一种高粱虾仔面及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高粱虾仔面及其加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]虾仔面具有浓郁的江南风味，为芜湖著名小吃，它一般是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韧性，味极鲜美，营养价值高，但是随着人们快节奏的生活，简单方便多样化的美食消费才符合市场的需求。高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用，且本身色彩鲜艳，做成面食类非常吸引消费者，与虾仔是绝佳的搭配。本发明介绍了一种高粱虾仔面的加工工艺，将传统虾仔面工艺进行改进，使用高粱面代替单一小麦白面，且在面条内加入适量虾仔，创造出全新的口味，使虾仔面的品种更加多样化，且将虾仔面通过熟化再风干的技术做成方便面食类品种，人们需要时便可自行泡制或者煮制，方便快捷。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高粱虾仔面及其加工工艺。
[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种高粱虾仔面，所述原料为高粱粉、小麦面粉、淀粉、虾仔、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成份重量比为30-80: 10-30: 15-50: 10-20:1-3: 1-2: 0.2-2: 1-3: 20-60。
[0007]一种高粱虾仔面的加工工艺，所述工艺加工步骤为:
(1)取配方量海藻酸钠及配方量瓜尔豆胶，二者充分混合拌匀，而后取5倍于其重量的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；
(2)取配方量食盐用其自身重量2倍的温水溶解后得食盐溶液；
(3)将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水至配方水的重量并且搅拌均匀，得料水综合液；
(4)取配方量高粱粉、配方量小麦面粉、配方量淀粉，配方量虾仔放在一起，充分拌均勾，得混合粉料；
(5)将混合粉料全部倒入料水综合液中进行搅拌，均匀后加入配方量食用油，且再次搅拌，均匀后得面条生料；
(6)将面条生料放入面条机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出；
(7)将熟化成型后的面条通过轧模机轧成饼块状，风干12个小时使面饼完全干透后装袋密封。
[0008]优选的，所述步骤(7)中在面饼袋中放入虾仔包，所述虾仔包通过虾仔过油制得，每包 15-20g。
[0009]有益效果是:本发明是一种高粱虾仔面及其加工工艺，通过将传统虾仔面工艺进行改进，使用高粱面代替单一小麦白面，且在面条内加入适量虾仔，创造出全新的口味，使虾仔面的品种更加多样化，且将虾仔面通过熟化再风干的技术做成方便面食类品种，人们需要时便可自行泡制或者煮制，方便快捷，在面饼袋中放入加工过的虾仔，使人们在食用时直接将虾仔加到汤料内，食用到原汁原味的虾仔面汤，非常的方便人们的生活。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0012]本发明一种高粱虾仔面及其加工工艺的【具体实施方式】:一种高粱虾仔面，所述原料为高粱粉、小麦面粉、淀粉、虾仔、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成份重量比为30-80: 10-30: 15-50: 10-20:1-3: 1-2: 0.2-2: 1-3: 20-60。一种高粱虾仔面的加工工艺，所述工艺加工步骤为:(I)取配方量海藻酸钠及配方量瓜尔豆胶，二者充分混合拌匀，而后取5倍于其重量的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；(2)取配方量食盐用其自身重量2倍的温水溶解后得食盐溶液；(3)将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水至配方水的重量并且搅拌均匀，得料水综合液；(4)取配方量高粱粉、配方量小麦面粉、配方量淀粉，配方量虾仔放在一起，充分拌均匀，得混合粉料；(5)将混合粉料全部倒入料水综合液中进行搅拌，均匀后加入配方量食用油，且再次搅拌，均匀后得面条生料；(6)将面条生料放入面条机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出；(7)将熟化成型后的面条通过轧模机轧成饼块状，风干12个小时使面饼完全干透后装袋密封。所述步骤(7)中在面饼袋中放入虾仔包，所述虾仔包通过虾仔过油制得，每包15-20g。
[0013]经过上述工艺步骤后，得到高粱虾仔面，将传统虾仔面工艺进行改进，使用高粱面代替单一小麦白面，且在面条内加入适量虾仔，创造出全新的口味，使虾仔面的品种更加多样化，且将虾仔面通过熟化再风干的技术做成方便面食类品种，人们需要时便可自行泡制或者煮制，方便快捷。
[0014]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种高粱虾仔面，其特征在于，所述原料为高粱粉、小麦面粉、淀粉、虾仔、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成份重量比为30-80: 10-30: 15-50: 10-20:1-3: 1-2: 0.2-2: 1-3: 20-60 ο
2.如权利要求1所述的一种高粱虾仔面的加工工艺，其特征在于，所述工艺加工步骤为: (I)取配方量海藻酸钠及配方量瓜尔豆胶，二者充分混合拌匀，而后取5倍于其重量的热水将其充分溶解，得海藻酸钠瓜尔豆胶复合液； 取配方量食盐用其自身重量2倍的温水溶解后得食盐溶液； 将食盐溶液加入到海藻酸钠瓜尔豆胶复合液中，得食盐海藻酸钠瓜尔豆胶复合液；而后加入水至配方水的重量并且搅拌均匀，得料水综合液； 取配方量高粱粉、配方量小麦面粉、配方量淀粉，配方量虾仔放在一起，充分拌均匀，得混合粉料； 将混合粉料全部倒入料水综合液中进行搅拌，均匀后加入配方量食用油，且再次搅拌，均匀后得面条生料； 将面条生料放入面条机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出； 将熟化成型后的面条通过轧模机轧成饼块状，风干12个小时使面饼完全干透后装袋密封。
3.根据权利要求2所述的一种高粱虾仔面的加工工艺，其特征在于:所述步骤(7)中在面饼袋中放入虾仔包，所述虾仔包通过虾仔过油制得，每包15-20g。
【专利摘要】本发明公开了一种高粱虾仔面及其加工工艺，所述高粱虾仔面的原料为高粱粉、小麦面粉、淀粉、虾仔、海藻酸钠、瓜尔豆胶、食盐、食用油、水，各成份重量比为30-80∶10-30∶15-50∶10-20:1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。本发明是一种高粱虾仔面及其加工工艺，将传统虾仔面工艺进行改进，使用高粱面代替单一小麦白面，且在面条内加入适量虾仔，创造出全新的口味，使虾仔面的品种更加多样化，且将虾仔面通过熟化再风干的技术做成方便面食类品种，人们需要时便可自行泡制或者煮制，方便快捷。
【IPC分类】A23L1-162
【公开号】CN104872535
【申请号】CN201510211050
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月29日