一种优质烘焙预制粉的配方的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种乳品配方，具体涉及一种优质烘焙预制粉的配方。
【背景技术】
[0002] 目前烘焙产品的生产加工为了使产品具备松软、膨胀等功能，常常添加泡打粉。泡 打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要作用是使面制品快速疏松。但泡打粉 是一种化学起发剂，它的主要成分是明矾。医学证明，明矾中含有铝，长期食用会造成老年 性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。另外泡打粉的储存会受到温湿度的影 响造成终产品的松软度较差，它的使用和计量精确度要求高，不便于日常添加和使用。
[0003] 本发明研宄的一种优质烘焙粉预制粉，属于应用在烘焙领域可以能使产品达到松 软、膨胀，具备了奶香味且不含有酵母制剂的预制粉。其在接触水份、酸性及碱性粉末同时 溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO 2，同时在烘焙加热的过程中，会释放 出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
[0004] 目前市场现有的产品不具有良好的持水性、防止淀粉老化能力，且组织状态不好。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种优质烘焙预制粉的配方，它能提高面团 的持水性，改善产品的组织状态，防止淀粉老化、产品更柔然，还能提高产品的营养价值。
[0006] 本发明所要解决的技术问题采取以下技术方案来实现：
[0007] -种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料：
[0008] 葡萄糖浆 56~60%; 棕榈油 23~25%; 无水奶油 6%; 脱脂奶粉 3~7%; 乳清粉 1~3%; 磷酸氢二钠 2%;
[0009] 干酪素 0.8~1.2%; 单甘脂 1%; 六偏磷酸钠 0. 5%; 司盘 0. 1~0. 5%; 香精 0.2%。
[0010] 作为优先案例，按重量计它包括下列组分的原料： 葡萄糖浆 58%; 棕榈油 24%; 无水奶油 6%; 脱脂奶粉 5%; 乳清粉 2%;
[0011] 磷酸氢二钠 2%; 干酪素 1%; 单甘脂 1%; 六偏磷酸钠 〇. 5%; 司盘 0.3%; 香精 0.2%。
[0012] 本发明的有益效果是：本发明能提高焙烤制品吸水率，提高面团搅拌能力、面筋弹 力和强度，提高面团的发酵能力，抗淀粉老化，能使得烘焙产品牛奶风味，口感丰富、饱满， 具有更强的回味。
【具体实施方式】
[0013] 为了对本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具 体实施例，进一步阐述本发明。
[0014] 实施例1
[0015] 一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料： 葡萄糖浆 56%; 棕榈油 25%; 无水奶油 6%; 脱脂奶粉 7%; 乳清粉 1%;
[0016] 磷酸氢二钠 2%; 干酪素 〇. 8%; 单甘脂 1%; 六偏磷酸钠 〇. 5%; 司盘 0.5%; 香精 0.2%。
[0017] 由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸 水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。 [0018] 实施例2
[0019] 一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料： 葡萄糖浆 58%; 棕榈油 24%; 无水奶油 6%; 脱脂奶粉 5%; 乳清粉 2%;
[0020]磷酸氢二钠 2%; 干酪素 1%; 单甘脂 1%; 六偏磷酸钠 〇. 5%; 司盘 0.3%; 香精 0.2%。
[0021] 由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸 水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。
[0022] 实施例3
[0023] -种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料： 葡萄糖浆 60%; 棕榈油 23%; 无水奶油 6%; 脱脂奶粉 3%; 乳清粉 3%;
[0024] 磷酸氢二钠 2%; 干酪素 L 2%; 单甘脂 1%; 六偏磷酸钠 〇. 5%; 司盘 0.1%; 香精 0.2%。
[0025] 由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸 水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。
[0026] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发 明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求 保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1. 一种优质烘焙预制粉的配方，其特征在于：按重量计它包括下列组分的原料：
2. 根据权利要求1所述一种优质烘焙预制粉的配方，其特征在于：按重量计它包括下 列组分的原料：
【专利摘要】本发明公开了一种优质烘焙预制粉的配方，属于乳制品加工技术领域。按重量计它包括下列组分的原料：葡萄糖浆56～60％；棕榈油23～25％；无水奶油6％；脱脂奶粉3～7％；乳清粉1～3％；磷酸氢二钠2％；干酪素0.8～1.2％；单甘脂1％；六偏磷酸钠0.5％；司盘0.1～0.5％；香精0.2％。本发明能提高面团的持水性，改善产品的组织状态，防止淀粉老化、产品更柔然，还能提高产品的营养价值。
【IPC分类】A21D2-00, A21D2-26
【公开号】CN104814081
【申请号】CN201510224408
【发明人】徐升
【申请人】安徽达诺乳业有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月28日