一种灌装青豆的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灌装青豆的生产方法。
【背景技术】
[0002]青豆具有较好的保健效果，可加热食用，也可冷藏食用，深受人们喜爱，目前青豆口味单一，灭菌不彻底，仍不能满足人们的消费需求，如何制备一种灭菌彻底，口味独特，营养丰富，生理及药理作用强的青豆，成为人们要解决的一个技术问题。
【发明内容】
[0003]本发明于提出了一种灌装青豆的生产方法，本生产方法简单，灭菌彻底，营养物质流失少，且制备的青豆口味独特，营养丰富，生理及药理作用较强。
[0004]本发明提出了一种灌装青豆的生产方法，包括如下步骤:
取酸枣仁浸泡，浸泡时间10-30小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度110-120°C，煮制时间5-10小时，其中，青豆的重量百分比为20-40wt%，所述配料按重量百分比包括:20_30wt%酸率仁、10_20wt%米糖醇、10_12wt%枸紀、l_2wt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口 ；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度130-140°C，高温处理时间40-50min。
[0005]优选地，煮制温度115-118 °C，煮制时间6-8小时。
[0006]优选地，煮制温度117°C，煮制时间7小时。
[0007]优选地，高温处理温度132-135°C，高温处理时间43_45min。
[0008]优选地，高温处理温度133°C，高温处理时间44min。
[0009]本发明中生产方法简单，便于操作；且采用真空短时高温灭菌，灭菌彻底，短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分。青豆的制备材料包括青豆、酸枣仁、米糖醇、枸杞与白砂糖，其中青豆具有抗衰老，补脾益肺，强精补肾等多种功效；酸枣仁历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，所具营养全面，药用价值较高；枸杞在延缓衰老，抗脂肪肝，调节血糖与血脂，促进造血功能等方面很具疗效；本工艺制备的青豆口感润滑，清新可口，口味独特，营养丰富，生理及药理价值都较高。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本发明提出了一种灌装青豆生产方法，包括如下步骤:
取酸枣仁浸泡，浸泡时间10小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度120°c，煮制时间5小时，其中，青豆的重量百分比为40wt%，所述配料按重量百分比包括:20wt%酸率仁、20wt%米糖醇、10wt%枸紀、2wt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口 ；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度130°C，高温处理时间50mino
[0011]实施例2
本发明提出了一种灌装青豆生产方法，包括如下步骤:
取酸枣仁浸泡，浸泡时间30小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度110°C，煮制时间10小时，其中，青豆的重量百分比为20wt%，所述配料按重量百分比包括:30wt%酸率仁、10wt%米糖醇、12wt%枸紀、lwt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口 ；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度140°C，高温处理时间 40min。
[0012]实施例3
本发明提出了一种灌装青豆生产方法，包括如下步骤:
取酸枣仁浸泡，浸泡时间20小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度117°C，煮制时间7小时，其中，青豆的重量百分比为30wt%，所述配料按重量百分比包括:25wt%酸率仁、15wt%米糖醇、llwt%枸紀、1.2wt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口 ；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度133°C，高温处理时间 44min。
[0013]以上实施例制备的青豆制备的青豆灭菌彻底，口感润滑，清新可口，口味独特，营养丰富，生理及药理价值都较高。
[0014]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种灌装青豆的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:取酸枣仁浸泡，浸泡时间10-30小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度110-120°C，煮制时间5-10小时，其中，青豆的重量百分比为20-40wt%，所述配料按重量百分比包括:20-30wt%酸率仁、10-20wt%米糖醇、10-12wt%枸紀、l-2wt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口 ；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度130-140°C，高温处理时间 40_50min。
2.根据权利要求1所述的灌装青豆生产方法，其特征在于，煮制温度115-118°C，煮制时间6-8小时。
3.根据权利要求1所述的灌装青豆生产方法，其特征在于，煮制温度117°C，煮制时间7小时。
4.根据权利要求1所述的灌装青豆生产方法，其特征在于，高温处理温度132-135?，高温处理时间43-45min。
5.根据权利要求1所述的灌装青豆生产方法，其特征在于，高温处理温度133°C，高温处理时间44min。
【专利摘要】本发明公开了一种灌装青豆的生产方法，包括如下步骤：取酸枣仁浸泡，浸泡时间10-30小时；将青豆与配料一起放入锅中进行煮制得到青豆，煮制温度110-120℃，煮制时间5-10小时，其中，青豆的重量百分比为20-40wt%，所述配料按重量百分比包括：20-30wt%酸枣仁、10-20wt%米糖醇、10-12wt%枸杞、1-2wt%白砂糖；余量为水；将煮制好的青豆灌装并真空封口；对所述灌装青豆进行高温处理后即得，高温处理温度130-140℃，高温处理时间40-50min。本发明中，灌装青豆生产方法简单，灭菌彻底，营养物质流失少，制备的青豆口感润滑，清新可口，口味独特，营养丰富，生理及药理价值都较高。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-201, A23L1-30
【公开号】CN104855841
【申请号】CN201510207350
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日