一种水果谷物餐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种富含营养的水果谷物餐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]当今社会迅速发展，人们的物质生活水平也迅速提高，人们的饮食结构也发生了变化，更趋于选择低热量、低脂肪、高蛋白等快速、方便、营养的食品，食品的精细化程度极大提高，营养搭配程度的要求更高。但膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养素却随着加工的精细化程度提尚而流失，而目如市场上主流的尚脂肪、尚热量的食品让人们饱受肥胖等疾病的困扰。
[0003]黑芝麻营养丰富，黑芝麻糊一直以来都是我国民间传统食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麦芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉热量较高；同时由于原料的精细化程度过高，其中的膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊产品其膳食纤维含量仅在1%左右。目前黑芝麻糊已成为一种低纤维、高热量的食品，已不符合目前人们的消费理念。
[0004]因此，有必要对现有的黑芝麻加工产品进行改进，在利用黑芝麻有益成份的同时，降低食品整体的脂肪含量、提高其膳食纤维和维生素含量，满足人们的营养结构需求。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种脂肪含量低、水溶性膳食纤维、维生素含量高、营养搭配更加合理、冲调方便的粗粮谷物餐，能有效弥补目前食品(特别是早餐食品)中营养搭配不良、口感不好等问题，使早餐饮食结构变得合理。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0007]一种水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉15?25份，冻干香蕉15?25份，黑芝麻40?80份，黑糯米20?50份，红豆粉20?35份，玉米粉15?30份，山药粉10?15份，麦芽糊精20?35份，白砂糖2?80份。
[0008]优选地，所述的一种水果谷物餐是由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉20份，冻干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，红豆粉30份，玉米粉25份，山药粉15份，麦芽糊精25份，白砂糖50份。
[0009]本发明中，所述冻干火龙果肉和冻干香蕉的水分含量< 5%。
[0010]本发明中，所述冻干火龙果肉和冻干香蕉的大小规格为3_X3_X (3_±lmm)。
[0011]本发明还提供上述的一种水果谷物餐的制备方法，包括以下步骤:
[0012](I)把净化除杂后的黑芝麻炒制熟化；
[0013](2)将黑糯米、红豆、玉米净化除杂后，进行高温高压膨化，得到黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0014](3)将炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖经过低温粉碎处理得到粉末，粉末细度保证其能100%通过20目筛；
[0015](4)将步骤(3)所得粉末与冻干火龙果肉、冻干香蕉、麦芽糊精、山药粉按比例混合均匀即得成品。
[0016]在本发明中，冻干火龙果、冻干香蕉都是人们生活中经常食用的美味佳肴原辅材之一。这些食材在经过冻干工艺处理之后，能够最大程度的保留食品原有的色香味形，且食品内在营养成份基本不损失，营养成分保存率达到96%以上。因此，将冻干水果和谷物产品结合而成的谷物餐产品是食品类产品开发的创新点。
[0017]本发明中选用的原料中，火龙果肉营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，其富含的维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。香蕉的主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻还含多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
[0018]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0019](I)本发明是将水果和富含膳食纤维、高蛋白、低脂肪的粗粮原料科学结合，改变了通常的糊类食品单纯地是将黑芝麻与大米结合的特点，使其更加符合现代消费者的健康饮食观念。同时水果采用冻干原料的形式添加，营养损失少，长期食用还具有减肥、降低胆固醇，美白肌肤的作用。
[0020](2)本发明在产品中添加了冻干水果，在食用时用热水冲调使得冻干原料复原，赋予了消费者一种原滋原味的视觉冲击，一来尽可能的保留了冻干原料原有的营养成分，二来使得产品的口感饱满度更加充实，与黑芝麻粉、糯米粉、玉米粉等科学复配后，产品的营养价值更高。
[0021](3)本发明对所用食材进行了精心筛选，并通过大量试验摸索确定了最优配方。本发明具有营养成分丰富、口感佳、产品质量优秀等优点。本发明的制备方法还具有简单、易操作，易于工业化大生产的特点。
【具体实施方式】
[0022]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述。
[0023]实施例1
[0024]一种水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉15份，冻干香蕉15份，黑芝麻40份，黑糯米20份，红豆粉20份，玉米粉15份，山药粉10份，麦芽糊精20份，白砂糖2份。
[0025]上述冻干火龙果肉和冻干香蕉的水分含量< 5%，且冻干火龙果肉和冻干香蕉的大小规格为3mmX3mmX3mm。
