一种清凉祛火的高纤维营养餐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种清凉祛火的高纤维营养餐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粉糊类营养餐因方便携带和食用，营养多样丰富，老少病弱皆宜食用而成为食品加工领域的热点。近年来功能性食品原料的使用更使得这一食品走进千家万户，成为餐桌上的宠儿。随着经济的发展和人们生活水平的提高，饮食结构和习惯也发生了很大的变化，未来的食品应该具有满足某些特定人群所需的功效。在社会竞争激烈的当今和未来社会，白领一族面临着更多的加班、熬夜和工作压力。本发明提供的一种清凉祛火的高纤维营养餐是专为白领一族设计的一种功能性营养方便食品。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种清凉祛火的高纤维营养餐及其制备方法，是专为白领一族设计的一种功能性营养方便食品，具有很好的清凉祛火，清肝明目，润肠通便的效果。
[0004]本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是:一种清凉祛火的高纤维营养餐，所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为:绿豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味剂
0.1-25份；所述的绿皮粉由绿皮干燥后粉碎制成。
[0005]一种清凉祛火的高纤维营养餐的制备步骤为:
步骤一、按重量取所述各原料:绿豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味剂0.1-25份，其中绿豆皮粉选取绿豆深加工或生豆芽产生的新鲜无霉变绿豆皮经分选、除杂、干燥后超微粉碎，过120-300目筛待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖选取市售优质食品原料待用；
步骤二、将步骤一得到的各原料混合均匀；
步骤三、将步骤二得到的混合粉末中加入饮用水，保证混合粉末内含水量为10%-22% ；步骤四、将步骤三得到的含水混合粉末放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，双螺杆挤压参数设置为:物料含水率10%-22%，套筒温度140-170°C，螺杆转速350_450r/min ；步骤五、将步骤四中膨化后的物料干燥至含水量为8%-15%，超微粉碎后过150-300目筛；
步骤六:将最终得到的粉末进行定量、充氮气无菌分装，完成制备过程。
[0006]本发明所述的甜味剂为蔗糖或山梨糖醇或阿斯巴甜；甜味剂若为蔗糖，其配比取10-20份；甜味剂若为山梨糖醇，其配比取15-25份；甜味剂若为阿斯巴甜，其配比取0.1-0.2 份。
[0007]本发明的有益效果是:本发明的高纤维营养餐是为当今社会面临加班、熬夜和工作压力的白领一族设计的一种功能性营养方便食品，方便携带和食用，营养多样丰富。
[0008]第一、古籍记载绿豆的“解毒之功在肉，清热之功在皮”，而且绿豆皮富含膳食纤维，配以可溶性膳食纤维含量较多、有着良好润肠通便效果的香蕉粉使得本营养餐具有很好的清凉祛火，清肝明目，润肠通便的效果；
第二、本发明以藕粉和甜味剂调节口感，以豆奶粉补充蛋白，不仅口感绵柔爽滑甜香，而且可清肝火、润肠道；
第三、双螺杆挤压膨化技术是食品加工领域的一项新技术。食品原料在挤压过程中产生高温高压条件，从而引起美拉德反应，这增加了产品的香味，还可以使淀粉充分糊化，冲调后利于糊状体系的稳定；高温高压的过程同时也是一个灭菌的过程。高温高压的物料经出口模块后瞬间释放压力，水分气化从而使物料组织呈现出多孔蓬松状，使物料更易溶解；
第四、在挤压过程中，螺杆的剪切力使大分子物质降解为小分子物质，可溶性成分增加，不仅增加了食品的营养，而且更易于消化吸收；
第五、本发明一种清凉祛火的高纤维粉糊营养餐对原料进行双螺杆挤压膨化，提高了营养成分的消化吸收效率，增加了香味物质，冲调后的糊状体系更稳定，口感更好。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于:所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为:绿豆皮粉100份、藕粉110份、香蕉粉80份、豆奶粉90份、蔗糖15份；所述的绿豆皮粉由绿豆皮干燥后粉碎制成。
[0010]一种清凉祛火的高纤维营养餐的制备方法，制备步骤为:
步骤一、按重量取所述各原料:绿豆皮粉100份、藕粉I1份、香蕉粉80份、豆奶粉90份、蔗糖15份，其中绿豆皮粉选取绿豆深加工或生豆芽产生的新鲜无霉变绿豆皮经分选、除杂、干燥后超微粉碎，过130目筛待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖选取市售优质食品原料待用；
步骤二、将步骤一得到的各原料混合均匀；
步骤三、将步骤二得到的混合粉末中加入饮用水，保证混合粉末内含水量为18% ；步骤四、将步骤三得到的含水混合粉末放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，双螺杆挤压参数设置为:物料含水率18%，套筒温度140°C，螺杆转速360r/min ；
步骤五、将步骤四中膨化后的物料干燥至含水量为10%，超微粉碎后过200目筛； 步骤六:将最终得到的粉末进行定量、充氮气无菌分装，完成制备过程。
[0011]实施例2:
