一种蓝莓保健茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健茶及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓保健茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓是杜鹃花科越橘属植物，原产、主产于美国，其果实中含有丰富的抗氧化物质，是一种被联合国粮农组织(FAO)公认的营养保健果品。蓝莓酒渣是果实酿酒初级利用后的工业废弃物，花色素是其中所含的生物活性成分之一。花色素是一种果蔬中广泛存在的天然色素，属类黄酮化合物，在植物着色和现代食品应用方面发挥了重要作用，同时也是改善健康的功能性食品之一。目前，已证明蓝莓花色素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。蓝莓叶中含丰富维C、黄酮、S0D、花青素，消除人体疲劳，抗衰老，清除人体内的自由基。长期饮用能够延缓大脑衰老，改善睡眠，增进视力，减少过敏反应，并可预防糖尿病和心脑血管疾病。
【发明内容】
[0003]本发明旨在克服现有技术存在的不足，提供一种蓝莓保健茶及其制作方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
[0005]一种蓝莓保健茶，由如下重量份的原料制成:
[0006]蓝莓叶4_8kg ；
[0007]茶叶8-10kg ；
[0008]混合提取液2000-3000ml ；
[0009]所述混合提取液由蓝莓酒渣、洛神花、玫瑰、甜叶菊、紫薯叶和茶花的提取液组成。
[0010]一种蓝莓保健茶的制作方法，包括如下步骤:
[0011]I)、混合提取液的制备:首先将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊分别粉碎至80目以上，然后取蓝莓酒渣2kg、洛神花0.1kg、玫瑰0.1kg、甜叶菊0.1kg、紫薯叶0.1kg和茶花0.1kg混合混匀，加入纤维素酶12.5mg、水25kg，搅匀，50-60°C浸提2小时，过滤将滤液加热浓缩至2000-3000ml ；
[0012]2)、将蓝莓叶和茶叶进行萎调、揉捻；
[0013]3)、取4-8kg蓝莓叶和8-10kg茶叶用2000_3000ml混合提取液均匀喷洒，然后进行发酵；
[0014]4)、发酵后置于烘箱中烘干，即得蓝莓保健茶。
[0015]所述步骤I)中的蓝莓酒渣于50°C烘干；紫薯叶是采用7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的紫薯叶，水洗阴干；茶花是采用3月份采摘的无病虫害、无腐烂的新鲜的茶花花蕾，在40°C烘干。
[0016]所述步骤2)中的蓝莓叶和茶叶采用在6月-7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的蓝莓叶和茶叶。
[0017]所述步骤3)中的发酵条件为空气湿度控制在90%以上，温度低于35°C，发酵时间为5h。
[0018]所述步骤4)中的烘干处理先用150°C快速烘5min，然后用90°C烘30min，最后用50 °C低温烘干。
[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果表现在:
[0020]本发明的蓝莓保健茶条索紧结，汤色紫红，滋味醇厚略带酸甜，香气高爽独特。加入蓝莓酒渣等多种成分提取液，不仅增加了营养成分，而且增强了茶叶的香气。同时使蓝莓酒渣得到充分利用，其提取物含有的花青素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。
【具体实施方式】
[0021]以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
[0022]实施例1
[0023]一种蓝莓保健茶的制作方法，步骤如下:
[0024]I)、混合提取液的制备:首先将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊分别粉碎至80目以上，然后取蓝莓酒渣2kg、洛神花0.1kg、玫瑰0.1kg、甜叶菊0.1kg、紫薯叶0.1kg和茶花0.1kg混合混勾，加入纤维素酶12.5mg、水25kg，搅勾，55°C浸提2小时，过滤将滤液加热浓缩至2500ml。
[0025]其中，蓝莓酒渣于50°C烘干；紫薯叶是采用7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的紫薯叶，水洗阴干；茶花是采用3月份采摘的无病虫害、无腐烂的新鲜的茶花花蕾，在40°C烘干。
[0026]2)、将6月-7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的蓝莓叶和茶叶进行萎调、揉捻(可参照红茶的加工工艺)。
[0027]3)、取6kg蓝莓叶和9kg茶叶用2500ml混合提取液均匀喷洒，然后进行发酵，空气湿度控制在90%以上，温度低于35°C，发酵5h，具体视鲜叶嫩度而定。
