一种含紫苏油粕的芦荟果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酱的工艺技术领域，具体涉及到一种含紫苏油柏的芦荟果酱及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速 度、击碎和搅拌作用等级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加 速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快 速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取更 多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步 骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，某些情况下的萃取速度更快更安全。
[0003] 紫苏油柏是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油柏中营养极为丰富，据测定，蛋白 质含量高达42. 58%，分别比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不饱和脂肪酸比大 豆油中还要多，粗磷脂为6. 96%，粗纤维20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，钙2. 0%，长期食 用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油柏还是一种气味芳香的香料，不 仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油柏不仅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
【发明内容】
[0004] 一种含紫苏油柏的芦荟果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芦荟500~ 600、红糖200~300、柠檬酸4~6、紫苏油柏35~50、苹果200~300、蓝莓香精2~4、曲 酒10~16、苹果醋20~35和适量的水；
[0005] 一种含紫苏油柏的芦荟果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
[0006] (1)将芦荟和苹果洗净后去皮，苹果去核，放入搅拌机中lOOOr/min持续3~5min 打成泥状，作为底料保鲜备用；
[0007] (2)将曲酒兑入等量的水后，加入到紫苏油柏中搅拌成匀浆，浸泡20~30min充分 吸水，然后放入超声萃取机中，调整功率0. 8kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min ;
[0008] (3)准备夹层锅，加入（1)所述底料2~3倍的水，煮沸后边搅拌边加入红糖，待糖 完全溶解后加入（1)所述的底料、苹果醋、（2)所述的匀浆、柠檬酸、蓝莓香精及其它剩余成 分，小火慢烛60~80min，期间每5~IOmin搅拌一次；
[0009] (4)待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水 量，常温下冷却封存即可。
[0010] 通过将紫苏油柏粉碎，精密称取l〇g，置于烧杯中，用100mL蒸馏水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等 体积的12mol/L的盐酸，在105°C条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净 盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天门冬氨酸2. 90mg/g，苏氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 异亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2· 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，缴氨酸2· 08mg/g，组氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0· 70mg/g，赖氨酸I. 78mg/g，色氨酸0· 31mg/g。
[0011] 根据以上信息，着重利用紫苏油柏的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果 酱的口感，同时紫苏油柏作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了 白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油柏的最适添加量， 以便达到最好的口感及味道，具体方法如下：
[0012] 紫苏油柏的处理是将干的紫苏油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软 化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。
[0013] 选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0. 4%，白砂 糖加量为总量的24%，添加不同百分比的紫苏油柏进行单因素实验，确定紫苏油柏的最佳 添加量。
【主权项】
1. 一种含紫苏油柏的芦荟果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芦荟 500~600、红糖200~300、柠檬酸4~6、紫苏油柏35~50、苹果200~300、蓝莓香精2~4、曲酒 10~16、苹果醋20~35和适量的水。
2. 根据权利要求1所述一种含紫苏油柏的芦荟果酱的制备方法，其特征在于，包括以 下几个步骤： (1) 将芦荟和苹果洗净后去皮，苹果去核，放入搅拌机中lOOOr/min持续3~5min打成 泥状，作为底料保鲜备用； (2) 将曲酒兑入等量的水后，加入到紫苏油柏中搅拌成匀浆，浸泡20~30min充分吸水， 然后放入超声萃取机中，调整功率〇. 8kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min; (3) 准备夹层锅，加入（1)所述底料2~3倍的水，煮沸后边搅拌边加入红糖，待糖完全溶 解后加入（1)所述的底料、苹果醋、（2)所述的匀浆、柠檬酸、蓝莓香精及其它剩余成分，小火 慢烛60~80min，期间每5~10min搅拌一次； (4) 待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水量，常 温下冷却封存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种含紫苏油粕的芦荟果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：芦荟500~600、红糖200~300、柠檬酸4~6、紫苏油粕35~50、苹果200~300、蓝莓香精2~4、曲酒10~16、苹果醋20~35和适量的水；芦荟中本身就含有像木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素等的稳定凝胶成分，而且营养丰富，无需再加入果胶类增添粘结效果，芦荟本身不属于一种直接食用的食品，制成果酱可作为香料或是调味剂，口感香甜，可长久储存，改性后的紫苏油粕，通过超声波萃取使香味更加突出。
【IPC分类】A23L1-064, A23L1-29
【公开号】CN104839524
【申请号】CN201510191732
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月21日