一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于:所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为:绿豆皮粉120份、藕粉120份、香蕉粉90份、豆奶粉100份、山梨糖醇20份，所述的绿豆皮粉由绿豆皮干燥后粉碎制成。
[0012]一种清凉祛火的高纤维营养餐的制备方法，制备步骤为:
步骤一、按重量取所述各原料:绿豆皮粉120份、藕粉120份、香蕉粉90份、豆奶粉100份、山梨糖醇20份，其中绿豆皮粉选取绿豆深加工或生豆芽产生的新鲜无霉变绿豆皮经分选、除杂、干燥后超微粉碎，过150目筛待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖选取市售优质食品原料待用；
步骤二、将步骤一得到的各原料混合均匀；
步骤三、将步骤二得到的混合粉末中加入饮用水，保证混合粉末内含水量为20% ；步骤四、将步骤三得到的含水混合粉末放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，双螺杆挤压参数设置为:物料含水率20%，套筒温度160°C，螺杆转速380r/min ；
步骤五、将步骤四中膨化后的物料干燥至含水量为8%，超微粉碎后过200目筛；
步骤六:将最终得到的粉末进行定量、充氮气无菌分装，完成制备过程。
[0013]实施例3:
一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于:所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为:绿豆皮粉130份、藕粉100份、香蕉粉100份、豆奶粉90份、阿斯巴甜0.15份，所述的绿豆皮粉由绿豆皮干燥后粉碎制成。
[0014]一种清凉祛火的高纤维营养餐的制备方法，制备步骤为:
步骤一、按重量取所述各原料:绿豆皮粉130份、藕粉100份、香蕉粉100份、豆奶粉90份、阿斯巴甜0.15份，其中绿豆皮粉选取绿豆深加工或生豆芽产生的新鲜无霉变绿豆皮经分选、除杂、干燥后超微粉碎，过120目筛待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖选取市售优质食品原料待用；
步骤二、将步骤一得到的各原料混合均匀；
步骤三、将步骤二得到的混合粉末中加入饮用水，保证混合粉末内含水量为20% ；步骤四、将步骤三得到的含水混合粉末放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，双螺杆挤压参数设置为:物料含水率20%，套筒温度150°C，螺杆转速400r/min ；
步骤五、将步骤四中膨化后的物料干燥至含水量为8%，超微粉碎后过200目筛；
步骤六:将最终得到的粉末进行定量、充氮气无菌分装，完成制备过程。
【主权项】
1.一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于:所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为:绿豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、奶粉80-130份、甜味剂0.1-25份；所述的绿皮粉由绿皮干燥后粉碎制成。
2.如权利要求1所述的一种清凉祛火的高纤维营养餐的制备方法，其特征在于:制备步骤为: 步骤一、按重量取所述各原料:绿豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味剂0.1-25份，其中绿豆皮粉选取绿豆深加工或生豆芽产生的新鲜无霉变绿豆皮经分选、除杂、干燥后超微粉碎，过120-300目筛待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖选取市售优质食品原料待用； 步骤二、将步骤一得到的各原料混合均匀；步骤三、将步骤二得到的混合粉末中加入饮用水，保证混合粉末内含水量为10%-22% ；步骤四、将步骤三得到的含水混合粉末放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，双螺杆挤压参数设置为:物料含水率10%-22%，套筒温度140-170°C，螺杆转速350_450r/min ；步骤五、将步骤四中膨化后的物料干燥至含水量为8%-15%，超微粉碎后过150-300目筛； 步骤六:将最终得到的粉末进行定量、充氮气无菌分装，完成制备过程。
3.如权利要求1所述的一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于:所述的甜味剂为蔗糖或山梨糖醇或阿斯巴甜。
【专利摘要】一种清凉祛火的高纤维营养餐，其特征在于：所述的营养餐由绿豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味剂经配制加工而成，各原料的配比为：绿豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味剂0.1-25份。本发明的高纤维营养餐是为当今社会面临加班、熬夜和工作压力的白领一族设计的一种功能性营养方便食品，方便携带和食用，营养多样丰富，具有很好的清凉祛火，清肝明目，润肠通便的效果。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104839686
【申请号】CN201510180115
【发明人】罗磊, 朱文学, 马丽苹, 焦昆鹏, 向进乐, 康新艳, 屈政, 张冰洁, 董金龙, 王雅琪
【申请人】河南科技大学
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月16日