[0028]4)、发酵后置于烘箱中烘干，先用150°C快速烘5min，然后用90°C烘30min，最后用50°C低温烘干，控制含水量5%左右，即得蓝莓保健茶。
[0029]实施例2
[0030]一种蓝莓保健茶的制作方法，步骤如下:
[0031]I)、混合提取液的制备:首先将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊分别粉碎至80目以上，然后取蓝莓酒渣2kg、洛神花0.1kg、玫瑰0.1kg、甜叶菊0.1kg、紫薯叶0.1kg和茶花0.1kg混合混勾，加入纤维素酶12.5mg、水25kg，搅勾，50°C浸提2小时，过滤将滤液加热浓缩至2200ml。
[0032]其中，蓝莓酒渣于50°C烘干；紫薯叶是采用7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的紫薯叶，水洗阴干；茶花是采用3月份采摘的无病虫害、无腐烂的新鲜的茶花花蕾，在40°C烘干。
[0033]2)、将6月-7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的蓝莓叶和茶叶进行萎调、揉捻。
[0034]3)、取4kg蓝莓叶和8kg茶叶用2200ml混合提取液均匀喷洒，然后进行发酵，空气湿度控制在90%以上，温度低于35°C，发酵5h，具体视鲜叶嫩度而定。
[0035]4)、发酵后置于烘箱中烘干，先用150°C快速烘5min，然后用90°C烘30min，最后用50°C低温烘干，控制含水量5%左右，即得蓝莓保健茶。
[0036]实施例3
[0037]一种蓝莓保健茶的制作方法，步骤如下:
[0038]I)、混合提取液的制备:首先将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊分别粉碎至80目以上，然后取蓝莓酒渣2kg、洛神花0.1kg、玫瑰0.1kg、甜叶菊0.1kg、紫薯叶0.1kg和茶花0.1kg混合混勾，加入纤维素酶12.5mg、水25kg，搅勾，60°C浸提2小时，过滤将滤液加热浓缩至2800ml。
[0039]其中，蓝莓酒渣于50°C烘干；紫薯叶是采用7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的紫薯叶，水洗阴干；茶花是采用3月份采摘的无病虫害、无腐烂的新鲜的茶花花蕾，在40°C烘干。
[0040]2)、将6月-7月采摘的无病害、无霉烂新鲜的蓝莓叶和茶叶进行萎调、揉捻。
[0041]3)、取8kg蓝莓叶和1kg茶叶用2800ml混合提取液均匀喷洒，然后进行发酵，空气湿度控制在90%以上，温度低于35°C，发酵5h，具体视鲜叶嫩度而定。
[0042]4)、发酵后置于烘箱中烘干，先用150°C快速烘5min，然后用90°C烘30min，最后用50°C低温烘干，控制含水量5%左右，即得蓝莓保健茶。
[0043]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种蓝莓保健茶，其特征是由如下重量份的原料制成: 蓝莓叶4_8kg ； 茶叶8-10kg ； 混合提取液 2000-3000ml ； 所述混合提取液由蓝莓酒渣、洛神花、玫瑰、甜叶菊、紫薯叶和茶花的提取液组成。
2.根据权利要求1所述的蓝莓保健茶，其特征在于:所述混合提取液的制作方法为:首先将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊分别粉碎至80目以上，然后取蓝莓酒澄2kg、洛神花0.1kg、玫瑰0.1kg、甜叶菊0.1kg、紫薯叶0.1kg和茶花0.1kg混合混勾，加入纤维素酶12.5mg、水25kg，搅匀，50_60°C浸提2小时，过滤将滤液加热浓缩至2000_3000ml。
【专利摘要】本发明属于保健茶及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓保健茶及其制作方法。蓝莓保健茶由蓝莓叶4-8kg、茶叶8-10kg和混合提取液2000-3000ml制成，将蓝莓酒渣、紫薯叶、茶花、洛神花、玫瑰和甜叶菊粉碎，加入纤维素酶进行水浸提、浓缩得混合提取液；蓝莓叶和茶叶进行萎调、揉捻后用混合提取液均匀喷洒，进行发酵，再置于烘箱中烘干，即得蓝莓保健茶。制备的蓝莓保健茶条索紧结，汤色紫红，滋味醇厚略带酸甜，香气高爽独特。加入蓝莓酒渣等多种成分提取液，不仅增加了营养成分，而且增强了茶叶的香气。同时使蓝莓酒渣得到充分利用，其提取物含有的花青素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。
【IPC分类】A23F3-14
【公开号】CN104855631
【申请号】CN201510309148
【发明人】徐德聪, 张淑焕, 王子迎
【申请人】合肥师范学院
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月5日