一种脱皮瓜子的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及坚果炒货加工领域，具体涉及一种脱皮瓜子的加工方法。
【背景技术】
[0002]炒货产品是消费者特别喜爱的休闲食品之一，尤其是葵瓜子，是人们休闲娱乐时最常吃的休闲食品。葵瓜子营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和留醇类等，具有降血脂、提高免疫力的功效，且炒制后香气诱人。据报道，每天吃一把葵瓜子有安定情绪、防止老化、预防成人疾病之功效。
[0003]随着生活水平的提高，人们不仅仅只注重食品的风味，对食品的卫生程度、食疗作用则有更多的诉求。市场上很多不同口味的葵瓜子，一般都添加了食用香精，吃过多含食用香精的瓜子容易上火，也不利于健康；未脱皮的葵瓜子表面有一层易脱落的膜，长时间接触这种瓜子后，手指上会出现黑色的污迹，这种不卫生的状态会影响消费者的食欲，更不利于消费者的健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，根据现有技术的上述不足，提供一种脱皮瓜子的加工方法，本方法以熬煮草本植物获取的天然香味来代替食用香精，消除食用香精对人体健康的不利影响；并且通过将葵瓜子炒制脱皮，去除葵瓜子表面的黑色膜，使瓜子更干净卫生。
[0005]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种脱皮瓜子的加工方法，该方法步骤如下:
(1)筛选:去除霉变粒、小粒、虫蛀粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，筛选大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，清洗干净；
(2)熬制料水:取清水，于清水中加入为清水重量5-7%的八角、3-5%的茴香及3-4%的桂皮，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5-3h，趁热过滤，得料水；
如无特别说明，文中所指的沸腾温度为105-110°C，沸腾状态时的温度亦为105-110°C ；
(3)煮制瓜子:于料水中加入为料水重量8-10%的食盐、0.7-0.9%的甜蜜素及0.2-0.4%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水(指未加食盐、甜蜜素及糖精钠的料水)重量14%-25%的葵瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态80-90min，然后密封25_35min ；
(4)炒制脱皮:将经煮制的葵瓜子送至脱皮机滚筒式炒锅中，于80-120°C炒制2.5-3小时，及时检查半成品的火候状况和脱皮效果，要求脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无焦糊味；为保证炒制质量，一般2-2.5立方米容量的炒锅，每一锅炒制200kg-220kg葵瓜子。
[0006](5)冷却:冷却至室温，其中，所述冷却为自然冷却。
[0007]本发明方法将中草药材八角、茴香及桂皮熬制成料水，使煮制后的葵瓜子具有天然的香味，经本方法制作的瓜子仁成品表面呈白色或者米黄色，没有明显黑色条纹；半成品(炒制脱皮后但未冷却的瓜子仁)良好比例彡90%，干湿度< 3%。
[0008]将经本发明方法制得的葵瓜子与传统方法制得的葵瓜子进行比较，可知，传统方法只炒制不脱皮，而本发明于方法上采用炒制脱皮，即在瓜子炒制熟化的同时也达到脱皮的效果，简化工艺，节省能源，从而降低成本；传统方法炒制后的瓜子表面灰尘多，而本方法脱皮后的瓜子仁比未脱皮的瓜子更干净卫生，具有清香，食用时能在拥有健康的同时享受美味。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果:本方法通过改进炒制工艺，使葵瓜子炒制熟化过程中脱皮，保证瓜子干净卫生，同时用中草药熬煮入味，不仅使瓜子具有草本植物天然的芳香味，而且由于所采用的八角、茴香和桂皮都有一定的食疗保健作用，赋予了瓜子中草药的保健作用，口感温和适中，不易上火，满足了消费者的健康诉求。同时，由于葵瓜子含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸、磷脂、留醇，又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素，具有补虚损，降血脂，抗癌之功效，因而本方法加工的产品为一种自动化生产加工程度高、营养价值高的休闲食品，值得推广。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
用筛选机筛选出大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，去除霉变粒、小粒、虫蛀粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，清洗干净；在熬制料水的煮锅中加入清水，于清水中加入为清水重量5%的八角、3%的茴香及3%的桂皮，加热至105°C，并保持105-110°c 2.5h，趁热过滤，得料水；于料水中加入为料水重量8%的食盐、0.7%的甜蜜素及0.2%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水重量14%的葵瓜子，加热至105°C，保持105-110°C 80min，然后密封25min;将经煮制的葵瓜子送至脱皮机滚筒式炒锅中，于80-90°C炒制3小时，及时检查半成品的火候状况和脱皮效果，脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无糊焦味时即可出锅；最后自然冷却至室温，即得到脱皮瓜子。
