一种番茄肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种番茄肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在日常生活中，人们对食品的依赖性极高，对食品口味及营养的要求越来越高，相应地成就了食品辅料市场的欣欣向荣。但是，市场上的食品和辅料，远远满足不了人们的需求，营养价值高、养生性能好的食品越来越受人们的关注。
[0003]番茄富含丰富维生素A、C、B1、B2，胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，此外，它还含有糖类、有机酸、纤维素。番茄中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能够促使胃液分泌，有助于胃肠疾病的康复；番茄红素是番茄中所特含有的营养素，可预防心血管疾病的发生；番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，番茄有“长寿果”之美誉。
[0004]人们在准备各类食物时，总是会用到肉类、番茄、洋葱、蒜、辣椒等作为辅料和调味剂。但是准备辅料和调味剂需要花费大量时间和精力，与现在人们追求的简洁便利生活背道而驰；类似的准备工作繁琐、易造成浪费，而且辅料及调味剂不易保存，不方便携带使用，随处放置容又易造成不干净。虽然现在市场上各种酱料繁多，但却没有将肉类、番茄、洋葱、蒜、辣椒等混合生产形成的番茄肉酱。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于弥补现有酱料市场的不足，提供一种番茄肉酱及其制备方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现的:一种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜肉 25?40，
番茄 40?60，
番茄酱 40?60，
洋葱 20?30，
植物油 6?10，
黑胡椒粉 I?3，
土卜 9?G
ΠΤΤ.^山
白砂糖 6?10，
蒜末 10?15。
[0007]其中，所述的鲜肉为鲜鸡肉或鲜牛肉；
所述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤:
S21.将洋葱和鲜肉切成0.4?0.6cm见方的碎粒； S22.番茄用搅拌机搅拌5?lOmin，得到番茄糊；
53.原料加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒30?60S，倒入肉粒，大火炒5?1min ；
532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒10?15min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬20?30min至酱料浓桐；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却50?80min，灌装；
54.灭菌:将灌装后的酱料在100?125°C下，灭菌10?20分钟，冷却至室温，得到番前肉酱。
[0008]本发明的有益效果:(1)目前市场上没有以番茄、鲜肉为主要原料生产的番茄肉酱的存在，本发明属于创新开发产品；(2)本发明以番茄为主要原料之一，产品富含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，糖类，有机酸和纤维素，有助于肠胃疾病的康复，预防心血管疾病，清除体内有毒物质，延缓衰老；(3)本发明以肉类、番茄和洋葱相结合，风格独特，口味上佳，符合消费者对营养的需求；(4)本发明工艺操作简单，制备方便，生产时间短，推广容易。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0010]实施例1:一种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜牛肉 25，
番茄 40，
番前酱 40，
洋葱 20，
植物油 6，
黑胡椒粉 1，
土卜 9
ΠΤΤ.乙，
白砂糖 6，
赫末10。
[0011]上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤:
521.将洋葱和鲜牛肉切成0.4cm见方的碎粒；
522.番茄用搅拌机搅拌5min，得到番茄糊；
53.原料加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒30S，倒入牛肉粒，大火炒5min；
532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒lOmin，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬20min至酱料浓稠；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却50min，灌装；
S4.灭菌:将灌装后的酱料在100°C下，灭菌20分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。
[0012]实施例2:—种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜鸡肉 40，
番茄 60，
番前酱 60，
洋葱 30，
植物油 10，
黑胡椒粉 3，
土卜 5
ΠΤΤ.，
白砂糖 10，
赫末15ο
[0013]上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤:
521.将洋葱和鲜鸡肉切成0.6cm见方的碎粒；
522.番茄用搅拌机搅拌lOmin，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒60S，倒入鸡肉粒，大火炒1min；
532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒15min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬30min至酱料浓稠；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却80min，灌装；
54.灭菌:将灌装后的酱料在125°C下，灭菌10分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。
