一种低糖型虫草压片糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于休闲食品、保健食品领域，涉及一种低糖型虫草压片糖果的制备方法。
【背景技术】
[0002]冬虫夏草（ChineseCaterpillarFungus)别名虫草，冬虫草，中华虫草，是虫草真 菌的子囊孢子浸染并寄生在昆虫(幼虫、蛹）体上，在适宜的条件下，从其头部、中部长出真 菌子实体，破土而出，其形态很像植物中的草，因此得名为虫草。现代研宄证实，虫草具有双 向调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾、强壮补虚、平衡调理、止血化痰、秘精益气 等多种功效，对癌症、糖尿病、肝病、肺病、肾病、过敏性疾病、心脑血管病等有良好的治疗效 果。
[0003] 虫草的传统食用方法有煲汤、水煎、泡茶、泡酒等，然而研宄表明，虫草中的很多物 质，如虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种 活性酶类等，在温度高于60°C时会变性、挥发，因此，加热、炖煮会造成虫草中多种核心精华 成分的损失和破坏，使其功效降低。也有将虫草研磨成粉末，然后装入胶囊或制成口服液 等，这样虽然携带方便，但感觉上更像是吃药，且味道不好。
[0004] 虫草因其具有的多种功能已被开发成虫草饮料、虫草口服液、虫草保健酒、虫草保 健醋、虫草含片、虫草口香糖等系列产品，但尚未有直接将其制成压片糖果的报道。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种低糖型虫草压片糖果。
[0006] 本发明的技术方案通过如下方法实现： 本发明的原料组成及各成分的重量比为：山梨糖醇80-90份，脱脂奶粉10-20份，虫草 粉1. 5-2. 2份，柠檬酸0. 8-1. 6份，硬脂酸镁0. 8-1. 4份，水3-5份。
[0007] 作为优选，本发明的原料组成及各成分的重量比为：山梨糖醇85份，脱脂奶粉15 份，虫草粉2份，柠檬酸1. 2份，硬脂酸镁1份，水4份。
[0008] 本发明还提供了一种低糖型虫草压片糖果的制备方法，具体步骤如下： (1) 按所述重量组份准确称取各原料，原料分别粉碎，过1〇〇目筛； (2) 将水、脱脂奶粉、虫草粉依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入 后继续搅拌l〇_15min; (3) 将山梨糖醇和柠檬酸依次加入步骤（2)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待 全部加入后继续搅拌15-20min，使之充分溶解，混合均勾，进一步经高压均质机均质，均质 压力为18_20MPa，均质温度为18-23°C; (4) 将步骤（3)中得到的糖粉放入制粒机中制粒，筛网选择16目筛； (5) 将步骤（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-55°C，待糖粒中 水分处于3. 5-5. 5%之间时，停止干燥； (6) 将步骤（5)中得到的干燥后的糖粒过16目筛； (7) 将步骤（6)中得到的糖粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁，混合5-8min; (8) 将步骤（7)中得到的糖粒放入压片机中压片； (9) 杀菌：将步骤（8)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌； (10) 包装：将步骤（9)中得到的压片糖进行包装，即得低糖型虫草压片糖果。
[0009] 本发明将虫草粉进一步制成压片糖果，这样使虫草不仅服用起来方便，携带也很 方便，更赋予了它一定的酸甜口味，让人们在食用的过程中得到美的享受，而且该压片糖果 在制作过程中，温度未超过60°C，不会对其中有效成分造成破坏。此外，本项发明所述的原 料中以山梨糖醇作为甜味剂，它具有清凉的甜味，但甜度低于蔗糖，且食用后在体内不会转 化为葡萄糖，因此，不受胰岛素的影响，且能量低，保湿性好，不具腐蚀性，具有双歧杆菌增 殖等生理功能。故根据本项发明方法制备的压片糖果酸甜适口，且属于低糖型糖果，是集绿 色、营养、保健于一体的特色食品，含糖量低，不仅适用于普通人群食用，也适用糖尿病患者 食用。虫草的系列产品很多，但尚无有关压片糖果的，本发明填补了虫草压片糖果的空白。
[0010]
【具体实施方式】： 实施例1: 山梨糖醇80份，脱脂奶粉20份，虫草粉1. 5份，柠檬酸1. 6份，硬脂酸镁0. 8份，水3 份。
