一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]佐料是在食用主食时，为增添滋味的调味品，随着现代食品的多样化、佐料的需求量也变得越来越大，人们对佐料的要求也是越来越高，由于现有的佐料口味相对比较单一，无法满足消费者的需求，因此本发明人通过大量的实验和研宄，为广大的消费人群提供了一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法，其具有风味独特、制备方法简单、容易长期保存、营养丰富的特点，有效的解决了现有技术中存在的口味单一、不易保存、容易发生营养流失、风味不足的现象。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法，以解决众多佐料存在的风味不足、不易保存、容易发生营养流失的问题。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0005]一种糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料组成:菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食盐2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1_5份。
[0006]所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料组成:菜籽油35-45份、豆豉35-45份、糍粑辣椒15-25份、食盐3-4份、味精1-2.2份、白酒2_4份。
[0007]所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料组成:菜籽油40份、豆豉40份、糍粑辣椒20份、食盐3.5份、味精1.6份、白酒3份。
[0008]本发明还提供了上述糍粑辣椒豆豉佐料的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0009](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0010](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7-9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0011](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0012]与现有技术相比较，本发明采用了菜籽油进行制备，增加了佐料的风味，而且使用的糍粑辣椒比使用普通辣椒的口感更好，提升了佐料的香辣口味，而且后期加入的白酒，不仅能够起到提香的作用，还能起到延长佐料保质期的作用。
[0013]本发明的有益效果在于:以糍粑辣椒、豆豉为原料制备的佐料不仅风味独特、营养丰富，而且配合加入的白酒还能够起到提香的作用，使得制备出来的糍粑辣椒豆豉佐料在口味上得到进一步的提升，而且本佐料的制备方法简单，制备出的佐料长期存放后能保持原有的营养及风味。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0015]实施例一
[0016]配方:菜籽油30kg、豆鼓30kg、糍粑辣椒10kg、食盐2kg、味精0.4kg、白酒1kg。
[0017]制备方法:
[0018](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0019](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0020](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0021]实施例二
[0022]配方:菜籽油50kg、豆鼓50kg、糍粑辣椒30kg、食盐5kg、味精2.8kg、白酒5kg。
[0023]制备方法:
[0024](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0025](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0026](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0027]实施例三
[0028]配方:菜籽油35kg、豆鼓35kg、糍粑辣椒15kg、食盐3kg、味精1kg、白酒2kg。
[0029]制备方法:
[0030](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0031](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0032](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0033]实施例四
[0034]配方:菜籽油45kg、豆鼓45kg、糍粑辣椒25kg、食盐4kg、味精2.2kg、白酒4kg。
[0035]制备方法:
[0036](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至210°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0037](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0038](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
[0039]实施例五
[0040]配方:菜籽油40kg、豆鼓40kg、糍粑辣椒20kg、食盐3.5kg、味精1.6kg、白酒3kg。
[0041]制备方法:
[0042](I)按重量份取菜籽油放入锅中加热至200°C，加入糍粑辣椒炒制5min ；
[0043](2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制8min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品；
[0044](3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
【主权项】
1.一种糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:它由以下重量份原料组成:菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食盐2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1_5份。
2.根据权利要求1所述的糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料组成:菜轩油35_45份、?妓35-45份、糍把辣椒15-25份、食盐3_4份、味精1-2.2份、白酒2-4份。
3.根据权利要求1所述的糍粑辣椒豆豉佐料，其特征在于:所述糍粑辣椒豆豉佐料由以下重量份原料组成:菜籽油40份、豆豉40份、糍粑辣椒20份、食盐3.5份、味精1.6份、白酒3份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的糍粑辣椒豆豉佐料的制备方法，该方法包括以下步骤: (1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210°C，加入糍粑辣椒炒制5min； (2)按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7-9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品； (3)迅速将事先准备好的白酒撒入步骤(2)中制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
【专利摘要】本发明公开了一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法，所述糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料组成：菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食盐2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1-5份；其制备方法为：首先按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入糍粑辣椒炒制5min，然后按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7-9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品，再迅速将事先准备好的白酒撒入制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。本佐料风味独特、营养丰富，制备方法简单，长期存放后能保持原有的营养及风味。
【IPC分类】A23L1-22
【公开号】CN104839605
【申请号】CN201510277661
【发明人】刘剑秋, 杨文安
【申请人】遵义市刘胡子食品有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月27日