雪菊冰糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种雪菊冰糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料(比如梨汁、菊花汁等)，从而增加冰糖的保健功効。冰糖味甘、润肺止咳、清热解毒、和胃的功效、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛、高血压等症，广泛地受到消费者的喜爱。
[0003]昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)学名两色金鸡菊，为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物，具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。随着市场的不断扩大，人们生活水平的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通冰糖已经不能满足人们日益增长的生活需求，因此人民越来越重视冰糖的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口感新颖、营养丰富的雪菊冰糖的制备方法，以满足消费者的不同需求。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]本发明的雪菊冰糖通过以下重量组份制备:蔗糖40?50份、雪菊提取物0.30?1.5份、柠檬酸0.02?0.04份、食品香精0.01?0.15份。
[0007]生产工艺过程如下:
[0008]制备糖溶液:容器里加水15?20份加热至95?115°C为止，然后加入蔗糖40?50份，边搅拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化为止；
[0009]制备雪菊糖溶液:将0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液；
[0010]结晶:在结晶容器中横向布置棉线，将温度110°C?115°C的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40°C?45 °C恒温恒温两天以上，再缓慢冷却至25 V?30°C，即缓慢冷却至常温，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖。
[0011]所述雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中进行醇提，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20%，得雪菊提取物。
[0012]上述醇提后的滤渣最好再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液< 150 μ m滤网，浓缩至含水量(20%，与醇提的雪菊提取物混合。
[0013]上述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μ m ;所述回流提取的溶液最好用(106μπι滤网过滤；所述的浓缩优选用旋转蒸发皿浓缩；所述雪菊提取物最好浓缩至含水量 15%。
[0014]进一步地，所述的雪菊糖溶液最好进行清除杂质:按100份水中加入5?15份鸡蛋的比例，充分搅拌形成泡沫状蛋水，用< 150 μ m滤网过滤得清杂液，取清杂液0.5?1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停进行搅拌20?30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，清杂之后雪菊糖溶液最好用< 150 μ m滤网过滤，之后进入结晶工序。
[0015]所述的蔗糖最好为白砂糖或棉白糖中的至少一种。
[0016]本发明方法生产的含雪菊的冰糖，具有一定的保健作用，长期食用有助于身体健康，可以提高人体免疫力，同时还具有制备方法简单，易操作，便于普遍推广的优点。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。
[0018]具体实施例中所述雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20 %，得雪菊提取物，所述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μm的粉末后再进行回流提取，回流提取的溶液最好用< 106 μ m滤网过滤，所述雪菊提取物最好浓缩至含水量15%，所述的浓缩优选用旋转蒸发皿浓缩，当然也可以采用负压浓缩。
[0019]上述醇提后的滤渣最好再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液过彡150 μπι滤网，最好用(106 μ m滤网过滤，浓缩至含水量< 20%，与醇提的雪菊提取物混合。
[0020]所述清杂液制备过程如下:按重量100份水中加入5?15份鸡蛋的比例，充分搅拌形成泡沫状蛋水，用< 150 μπι滤网过滤得清杂液。
[0021]实施例1:按重量在容器里加水15?20份加热至95?115°C为止，然后加入白砂糖40?50份，边搅拌并保持在95?115°C至完全溶化为止，将0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液，取清杂液0.5?1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停进行快速搅拌20?30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，清杂之后雪菊糖溶液用< 150 μπι滤网过滤，在结晶容器中横向布置棉线，将温度110°C?115°C的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40°C?45 °C恒温恒温两天，再按5?15°C /天的速度缓慢冷却至25 V?30 °C，即缓慢冷却至常温，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖。
[0022]实施例2:按重量在容器里加水15?20份加热至95?115°C为止，然后加入棉白糖40?50份，边搅拌并保持在95?115°C至完全溶化为止，将0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液，取清杂液0.5?1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停用搅拌器以300?600转/分钟快速搅拌20?30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，清杂之后雪菊糖溶液用< 150 μ m滤网过滤，在结晶容器中横向布置棉线，将温度110°C?115°C的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40°C?45°C恒温恒温两天以上，再按10°C /天缓慢冷却至25°C?30°C，即缓慢冷却至常温，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖。
[0023]实施例3:按重量在容器里加水15?20份加热至95?115°C为止，然后加入白砂糖或棉白糖蔗糖40?50份，边搅拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化为止，将0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液，取清杂液0.5?1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停进行搅拌20?30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，清杂之后雪菊糖溶液最好用< 106 μπι滤网过滤，在结晶容器中横向布置棉线，将温度110°C?115°C的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40°C?45°C恒温恒温三天，再按8°C /天缓慢冷却至25V?30°C，即缓慢冷却至常温，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖。
[0024]以上实施例仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:主要包含以下工艺过程: 制备糖溶液:按重量，在容器里加水15?20份加热至95?115°C为止，然后加入蔗糖40?50份，边搅拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化为止； 制备雪菊糖溶液:将0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中搅拌均匀，使其完全混合成雪菊糖溶液； 结晶:在结晶容器中布置棉线，将温度110°C?115°C的过饱和雪菊糖溶液置入容器中，在结晶室中缓慢冷却至40 °C?450C恒温恒温两天以上，再缓慢冷却至25 °C?30°C，围绕棉线形成大块晶体状雪菊冰糖； 所述雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20%，得雪菊提取物。
2.根据权利要求1所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:对所述的雪菊糖溶液进行清除杂质:按100份水中加入5?15份鸡蛋的比例，充分搅拌形成泡沫状蛋水，用(150 μ m滤网过滤得清杂液，取清杂液0.5?1.5重量份加入到热的雪菊糖溶液中并不停进行搅拌20?30分钟，使清杂液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的杂质，之后进入结晶工序。
3.根据权利要求2所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:清杂之后雪菊糖溶液用(150 μπι滤网过滤。
4.根据权利要求1?3任一项所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:所述醇提后的滤渣再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20 %，与醇提的雪菊提取物混合。
5.根据权利要求1?4任一项所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:所述回流提取的雪菊花粉碎至< 300 μ mo
6.根据权利要求1?5任一项所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:所述回流提取的溶液用(106 μ m滤网过滤。
7.根据权利要求1?6任一项所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:所述的浓缩选用旋转蒸发皿浓缩。
8.根据权利要求1?7任一项所述的雪菊冰糖的制备方法，其特征在于:所述雪菊提取物浓缩至含水量15%。
9.一种雪菊冰糖，其特征在于:根据权利要求1?8任一项所述的雪菊冰糖的制备方法制备。
10.根据权利要求7所述的雪菊冰糖，其特征在于:所述的蔗糖为白砂糖或棉白糖中的至少一种。
【专利摘要】本发明公开一种雪菊冰糖及其制备方法，主要通过蔗糖40～50份、雪菊提取物0.30～1.5份、柠檬酸0.02～0.04份、食品香精0.01～0.15份，通过制备糖溶液、制备雪菊糖溶液和结晶工艺过程制备雪菊冰糖。与一般冰糖相比，本发明的雪菊冰糖具有一定的保健作用，长期食用有助于身体健康，可以提高人体免疫力，同时还具有制备方法简单，易操作，便于普遍推广的优点。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-30
【公开号】CN104855779
【申请号】CN201510293215
【发明人】陈安新, 买吾拉江, 吴旭
【申请人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月1日