[0026]上述的一种水果谷物餐的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)把净化除杂后的黑芝麻炒制熟化；
[0028](2)将黑糯米、红豆、玉米净化除杂后，进行高温高压膨化，得到黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0029](3)将炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖经过低温粉碎处理得到粉末，粉末细度保证其能100%通过20目筛；
[0030](4)将步骤(3)所得粉末与冻干火龙果肉、冻干香蕉、麦芽糊精、山药粉按比例混合均匀即得成品。
[0031]实施例2
[0032]一种水果谷物餐，是由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉20份，冻干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，红豆粉30份，玉米粉25份，山药粉15份，麦芽糊精25份，白砂糖50份。
[0033]上述冻干火龙果肉和冻干香蕉的水分含量< 5%，且冻干火龙果肉和冻干香蕉的大小规格为3mm X 3mm X 4mm η
[0034]上述的一种水果谷物餐的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)把净化除杂后的黑芝麻炒制熟化；
[0036](2)将黑糯米、红豆、玉米净化除杂后，进行高温高压膨化，得到黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0037](3)将炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖经过低温粉碎处理得到粉末，粉末细度保证其能100%通过20目筛；
[0038](4)将步骤(3)所得粉末与冻干火龙果肉、冻干香蕉、麦芽糊精、山药粉按比例混合均匀即得成品。
[0039]实施例3
[0040]一种水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉25份，冻干香蕉25份，黑芝麻80份，黑糯米50份，红豆粉35份，玉米粉30份，山药粉15份，麦芽糊精35份，白砂糖80份。
[0041]上述冻干火龙果肉和冻干香蕉的水分含量< 5%，且冻干火龙果肉和冻干香蕉的大小规格为3mmX3mmX2mm。
[0042]上述的一种水果谷物餐的制备方法，包括以下步骤:
[0043](I)把净化除杂后的黑芝麻炒制熟化；
[0044](2)将黑糯米、红豆、玉米净化除杂后，进行高温高压膨化，得到黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0045](3)将炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖经过低温粉碎处理得到粉末，粉末细度保证其能100%通过20目筛；
[0046](4)将步骤(3)所得粉末与冻干火龙果肉、冻干香蕉、麦芽糊精、山药粉按比例混合均匀即得成品。
【主权项】
1.一种水果谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉15?25份，冻干香蕉15?25份，黑芝麻40?80份，黑糯米20?50份，红豆粉20?35份，玉米粉15?30份，山药粉10?15份，麦芽糊精20?35份，白砂糖2?80份。
2.根据权利要求1所述的一种水果谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制成:冻干火龙果肉20份，冻干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，红豆粉30份，玉米粉25份，山药粉15份，麦芽糊精25份，白砂糖50份。
3.根据权利要求1或2所述的一种水果谷物餐，其特征在于:所述冻干火龙果肉和冻干香蕉的水分含量< 5%。
4.根据权利要求1或2所述的一种水果谷物餐，其特征在于:所述冻干火龙果肉和冻干香蕉的大小规格为3_X3_X (3_±lmm)。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种水果谷物餐的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)把净化除杂后的黑芝麻炒制熟化； (2)将黑糯米、红豆、玉米净化除杂后，进行高温高压膨化，得到黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒； (3)将炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、红豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖经过低温粉碎处理得到粉末，粉末细度保证其能100%通过20目筛； (4)将步骤(3)所得粉末与冻干火龙果肉、冻干香蕉、麦芽糊精、山药粉按比例混合均匀即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种水果谷物餐及其制备方法，属于食品加工领域。一种水果谷物餐，由以下重量份的原料制成：冻干火龙果肉15～25份，冻干香蕉15～25份，黑芝麻40～80份，黑糯米20～50份，红豆粉20～35份，玉米粉15～30份，山药粉10～15份，麦芽糊精20～35份，白砂糖2～80份。其制备方法包括黑芝麻炒制、黑糯米、玉米、红豆的膨化、原料粉碎，混合等工序。本发明所得营养粗粮谷物餐具有脂肪含量低，蛋白、膳食纤维、维生素含量高，营养搭配更加合理、冲调更加方便等特点，能有效弥补目前食品中营养搭配不良等问题，使早餐饮食结构变得合理。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-29, A23L1-18
【公开号】CN104814398
【申请号】CN201510148030
【发明人】庞凯华
【申请人】广西大学
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年3月31日