一种青豆玉米鸡排及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉制品，尤其涉及一种青豆玉米鸡排及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。现在市场上的肉制品为使营养完善，多将畜禽肉制成肉糜后与各种辅料混合，而大豆分离蛋白是一种含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，添加到食品中可提高食品的营养价值，同时其具有良好的粘结性和胶凝性，添加到肉糜中可以使其更易于加工，增加产品的咀嚼感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种青豆玉米鸡排及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成:
鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。
[0005]所述的青豆玉米鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
(3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜；
(4)将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明中添加的茶渣经过膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，且在后续熟制加热过程中水分不易流失，从而改善本发明的口感，同时茶渣经加白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强本发明的适口性，且本发明还添加了大豆分离蛋白，可提高本发明的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本发明的咀嚼性，此外，本发明添加了鸭血，搭配本发明中的中草药成分可起到养血的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 鸡腿肉300、淀粉25、玉米30、青豆30、芝麻油4、鸭血10、熟地3、红枣5、当归4、红花5、茶渣30、白糖6、大豆分离蛋白3。
[0008]所述的青豆玉米鸡排的制备方法，包括以下步骤:
(1)将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
(3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜；
(4)将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
【主权项】
1.一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。2.根据权利要求1所述的青豆玉米鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎； (3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜； (4)将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
【专利摘要】一种青豆玉米鸡排及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善本发明的口感，同时茶渣经白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强适口性，且添加的大豆分离蛋白可提高本发明的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本发明的咀嚼性，此外本发明可养血。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/312, A23L1/318, A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN104886632
【申请号】CN201510216925
【发明人】倪皖生, 王倩, 李仁华
【申请人】安徽夏星食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月4日