烟熏板栗制品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种板栗制品的加工方法，特别是一种采用烟熏工艺制作果木味板栗果仁的加工方法。
【背景技术】
[0002]目前，市面上常见的板栗制品，多以糖炒、风干、烘干的方法制作而成。虽然开始上市时受到消费者的喜爱，但是由于糖炒、烘干等加工方法，使板栗果仁内的含水量大大减少，降低了板栗果仁原始的果香味，很难受到消费者的长期爱戴。随着消费者对产品的自然口味的逐渐青睐，产品口味单一时会严重影响消费者的品尝欲望，严重影响产品销量。
【发明内容】
[0003]本发明是针对目前板栗制品口味单一的缺陷，提供一种带有果木熏香味的烟熏板栗制品的加工方法。
[0004]实现上述目的采用的技术方案是:一种烟熏板栗制品的加工方法，具体操作步骤如下:
(1)选取8-10分熟的板栗，经外皮划口-炒制-剥壳-清洗后，置于-18°C — -230C的冷冻环境中储存备用；
(2)将冷冻后的板栗果置于15°C-18°C的冷水中解冻25-30分钟，其板栗仁的含水量为50-54% ；
(3)将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟气发生器的原料采用板栗外皮，烟熏室内的温度为75-80°C，烟熏时间为25-30分钟，烟熏结束后，板栗仁含水量为45-49% ；
(4)根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装，然后进行杀菌储存。
[0005]烟熏过程中，烟气发生器的原料采用桃木、板栗木等果木木料。
[0006]选取的板栗原料为无砂藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、击伤、污染的新鲜板栗。
[0007]与传统板栗制品相比，本发明所公开的这种烟熏板栗制品口味独特，保留有板栗原始的口感，利用果木料进行烟熏，节约成本，提高板栗果仁的香味，适合各年龄段的消费者使用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0009]本发明所公开的这种板栗制品的加工方法，是利用板栗外壳或者桃木、板栗木等果木作为烟气发生器的原料，利用其产生的烟气对板栗果仁进行烟熏，在保留板栗果仁原始口感和味道的同时，还留有浓郁的果木烟熏香味。
[0010]实施例一
加工的具体操作步骤如下:
(I)选取八分熟的板栗，经外皮划口 -炒制-剥壳-清洗后，置于零下18-20°c左右的冷冻环境中储存备用；选取的板栗为无砂藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、击伤、污染等现象的新鲜板栗。
[0011](2)将冷冻后的板栗果置于15°C -16°c的冷水中缓慢解冻25分钟，使板栗仁的水分含量为5 2% ±2%。
[0012](3)将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟熏室中配置烟气发生器。烟气发生器的原料采用步骤I中剥下的板栗外皮，烟熏室内的温度控制在75°C左右，烟熏时间为30分钟，烟熏结束后，板栗仁含水量为47%±2%。
[0013](4)根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装或充氮包装，然后进行杀菌储存，能够有效延长产品的保质期。
[0014]烟熏过程中，烟气发生器的原料也可以采用桃木、板栗木等果木木料，使得烟熏结束的板栗仁具有浓郁的果木烟熏香味。
[0015]实施例二
加工的具体操作步骤如下:
(I)选取成熟板栗，经外皮划口 -炒制-剥壳-清洗后，置于零下20-23?左右的冷冻环境中储存备用；选取的板栗为无砂藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、击伤、污染等现象的新鲜板栗。
[0016](2)将冷冻后的板栗果置于16°C -18°C的冷水中缓慢解冻30分钟，使板栗仁的水分含量为5 2% ±2%。
[0017](3)将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟熏室中配置烟气发生器。烟气发生器的原料采用桃木木料，烟熏室内的温度控制在80°C左右，烟熏时间为30分钟，烟熏结束后，板栗仁含水量为47%±2%。
[0018](4)根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装或充氮包装，然后进行杀菌储存，能够有效延长产品的保质期。
[0019]烟熏过程中，烟气发生器的原料板采用栗外皮或者板栗木等果木木料，使得烟熏结束的板栗仁具有浓郁的果木烟熏香味。
[0020]实施例三
加工的具体操作步骤如下:
(I)选取成熟板栗，经外皮划口 -炒制-剥壳-清洗后，置于零下20°c左右的冷冻环境中储存备用；选取的板栗为无砂藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、击伤、污染等现象的新鲜板栗。
[0021](2)将冷冻后的板栗果置于17°C的冷水中缓慢解冻30分钟，使板栗仁的水分含量为 52%±2%。
[0022](3)将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟熏室中配置烟气发生器。烟气发生器的原料采用板栗木木料，烟熏室内的温度控制在80°C左右，烟熏时间为30分钟，烟熏结束后，板栗仁含水量为47%±2%。
[0023](4)根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装或充氮包装，然后进行杀菌储存，能够有效延长产品的保质期。
[0024]烟熏过程中，烟气发生器的原料采用板栗外壳或者桃木等果木木料，使得烟熏结束的板栗仁具有浓郁的果木烟熏香味。
【主权项】
1.一种烟熏板栗制品的加工方法，其特征在于，具体操作步骤如下: (1)选取8-10分熟的板栗，经外皮划口-炒制-剥壳-清洗后，置于-18°C — -230C的冷冻环境中储存备用； (2)将冷冻后的板栗果置于15°C-18°C的冷水中解冻25-30分钟，其板栗仁的含水量为50-54% ； (3)将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟气发生器的原料采用板栗外皮，烟熏室内的温度为75-80°C，烟熏时间为25-30分钟，烟熏结束后，板栗仁含水量为45-49% ； (4)根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装，然后进行杀菌储存。
2.根据权利要求1所述的烟熏板栗制品的加工方法，其特征在于，烟熏过程中，烟气发生器的原料采用桃木、板栗木等果木木料。
3.根据权利要求1所述的烟熏板栗制品的加工方法，其特征在于，选取的板栗原料为无砂藏、伤水、伤热、风干、霉烂、打青、击伤、污染的新鲜板栗。
【专利摘要】一种烟熏板栗制品的加工方法：选取8-10分熟的板栗，处理后置于冷冻环境中储存；将冷冻后的板栗果置于15℃-18℃的冷水中解冻25-30分钟；将解冻后的板栗仁放置在烟熏室中，烟气发生器的原料采用板栗外皮，烟熏室内的温度为75-80℃，烟熏时间为25-30分钟；根据产品要求将烟熏后的板栗仁进行真空包装，然后进行杀菌储存。本发明所公开的这种烟熏板栗制品口味独特，保留有板栗原始的口感，利用果木料进行烟熏，节约成本，提高板栗果仁的香味，适合各年龄段的消费者使用。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104856138
【申请号】CN201510327349
【发明人】毕成, 牟少爱
【申请人】河北栗源食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月15日