风味，促进食欲。目前，鹌鹑蛋的加工仅停留在传统加工工艺方法上，一定程度上限制了鹌鹑蛋在市场上的占有量，不利于鹌鹑饲养业整体上的大发展。
【发明内容】
[0003]针对以上不足，本发明提供一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，是在传统鹌鹑蛋的加工工艺基础上，采用新的调味料浸泡，在一定温度、一定时间下进行烘烤，使生产出的产品既具有鹌鹑蛋极佳的口味，还有烤香味、面包的色泽、很好的咀嚼感，蛋清劲道，蛋黄沙软且软中带脆，久嚼不腻，感官、风味、品质上都有较大的改观。
[0004]本发明通过以下方案达到上述目的:一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，包括选蛋、洗涤、煮制、剥皮、浸泡、烘烤、检验、包装八道工序从而制成产品。选蛋:从外观、比重、灯光照检三个方面进行选蛋。首先要求5天内的新鲜蛋，蛋壳灰白色，上有红褐色或紫色斑点，色泽鲜艳，蛋壳结构致密，均匀，光洁，平滑，蛋形正常，蛋重10-15克，剔除白色蛋、软壳蛋、畸形蛋、破损蛋等。洗涤:蛋放入30°C左右水中浸泡5分钟，捞出鲜蛋，用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、粪便等。煮制与剥皮:将洗净的鹌鹁蛋放入凉水中进行煮制，一定时间后取出，激冷3分钟，剥皮。浸泡:浸泡所用调味料为:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，盐7克，白酒10毫升。将花椒、大料、姜、茴香、桂皮根据不同处理要求分别放入水中煮沸，加入食盐，煮沸5分钟后，晾凉，加入白酒10毫升。将煮熟剥皮的鹌鹑蛋浸入调味料液中，浸泡时间确定为22小时。烘烤:浸泡好的鹌鹑蛋放入远红外烤箱中烘烤，边烘烤边旋转，以便蛋体各部分受热均匀，感官品质较好。烘烤温度设定为240°C，烘烤时间为6分钟。检验与包装:烘烤后的鹌鹑蛋晾凉，检验合格后，四个或六个一袋，采用塑料薄膜进行真空包装，使包装后的产品能显露出鹌鹑蛋烘烤后特有的色泽及椭圆形状。
[0005]本发明是在传统鹌鹑蛋的加工工艺基础上，采用新的调味料浸泡，经多次实验发现，鹌鹑蛋在新的调味料中煮沸5分钟，选用新鲜的鹌鹑蛋煮制5分钟，浸泡于调料液中22小时，240°C条件下烘烤6分钟，成品呈深琥珀色，光亮，有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋的混合香味，风味独特。
【具体实施方式】
[0006]以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
[0007]1、选蛋:从外观、比重、灯光照检三个方面进行选蛋。首先要求5天内的新鲜蛋，蛋壳灰白色，上有红褐色或紫色斑点，色泽鲜艳，蛋壳结构致密，均匀，光洁，平滑，蛋形正常，蛋重10-15克，副除白色蛋、软壳蛋、崎形蛋、破损蛋等。
[0008]2、洗涤:蛋放入30°C左右水中浸泡5分钟，捞出鲜蛋，用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、粪便等。
[0009]3、煮制与剥皮:将洗净的鹌鹁蛋放入凉水中进行煮制，一定时间后取出，激冷3分钟，剥皮。
[0010]4、浸泡:浸泡所用调味料为:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，盐7克，白酒10毫升。将花椒、大料、姜、茴香、桂皮根据不同处理要求分别放入水中煮沸，加入食盐，煮沸5分钟后，晾凉，加入白酒10毫升。将煮熟剥皮的鹌鹑蛋浸入调味料液中，浸泡时间确定为22小时。
[0011]5、烘烤:浸泡好的鹌鹑蛋放入远红外烤箱中烘烤，边烘烤边旋转，以便蛋体各部分受热均匀，感官品质较好。烘烤温度设定为24°C，烘烤时间为6分钟。
[0012]6、检验与包装:烘烤后的鹌鹑蛋晾凉，检验合格后，四个或六个一袋，采用塑料薄膜进行真空包装，使包装后的产品能显露出鹌鹑蛋烘烤后特有的色泽及椭圆形状。
【主权项】
1.一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，包括选蛋、洗涤、煮制、剥皮、浸泡、烘烤、检验、包装八道工序从而制成产品，其特征在于:浸泡所用调味料为:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，盐7克，白酒10毫升，将花椒、大料、姜、茴香、桂皮根据不同处理要求分别放入水中煮沸，加入食盐，煮沸5分钟后，晾凉，加入白酒10毫升。
2.根据权利要求1所述的一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，其特征在于:将煮熟剥皮的鹌鹑蛋浸入所述调味料液中，浸泡时间确定为22小时。
3.根据权利要求2所述的一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，其特征在于:将浸泡好的鹌鹑蛋放入远红外烤箱中烘烤，边烘烤边旋转，以便蛋体各部分受热均匀，烘烤温度设定为240°C，烘烤时间为6分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，包括选蛋、洗涤、煮制、剥皮、浸泡、烘烤、检验、包装八道工序从而制成产品。本发明是在传统鹌鹑蛋的加工工艺基础上，采用新的调味料浸泡，经多次实验发现，鹌鹑蛋在新的调味料中煮沸5分钟，选用新鲜的鹌鹑蛋煮制5分钟，浸泡于调料液中22小时，240℃条件下烘烤6分钟，成品呈深琥珀色，光亮，有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋的混合香味，风味独特。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104783219
【申请号】CN201410025422
【发明人】胡唐华
【申请人】胡唐华
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2014年1月21日