[0011]实施例2
用筛选机筛选出大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，去除霉变粒、小粒、虫蛀粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，清洗干净；在熬制料水的煮锅中加入清水，于清水中加入为清水重量6%的八角、4%的茴香及3.5%的桂皮，加热至108°C，并保持105-110°C 2.8h，趁热过滤，得料水；于料水中加入为料水重量9%的食盐、0.8%的甜蜜素及0.3%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水重量20%的葵瓜子，加热至108°C，保持105-110°C 85min，然后密封30min ;将经煮制的葵瓜子送至脱皮机滚筒式炒锅中，于95-105°C炒制2.8小时，及时检查半成品的火候状况和脱皮效果，脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无糊焦味时即可出锅；最后自然冷却至室温，即得到脱皮瓜子。
[0012]实施例3
用筛选机筛选出大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，去除霉变粒、小粒、虫蛀粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，清洗干净；在熬制料水的煮锅中加入清水，于清水中加入为清水重量7%的八角、5%的茴香及4%的桂皮，加热至110°C，并保持105-110°C 3.0h，趁热过滤，得料水；于料水中加入为料水重量10%的食盐、0.9%的甜蜜素及0.4%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水重量25%的葵瓜子，加热至110°C，保持105-110°C 90min，然后密封35min ;将经煮制的葵瓜子送至脱皮机滚筒式炒锅中，于110_120°C炒制2.5小时，及时检查半成品的火候状况和脱皮效果，脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无糊焦味时即可出锅；最后自然冷却至室温，即得到脱皮瓜子。
【主权项】
1.一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于:该方法步骤如下: (1)筛选:筛选大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，洗净； (2)熬制料水:取清水，于清水中加入为清水重量5-7%的八角、3-5%的茴香及3-4%的桂皮，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5-3h，趁热过滤，得料水； (3)煮制瓜子:于料水中加入为料水重量8-10%的食盐、0.7-0.9%的甜蜜素及0.2-0.4%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水重量14%-25%的葵瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态80-90min，然后密封25_35min ； (4)炒制脱皮:将经煮制的葵瓜子置于脱皮机滚筒式炒锅中，于80-120°C炒制2.5-3小时，至脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无焦糊味； (5)冷却:冷却至室温。
2.如权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱皮后的籽仁的干湿度< 3%。
3.如权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的冷却为自然冷却。
【专利摘要】一种脱皮瓜子的加工方法，该方法是选用大小均匀、籽粒饱满，颜色一致的优质葵瓜子为原料，清洗后用八角、茴香及桂皮熬制的料水煮制后炒制脱皮，最后自然冷却即得成品。该发明采用中草药八角、茴香及桂皮煮制葵瓜子，赋予了瓜子草本植物天然的芳香，且所采用的八角、茴香和桂皮都有一定的食疗保健作用，满足了消费者的健康诉求。炒制脱皮使瓜子表面更加干净卫生，更脆，与传统的黑色葵瓜子相比，本方法制得的脱皮瓜子表面颜色的差异能吸引消费者的注意，是一种食用价值高，干净卫生，值得推广的休闲食品。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-36
【公开号】CN104814483
【申请号】CN201510263536
【发明人】陈魁江, 张伟, 邓海, 陈桂平, 杨捷
【申请人】湖南亚林食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年5月22日