一种多味烧烤配料制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种多味烧烤配料制作方法，属于食疗应用技术领域。
【背景技术】
[0002]烧烤，对于人们来说再熟悉不过了，烧烤味道的好坏直接影响到人们的胃口 ；但是在，在烧烤制作流程中，腌制烧烤的配料直接影响到，烧烤制作过程中，烤熟时间的长短以及烧烤的质量。现有技术没有一种烧烤配料可以达到既可以将烧烤口味进行最优化，且烧烤质量也难以保证。
【发明内容】
[0003]本发明为弥补现有技术中甲鱼制作方法不当且达不到甲鱼本身的治疗功效，口味单一的缺陷，进而提供一种烧烤配料制作方法。
[0004]一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤:步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；
其中在步骤一中，调料选择为呈味核苷酸二钠(5’_肌苷酸钠加5’-鸟苷酸钠)10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升。
[0005]其中在步骤二中，香料选择为胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；其采用最佳制定配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%。
[0006]在步骤三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九层熟起锅，冷却备用；迷迭香烘干备用；黑芝麻，文火炒至膨化状冷却后备用；优质小茴，中火炒至八层熟备用；八角，文火焙至八成熟冷却后自然干燥；花椒，文火炒至五成熟，欲出油时立即撤火起锅冷却，恰到好处；孜然颗粒，去杂除杆茎，烘干后备用；黑胡椒，烘干后备用。
[0007]在步骤四加工配制中，将上述八味炮制成熟的天然植物香料混合一起搅拌均匀，用石碾研碎成粉状物，装袋密封贮存待用，在没有石碾的情况下用粉碎机粉碎也未免不可，但粉碎成细粉状为佳。
[0008]在检测甄别步骤中，由步骤四中细粉状的烧烤配料在检测仪下进行检测，鉴别。
[0009]在步骤六中，将步骤五中检测好的烧烤配料在室温下进行等量均质包装储存。
[0010]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:本发明提出的烧烤配料制作方法秘制香料粉中的胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴、孜然、花椒、八角等经分类炮制后，再通过科学组方，奇妙地组成一种天然香料方剂，其分子组成密度极高，与玉米淀粉、蛋清、核苷酸、木瓜酶、食用碳酸氢钠、生姜粉等浑然一体，腌制肉串时，在被烤物表层形成一道坚实的防护层，等于给肉串穿上了一套坚实的盔甲，这个盔甲似的外层有很强的热能传导作用，遇热后迅速将热量往肉串内层传导，内层成熟后，外层也不会被烤焦。先熟内部，再熟表层，先嫩后酥，不会焦化。
[0011]此外，在食用碳酸氯钠的作用下，肉质在短时间内膨化。在木瓜酶的催化下，肉质结构迅速放松，瘦肉组织扩展开放后，肌苷酸钠和鸟苷酸钠以及氯化钠(盐)快速渗透内层，由于肉质膨化疏松，有效地缩短了烤制时间。
【附图说明】
[0012]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014]实施例:
一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤:
步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；
其中在步骤一中，调料选择为呈味核苷酸二钠(5’_肌苷酸钠加5’-鸟苷酸钠)10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400晕升；
其中在步骤二中，香料选择为胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；按照百分比制定，其采用最佳制定配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1% ；
在步骤三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九层熟起锅，冷却备用；迷迭香烘干备用；黑芝麻，文火炒至膨化状冷却后备用；优质小茴，中火炒至八层熟备用；八角文化焙至八成熟冷却后自然干燥；花椒文火炒至五成熟，欲出油时立即撤火起锅冷却，恰到好处；孜然颗粒，去杂除杆茎，烘干后备用；黑胡椒，烘干后备用；
在步骤四加工配制中，将上述8味炮制成熟的天然植物香料混合一起搅拌均匀，用石碾研碎成粉状物，装袋密封贮存待用，在没有石碾的情况下用粉碎机粉碎也未免不可，但粉碎成细粉状为佳；
在检测甄别步骤中，由步骤四中细粉状的烧烤配料在检测仪下进行检测，鉴别；
在步骤六中，将步骤五中检测好的烧烤配料在室温下进行等量均质包装储存。
[0015]本发明实施例中:迷迭香:天然中草药，有醒恼，安神定志，驱邪扶正之功效。李时珍在《本草纲目》中称:迷迭香驱恶气，令人衣香，烧之去鬼。此药性温无毒。直到现在无人将此药引用于烧烤领域。
黑芝麻:补血乌发，滋润肌肤，延年益寿。
孜然:性温，明目开窍，驱邪散寒，温补肾虚。
花椒:杀菌防腐，灭毒除怪、刺激味蕾，增进食欲。 八角:增香调和五味、生津。
黑胡椒:温中建脾。
小茴:温肾祛温，健脾暖胃；
木瓜酶:天然植物酶，基本功能是生物化学变化起催化作用。发酵就是靠酶的作用，也叫“酵素”。
呈味核苷酸二钠:取之天然植物甙，无毒，耐高温，有免疫调解作用。
食用碳酸氢钠:膨化食品，健胃助消化，防便秘。
[0016]玉米淀粉:含不饱和脂肪酸和维生素E，维生素E是溶于脂肪组织的抗衰老物质，可清除体内自由基，防止细胞膜过氧化。
[0017]生姜粉:健脾胃驱病毒，降低胆固醇，防止血液凝固，防止细胞衰老，加快血液循环。
白砂糖:在此方中起调和，增加回味之功效。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
[0018]以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。
【主权项】
1.一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤:步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；其特征在于: 其中在步骤一中，调料选择为呈味核苷酸二钠10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升； 其中在步骤二中，香料选择为胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；其采用最佳制定配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1% ； 在步骤三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九层熟起锅，冷却备用；迷迭香烘干备用；黑芝麻，文火炒至膨化状冷却后备用；优质小茴，中火炒至八层熟备用；八角，文火焙至八成熟冷却后自然干燥；花椒，文火炒至五成熟，欲出油时立即撤火起锅冷却，恰到好处；孜然颗粒，去杂除杆茎，烘干后备用；黑胡椒，烘干后备用； 在步骤四加工配制中，将上述八味炮制成熟的天然植物香料混合一起搅拌均匀，用石碾研碎成粉状物，装袋密封贮存待用，在没有石碾的情况下用粉碎机粉碎也未免不可，但粉碎成细粉状为佳； 在检测甄别步骤中，由步骤四中细粉状的烧烤配料在检测仪下进行检测，鉴别； 在步骤六中，将步骤五中检测好的烧烤配料在室温下进行等量均质包装储存。
【专利摘要】本发明公开了一种烧烤配料制作方法，包括以下步骤：步骤一，调料选择；步骤二，香料选择及配比制定；步骤三，香料粉炒制；步骤四，加工配制；步骤五，检测甄别；步骤六，包装储存；调料选择为呈味核苷酸二钠10份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氢钠14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脱水鸡蛋粉5克，粮食白酒10毫升以及饮用水400毫升；香料选择配比为胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%；在木瓜酶的催化下，肉质结构迅速放松，瘦肉组织扩展开放后，肌苷酸钠和鸟苷酸钠以及氯化钠(盐)快速渗透内层，由于肉质膨化疏松，有效地缩短了烤制时间。
【IPC分类】A23L1-223, A23L1-226
【公开号】CN104824608
【申请号】CN201510175018
【发明人】朱海涛, 刘静, 刘倩, 胡婷
【申请人】济南大学
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月15日