平衡膳食的即食香辣兔肉及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种平衡膳食的即食香辣兔肉及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe和K等微量元素，人体摄取后容易被吸收，吸收率高达85%左右，有利于人体皮肤黏膜代谢，尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
[0003]在传统的兔肉食品加工中，大多是将兔肉进行腌制或烘烤，作为腊烤食品进行出售，风味变化有限，食用方便性也受到限制。本工艺则专门研宄一种开袋即食的兔肉食品，将传统炒菜中的香辣口味兔肉，利用现代食品加工保藏技术，制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前，同类产品在市场上种类不多，且本实验中研宄得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种平衡膳食的即食香辣兔肉及其加工工艺。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜210-240、黄酒4-6、辅料30-45、桑葚汁4-6、槐花6-8、蚕蛹6-8、猴头菇8-10、啤酒酒花4-6、鸭掌8-10、山药提取液3-4、藿香提取液3-5、砂仁提取液4_5。
[0006]所述的一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2_4。
[0007]一种平衡膳食的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2?3 cm大小的块状；
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5?10°C。
[0008](3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。
[0009](4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
[0010](5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入桑葚汁、槐花、蚕蛹、猴头菇、啤酒酒花、鸭掌、山药提取液、藿香提取液、砂仁提取液，然后大火蒸15分钟后取出。
[0011](6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。
[0012]本发明的优点在于:本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鸭掌和中药山药、砂仁等都具有平衡膳食的作用，配合食用有助于身体健康。
【具体实施方式】
[0013]一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:优质肉兔240、木瓜210、黄酒4、辅料30、桑葚汁4、槐花6、蚕蛹6、猴头菇8、啤酒酒花4、鸭掌8、山药提取液3、霍香提取液3、砂仁提取液4。
[0014]所述的一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。
[0015]一种平衡膳食的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm大小的块状；
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为6°C。
[0016](3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。
[0017](4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠。
[0018](5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入桑葚汁、槐花、蚕蛹、猴头菇、啤酒酒花、鸭掌、山药提取液、藿香提取液、砂仁提取液，然后大火蒸15分钟后取出。
[0019](6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。
【主权项】
1.一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜210-240、黄酒4-6、辅料30-45、桑葚汁4-6、槐花6-8、蚕蛹6-8、猴头菇8-10、啤酒酒花4-6、鸭掌8-10、山药提取液3-4、藿香提取液3-5、砂仁提取液4_5。
2.根据权利要求1所述的一种平衡膳食的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2_40
3.根据权利要求1所述的一种平衡膳食的即食香辣兔肉加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2?3 cm大小的块状； (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5?10°C ； (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味； (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠； (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入桑葚汁、槐花、蚕蛹、猴头菇、啤酒酒花、鸭掌、山药提取液、藿香提取液、砂仁提取液，然后大火蒸15分钟后取出； (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°C，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品O
【专利摘要】本发明公开了一种平衡膳食的即食香辣兔肉及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由优质肉兔、黄酒、木瓜、桑葚汁、槐花、蚕蛹、猴头菇、啤酒酒花、鸭掌、山药提取液、藿香提取液、砂仁提取液等制成。本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鸭掌和中药山药、砂仁等都具有平衡膳食的作用，配合食用有助于身体健康。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-312, A23L1-314, A23L1-311, A23L1-318
【公开号】CN104824690
【申请号】CN201510252383
【发明人】陈芳
【申请人】合肥不老传奇保健科技有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月19日