[0014]实施例3:—种番前肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜牛肉 28，
番前 45，
番前酱 43，
洋葱 22，
植物油 7，
黑胡椒粉 2，
土卜 3
πττ.0，
白砂糖 7，
赫末12。
[0015]上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤: 521.将洋葱和鲜牛肉切成0.5cm见方的碎粒；
522.番茄用搅拌机搅拌7min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒38S，倒入牛肉粒，大火炒6min；
532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒llmin，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬22min至酱料浓稠；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却58min，灌装；
54.灭菌:将灌装后的酱料在105°C下，灭菌18分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。
[0016]实施例4:一种番前肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜鸡肉 32，
番茄 50，
番茄酱 50，
洋葱 25，
植物油 8，
黑胡椒粉 2，
盐 4，
白砂糖 8，
赫末13ο
[0017]上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤:
521.将洋葱和鲜鸡肉切成0.6cm见方的碎粒；
522.番茄用搅拌机搅拌8min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒45S，倒入鸡肉粒，大火炒8min；
532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒13min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬26min至酱料浓稠；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却65min，灌装；
54.灭菌:将灌装后的酱料在112°C下，灭菌15分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。
[0018]实施例5:—种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成:
鲜牛肉 36，
番茄 55，
番前酱 55，
洋葱 28，
植物油 9，
黑胡椒粉 3，
土卜 5 πττ.， 白砂糖 9，
赫末 14。
[0019]上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤:
51.取材:按照所述的重量份，称取原料；
52.原料预处理，其包括以下子步骤:
521.将洋葱和鲜牛肉切成0.5cm见方的碎粒；
522.番茄用搅拌机搅拌9min，得到番茄糊；
53.原料的加工，其包括以下子步骤:
531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒52S，倒入牛肉粒，大火炒9min；
532.加入番茄糊、番茄酱翻炒14min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；
533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬28min至酱料浓稠；
534.将浓稠酱料置于室温下，冷却73min，灌装；
54.灭菌:将灌装后的酱料在118°C下，灭菌13分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。
【主权项】
1.一种番茄肉酱，其特征在于，所述的番茄肉酱由以下重量份的原料组成: 鲜肉25?40， 番茄40?60， 番茄酱40?60， 洋葱20?30， 植物油6?10， 黑胡椒粉I?3， 土卜 9?G ΠΤΤ.^山 白砂糖 6?10， 蒜末 10?15。
2.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱，其特征在于，所述的鲜肉为鲜鸡肉或鲜牛肉。
3.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: ` 51.取材:按照所述的重量份，称取原料； `52.原料预处理，其包括以下子步骤: `521.将洋葱和鲜肉切成0.4?0.6cm见方的碎粒； `522.番茄用搅拌机搅拌5?lOmin，得到番茄糊； `53.原料加工，其包括以下子步骤: ` 531.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒30?60S，倒入肉粒，大火炒5?1min ； `532.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒10?15min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀； `533.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬20?30min至酱料浓桐； `534.将浓稠酱料置于室温下，冷却50?80min，灌装； ` 54.灭菌:将灌装后的酱料在100?125°C下，灭菌10?20分钟，冷却至室温，得到番前肉酱。
【专利摘要】本发明公开了一种番茄肉酱及其制备方法，番茄肉酱由以下重量份的原料组成：鲜肉25～40，番茄40～60，番茄酱40～60，洋葱20～30，植物油6～10，黑胡椒粉1～3，盐2～5，白砂糖6～10，蒜末10～15。其制备方法包括：取材，原料预处理，原料加工和灭菌的步骤。本发明制备的番茄肉酱营养价值高，风味独特，制备方便，生产时间短，推广容易。
【IPC分类】A23L1-311, A23L1-24, A23L1-212, A23L1-29, A23L1-317
【公开号】CN104855935
【申请号】CN201510211194
【发明人】李明元, 邓勇, 丁文武, 张友华, 隆丽萍
【申请人】绵阳市勇辉生态农业股份有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月29日