一种罗非鱼紫薯饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种罗非鱼紫薯饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，月巴胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的罗非鱼紫薯饼干及其生产工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明解决方案如下:
一种罗非鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、罗非鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述罗非鱼紫薯饼干配方如下:
面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖浆0.5-0.9kg
食盐0.6-lkg
罗非鱼20-30kg
黄瓜20_30kg
香兰素0.02-0.04kg
乙基麦芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg
所述罗非鱼紫薯饼干最佳配方为:
一种罗非鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、罗非鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述罗非鱼紫薯饼干配方如下:面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖浆0.5-0.9kg
食盐0.6-lkg 罗非鱼20-30kg
黄瓜20_30kg
香兰素0.02-0.04kg
乙基麦芽酚 0.03-0.07kg
玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg
所述罗非鱼紫薯饼干的加工工艺包括以下步骤:
Cl)将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；
(2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min ；
(3)将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；
(4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；
(5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ；
(6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0005]本发明的有益效果在于:本发明生产的紫薯饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。
【具体实施方式】
[0006]为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
[0007]实施例一:
取原辅料配置如下:面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖浆0.5kg、食盐0.6kg、罗非鱼20kg、黄瓜20kg、香兰素0.02kg、乙基麦芽酚0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉Ilkg和紫薯片0.8kg，将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0008]
实施例二:
取原辅料配置如下:面粉110kg、糖粉26kg、棕油25kg、糖浆0.9kg、食盐1kg、罗非鱼30kg、黄瓜30kg、香兰素0.04kg、乙基麦芽酸0.07kg、玉米淀粉6kg、起酥油8kg、葡萄粉13kg和紫薯片1.2kg，将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0009] 实施例三:
取原辅料配置如下:面粉100kg、糖粉24kg、棕油23kg、糖浆0.7kg、食盐0.8kg、罗非鱼25kg、黄瓜25kg、香兰素0.03kg、乙基麦芽酚0.05kg、玉米淀粉5kg、起酥油7.5kg、葡萄粉112kg和紫薯片1kg，将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【主权项】
1.一种罗非鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、罗非鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述罗非鱼紫薯饼干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖浆0.5-0.9kg 食盐0.6-lkg 罗非鱼20-30kg 黄瓜20_30kg 香兰素0.02-0.04kg 乙基麦芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg。
2.根据权利要求1所述一种罗非鱼紫薯饼干，其特征在于，配方为: 面粉:10kg 糖粉:24kg 棕油:23kg 糖浆0.7kg 食盐0.8kg 罗非鱼25kg 黄瓜25kg 香兰素0.03kg 乙基麦芽酚0.05kg 玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg 葡萄粉12kg 紫薯片1kg。
3.根据权利要求1所述一种罗非鱼紫薯饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤: Cl)将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min ； (3)将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面； (4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型； (5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导 油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ；(6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心 后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【专利摘要】本发明涉及一种罗非鱼紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6-1kg、罗非鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg和紫薯片0.8-1.2kg，经过原料配制→面团调制→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→夹心→包装→检验→入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。
【IPC分类】A21D13-08, A23L1-29, A21D2-36
【公开号】CN104872247
【申请号】CN201510270245
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月26日