一种雪莲果饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种雪莲果饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]雪莲果又名“菊薯”，属菊科多年生草本植物，原产南美洲的安地斯山脉，目前在我国云南、贵州、福建、海南、台湾等均已引种栽培。研宄表明雪莲果富含低聚果糖，其中果寡糖含量是干物质的60?70%，其含量是所有植物中最高的；其次雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸和多种维生素、矿物质。资料表明常食用雪莲果能达到:促进双歧杆菌增值、调节肠道菌群；抑制内毒素、保护肝脏功能；调节肠胃功能、防治便秘和腹泻；激活免疫、抗衰老；调整血液，能降低血糖、血脂和胆固醇等生理功效。
[0003]雪莲果因其有着一定的生理功效及药用价值，相继在日本及欧美发达国家引进栽培，并对其进行深入研宄及加工。加工产品方式主要以罐头、果冻、果糕和糖果形式，随着深入的研宄，雪莲果不仅可以应用在保健食品开发，而且也将应用于医药行业，是一种具有开发潜力及前景的植物，然而雪莲果却还没应用于饼干制作。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种雪莲果饼干及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成:
[0007]面粉100，棕榈油12?15，雪莲果微粉5?10，鸡蛋8?12，奶粉15?18，小苏打0.5?1.5，碳酸氢钱I?2，红率4?6，枸紀I?5，葡萄籽超微粉2?4，蜂蜜10?15，木糖醇4?6，食品添加剂3?5，食盐5?10，水适量；
[0008]所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?10、山楂I?3、酵母粉4?6、可可粉30?45、南瓜提取液4?7、槐花3?6、核桃仁3?7、花生壳I?5、猴头菇15?25、橄榄果汁20?40、水适量；
[0009]所述食品添加剂的制备方法:
[0010](I)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0011](2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；
[0012](3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤I的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。
[0013]优选地，所述一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成:
[0014]面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10，奶粉16，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5，枸杞3，葡萄籽超微粉3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加剂4，食盐8，水适量。
[0015]优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。
[0016]所述的一种雪莲果饼干的制备方法，包括如下步骤:
[0017](I)雪莲果微粉的制备:选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于O?-18°c下预冷冻4?6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40?60Pa，加热温度50?55°C条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80?100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；
[0018](2)葡萄籽超微粉的制备:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用；
[0019](3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用；
[0020](4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；
[0021](5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；
[0022](6)将面团放入模具中造型；
[0023](7)室温下静置10?15min，将面团取出用刀快速切成厚2?3mm的饼坯；
[0024](8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。
[0025]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0026](I)本发明的雪莲果干燥在低温真空下进行，利于保护雪莲果汁中营养和有效成分，葡萄籽经超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。
[0027](2)本发明添加红枣和枸杞具有天然甜味，不仅能够代替糖类，提高饼干的口感，而且具有保健功能，其中红枣补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枸杞养肝，滋肾，润肺功能。
[0028](3)采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。
[0029](4)本发明采用零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食食用，既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。
【具体实施方式】
[0030]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0031]本发明一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成:
[0032]面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10，奶粉16，小苏打I，碳酸氢铵1.5，红枣5，枸杞3，葡萄籽超微粉3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加剂4，食盐8，水适量。
[0033]食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量；
[0034]食品添加剂的制备方法:
[0035](I)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0036](2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；
[0037](3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤I的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。
[0038]所述的一种雪莲果饼干的制备方法，包括如下步骤:
[0039](I)雪莲果微粉的制备:选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于O?-18°C下预冷冻4?6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40?60Pa，加热温度50?55°C条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80?100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；
[0040](2)葡萄籽超微粉的制备:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用；
[0041](3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用；
[0042](4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；
[0043](5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；
[0044](6)将面团放入模具中造型；
[0045](7)室温下静置10?15min，将面团取出用刀快速切成厚2?3mm的饼坯；
[0046](8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。
【主权项】
1.一种雪莲果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 面粉100，棕榈油12?15，雪莲果微粉5?10，鸡蛋8?12，奶粉15?18，小苏打0.5?1.5，碳酸氢钱I?2，红率4?6，枸紀I?5，葡萄籽超微粉2?4，蜂蜜10?15，木糖醇4?6，食品添加剂3?5，食盐5?10，水适量； 所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?10、山楂I?3、酵母粉4?6、可可粉30?45、南瓜提取液4?7、槐花3?6、核桃仁3?7、花生壳I?5、猴头菇15?25、橄榄果汁20?40、水适量； 所述食品添加剂的制备方法: (1)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用； (2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用； (3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤I的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10，奶粉16，小苏打I，碳酸氢铵1.5，红枣5，枸杞3，葡萄籽超微粉3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加剂4，食盐8，水适量。
3.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干，其特征在于，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。
4.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)雪莲果微粉的制备:选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于O?-18°C下预冷冻4?6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40?60Pa，加热温度50?55°C条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80?100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用； (2)葡萄籽超微粉的制备:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用； (3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用； (4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀； (5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团； (6)将面团放入模具中造型； (7)室温下静置10?15min，将面团取出用刀快速切成厚2?3mm的饼坯； (8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。
【专利摘要】本发明公开了一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成：面粉100，棕榈油12～15，雪莲果微粉5～10，鸡蛋8～12,奶粉15～18，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加剂3～5，食盐5～10，水适量。制备方法简单环保，制作出的饼干既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104814093
【申请号】CN201510202208
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月25日