一种灵芝辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝辣椒酱。
技术背景
[0002]辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他辅料制备而成。形成的辣椒酱产品口感、营养等都比较单一，辣椒酱产品不具特色，没有明显的市场优势。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是克服现有产品的不足而提供全新的一种灵芝辣椒酱。具体包括:该酱是由指天椒、灵芝、植物油、食用盐、白洒、大蒜、生姜、白糖，味精组成，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型灵芝辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富并具有保健功效的灵芝完美结合起来，形成了一种营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出产于广西崇左市天等县。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8%，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。
[0005]所述的灵芝为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。2000年，已知灵芝属(Ganoderma)真菌约100余种，分布最广的为赤芝(G.lu-cidum)，其次为紫芝(G.japonicum)，还有树舌(G.applana-tum)、松杉灵芝(G.tsugae)和簿树芝(G.capense)等均供药用。经过大量临床研宄，灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。需要注意的是，仅仅通过用灵芝食疗这种方法并不能起到明显的防治效果，建议可用决明子、黑乌龙等组方为决乌汤茶这种中医经典组方茶，对高血脂等症可以起到很好的防治效果。药理研宄证明，灵芝有多方面的生物活性。主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角留醇、三酿类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖(trehalose)。此外，灵芝的功效作用主要有如下功效:、
[0006](I)保肝解毒:灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝还能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。尤其是慢性肝炎，灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能，使各项指标趋于正常。所以，灵芝可用于治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍。
[0007](2)治疗糖尿病:灵芝降血糖之原理是由于促进组织对糖的利用。服用灵芝后可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。灵芝中的水溶性多糖，可减轻非胰岛素依赖型糖尿病的发病程度。
[0008](3)改善心血管系统:动物实验和临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用。并可改善局部微循环，阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。
[0009](4)肌肤美白:李时珍在《本草纲目》中就指出灵芝有“增智慧，好颜色”，灵芝是一种具有抗皱、消炎、消除色斑、保护皮肤。灵芝含有抑制黑色素的成分及多种对皮肤有益的微量元素等，这些成分能够通过减少人体自由基，加速细胞的再生，增加皮肤的厚度并增加胶原质，达到丰润皮肤、消除细纹与皱纹的效果。其中的多糖成分能够通过保持和调节皮肤水性，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻。
[0010]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0011]一种灵芝辣椒酱，技术方案中在于:该酱是由指天椒、灵芝、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成。
[0012]具体包括如下步骤:
[0013]1、指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。
[0014]2、灵芝原料采集:选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料。
[0015]3、蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。
[0016]4、生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。
[0017]5、原料组成及配比:指天椒56%、灵芝18%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0018]6、原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将灵芝也去除其他杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用。
[0019]7、磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、灵芝、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。
[0020]8、拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。
[0021]9、发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20?35°C条件下自然发酵18?25天得灵芝辣椒原料酱。
[0022]10、成品:将发酵好的灵芝辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。
[0023]本发明具有如下优点:
[0024]1、本发明的所提出的灵芝辣椒酱其制备方法不但构思新颖，而且制作工艺简单，容易实施。
[0025]2、通过实施本发明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8%，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以用指天椒制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且特别香醇，口感极佳。
[0026]3、通过实施本发明，采用营养丰富并具有保健功效的灵芝作为辅料，使辣椒酱的营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质都得以增值。
[0027]4、灵芝培育周期短，工艺简单，原料来源十分丰富，而且原料价格低廉，容易组织。
[0028]5、通过实施本发明，使指天椒和灵芝完美结合，形成了不但味美、营养价值高，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。
[0029]6、通过实施本发明，辣椒酱产品积极具特色，有明显的市场优势。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0031]一种灵芝辣椒酱，技术方案中在于:该酱是由指天椒、灵芝、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成。
[0032]【具体实施方式】如下:
[0033]1、指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。
[0034]2、灵芝原料采集:选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料。
[0035]3、蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。
[0036]4、生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。
[0037]5、原料组成及配比:指天椒56%、灵芝18%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0038]6、原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将灵芝也去除其他杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用。
[0039]7、磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、灵芝、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。
[0040]8、拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。
[0041]9、发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20?35°C条件下自然发酵18?25天得灵芝辣椒原料酱。
[0042]10、成品:将发酵好的灵芝辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。
【主权项】
1.一种灵芝辣椒酱，其特征在于:该酱是由指天椒、灵芝、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成； 具体包括如下步骤: (1)指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料； (2)灵芝原料采集:选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料； (3)蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料； (4)生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料； (5)原料组成及配比:指天椒56%、灵芝18%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5% ； (6)原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将灵芝也去除其他杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用； (7)磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、灵芝、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合楽.料； (8)拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料； (9)发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20?35°C条件下自然发酵18?25天得灵芝辣椒原料酱； (10)成品:将发酵好的灵芝辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。
【专利摘要】一种灵芝辣椒酱。具体包括：该酱是由指天椒、灵芝、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型灵芝辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富并具有保健功效的灵芝完美结合起来，形成了一种营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-29, A23L1-28
【公开号】CN104839622
【申请号】CN201510119841
【发明人】赵青娇
【申请人】赵青娇
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年3月19日