冰淇淋年糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋年糕及其制作方法。
技术背景
[0002]年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意万事如意年年高。随着人们对食品风味多样化的追求，年糕已经不再局限于作为春节时的应季食品，人们在日常生活中常常通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法，将年糕与其他食材一起烹饪，创制出各种不同风味的食品。
[0003]然而年糕结构紧密，不易消化，吃多了容易消化不良，特别是对于脾胃虚弱的老人和小孩，以及肠胃功能不好的人来说，一次不宜多食用，而且也无法像米饭，馒头一样天天食用。这样就大大限制了年糕的销量，限制了年糕制作经营者的市场规模。
[0004]目前市面上的年糕都没有馅料，更不用说包裹有冰淇淋的年糕了，对于喜欢甜食的市民朋友们，冰淇淋年糕将会非常的受欢迎，能产生很大的经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种健康美味的冰淇淋年糕，该冰淇淋年糕口感润滑舒爽，富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
[0006]为实现发明目的，本发明采取的技术方案包括:
[0007]冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分:奶油30?45%，奶粉25?40%，白砂糖8?10%，定型淀粉5?12%，蜂蜜5?12%，水10?18%。
[0008]作为优选，所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分:奶油25?35%，奶粉25?35%，白砂糖16?20%，定型淀粉8?12%，蜂蜜8?12%，水5?8%。
[0009]作为优选，所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内。
[0010]作为优选，所述的奶粉为脱脂奶粉。
[0011]作为优选，所述的年糕本体，按质量百分比计，粳米20?30%，糯米70?80%。
[0012]作为优选，所述的年糕本体与馅料的重量比为2?3:1。
[0013]作为优选，所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
[0014]本发明还涉及上述的冰淇淋年糕的制作方法，采取如下技术特征:
[0015]冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步骤:
[0016](I)馅料的制备:
[0017]1.按照配方量将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25?40转/分钟，搅拌时间为5?1min ；
[0018]2.于常温下，在乳化搅拌缸中继续搅拌10?15min，转数为40?60转/分钟，冷却至10?20，静置20?30min，进行二次定型；
[0019]3.将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40?60分钟，硬化后将其放入-18°C的冷库保藏备用。
[0020](2)年糕本体的制备:
[0021](I)润米:按配方量将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12?15小时，期间换水I次，沥干水分；
[0022](2)磨粉:将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；
[0023](3)蒸粉:将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100°C热蒸汽中蒸15-18分钟；
[0024](4)锤打:将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；
[0025](3)冰淇淋年糕的制备:
[0026]将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一条形状的年糕。
[0027]作为优选，所述的馅料的制备中的步骤2之前采用巴氏杀菌，将对步骤I所得混合料于65?70°C下保持20?25min，采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性；
[0028]本发明的冰淇淋年糕口感润滑舒爽，不添加任何防腐剂，能达到抑止微生物活动，保质期长，该年糕富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制，本发明提供的该年糕的制作方法，简单易行、容易实现、适于工业化生产。
【具体实施方式】
:
[0029]实施例1
[0030]一种冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米4g和梗米16g，所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分:奶油3.5g，奶粉3g，白砂糖lg，定型淀粉lg，蜂蜜0.5g，水Ig ;所述的冰淇淋焰料包裹在年糕本体内，所述的奶粉为脱脂奶粉。
[0031 ] 所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
[0032]上述冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步骤:
[0033](I)馅料的制备:
[0034]1.按照将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25?40转/分钟，搅拌时间为5?1min ；
[0035]2.采用巴氏杀菌，将对步骤I所得混合料于65— 70°C下保持20?25min，采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性；
[0036]3.冷却至常温，于乳化搅拌缸中继续搅拌10?15min，转数为40?60转/分钟，冷却至10?20，静置20?30min，进行二次定型；
[0037]4.将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40?60分钟，硬化后将其放入-18°C的冷库保藏备用。
[0038](2)年糕本体的制备:
[0039](I)润米:将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12?15小时，期间换水I次，沥干水分；
[0040](2)磨粉:将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；
[0041](3)蒸粉:将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100°C热蒸汽中蒸15-18分钟；
[0042](4)锤打:将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；
[0043](3)冰淇淋年糕的制备:
[0044]将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一定形状的年糕。
[0045]本发明的冰淇淋年糕该口感润滑舒爽，富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制。
[0046]需要理解的是:上述实施例并非对本发明的限制，在本发明构思范围内，所进行的添加、变换、替换等，也应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.冰淇淋年糕，其特征在于包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分:奶油30?45%，奶粉25?40%，白砂糖8?10%，定型淀粉5?12%，蜂蜜5?12%，水10?18%。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，所述的年糕本体与馅料的重量比为2?3:1。
3.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分:奶油25?35%，奶粉25?35%，白砂糖16?20%，定型淀粉8?12%’蜂蜜8?12%，水5?8%。
4.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内。
5.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的奶粉为脱脂奶粉。
6.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体，按质量百分比计，粳米20?30%，糯米70?80%。
7.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
8.如权利要求1至7任一所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于包括如下步骤: (1)馅料的制备: 1)按照配方量将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25?40转/分钟，搅拌时间为5?1min ； 2)于常温下，在乳化搅拌缸中继续搅拌10?15min，转数为40?60转/分钟，冷却至10?20，静置20?30min，进行二次定型； 3)将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40?60分钟，硬化后将其放入-18°C的冷库保减备用。 (2)年糕本体的制备: 1)润米:按配方量将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12?15小时，期间换水I次，沥干水分； 2)磨粉:将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼； 3)蒸粉:将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100°C热蒸汽中蒸15-18分钟； 4)锤打:将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料； (3)冰淇淋年糕的制备: 将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一条形状的年糕。
9.根据权利要求8所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于所述的馅料的制备中的步骤2之前采用巴氏杀菌，将对步骤I所得混合料于65?70°C下保持20?25min。
【专利摘要】本发明提供了一种冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油30~45%，奶粉25~40%，白砂糖8~10%，定型淀粉5~12%，蜂蜜5~12%，水10~18%，所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内，该冰淇淋年糕口感润滑舒爽，不添加任何防腐剂，能达到抑止微生物活动，保质期长，该年糕富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制，本发明提供的该年糕的制作方法，简单易行、容易实现、适于工业化生产。
【IPC分类】A23G9-40, A23G9-42
【公开号】CN104855668
【申请号】CN201510271998
【发明人】沈国强
【申请人】杭州老朋友食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月25日