[0011] (1)按所述重量组份准确称取各原料，原料分别粉碎，过100目筛； (2) 将水、脱脂奶粉、虫草粉依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入 后继续搅拌IOmin; (3) 将山梨糖醇和柠檬酸依次加入步骤（2)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待 全部加入后继续搅拌15min，使之充分溶解，混合均勾，进一步经高压均质机均质，均质压力 为18-20MPa，均质温度为18-23°C; (4) 将步骤（3)中得到的糖粉放入制粒机中制粒，筛网选择16目筛； (5) 将步骤（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-55°C，待糖粒中 水分处于3. 5-5. 5%之间时，停止干燥； (6) 将步骤（5)中得到的干燥后的糖粒过16目筛； (7) 将步骤（6)中得到的糖粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁，混合5-8min; (8) 将步骤（7)中得到的糖粒放入压片机中压片； (9) 杀菌：将步骤（8)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌； (10) 包装：将步骤（9)中得到的压片糖进行包装，即得低糖型虫草压片糖果。
[0012] 实施例2: 山梨糖醇90份，脱脂奶粉10份，虫草粉2. 2份，柠檬酸0. 8份，硬脂酸镁1. 4份，水5 份。
[0013] 制备方法同实施例1。
[0014] 实施例3: 山梨糖醇85份，脱脂奶粉15份，虫草粉2份，柠檬酸1. 2份，硬脂酸镁1份，水4份。
[0015] 制备方法同实施例1。
[0016] 产品质量标准 1.广品的感官指标 分别按实施例1-3的原料组成进行取样，并对其进行感官评定，男女各10人，共20人。 采用100分制的评定方法，评定虫草压片糖果的外观、色泽、口感、风味和质地，3个实施例 均可达到产品块形一致、无缺角、无裂缝、表面光滑、无明显变形；呈微橘色，色泽分布均匀； 口感幼滑，入口易化；有牛奶的香味，略带蘑菇味，酸味适中，无异味；糖果坚实，无肉眼可 见的外来杂质。但实施例3的原料组成其感官评定结果最佳。
[0017]
【主权项】
1. 一种低糖型虫草压片糖果，其特征在于：其原料组成及各成分的重量比为：山梨糖 醇80-90份，脱脂奶粉10-20份，虫草粉1. 5-2. 2份，柠檬酸0. 8-1. 6份，硬脂酸镁0. 8-1. 4 份，水3-5份。
2. 如权利要求1所述的低糖型虫草压片糖果，其特征在于：山梨糖醇85份，脱脂奶粉 15份，虫草粉2份，柠檬酸1. 2份，硬脂酸镁1份，水4份。
3. 根据权利要求1或2所述低糖型虫草压片糖果的制备方法，其特征在于，具体步骤如 下： (1) 称取和过筛：按所述重量组分准确称取各原料，原料分别粉碎，过100目筛； (2) 调配：将水、脱脂奶粉、虫草粉依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全 部加入后继续搅拌l〇-15min ; (3) 混匀和均质：将山梨糖醇和柠檬酸依次加入步骤（2)中的调配缸，缓慢加入的同时 缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌15_20min，使之充分溶解，混合均匀，进一步经高压均质 机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为18-23°C ; (4) 制粒：将步骤（3)中得到的糖粉放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛； (5) 干燥：将步骤（4)中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-55°C，待糖 粒中水分处于3. 5-5. 5%之间时，停止干燥； (6) 整粒：将步骤（5)中得到的干燥后的糖粒过16目筛； (7) 混合：将步骤（6)中得到的糖粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁，混合5-8min ; (8) 压片：将步骤（7)中得到的糖粒放入压片机中压片，即得低糖型虫草压片糖果。
【专利摘要】本发明属休闲食品、保健食品领域，提供了一种低糖型虫草压片糖果的制备方法。该低糖型虫草压片糖果的原料包括山梨糖醇、脱脂奶粉、虫草粉、柠檬酸、硬脂酸镁和水，原料经粉碎、过筛、混匀、制粒、干燥、整粒、压片制备得到低糖型虫草压片糖果。本发明制备的低糖型虫草压片糖果口感良好，含糖量低，不仅适用于普通人群，也适用于糖尿病患者食用。该压片糖果中富含的虫草粉，具有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能，美容护肤等作用。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104798976
【申请号】CN201510167692
【发明人】孙艳, 李勇
【申请人】沈阳药科大学
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月10日