香榧的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种香榧的加工方法。
【背景技术】
[0002]香榧，别名中国榧，为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土地区。香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来。香榧生长成熟期为三年:第一年开花，第二年结果，第三年成熟，香榧的果实为坚果，营养价值极高。干果称“香榧子”，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，因此具有广阔的市场前景。
[0003]传统的香榧加工方法主要包括香榧的前期采摘后熟脱涩处理、清洗暴晒、第一次炒制、浸泡、第二次炒制和包装，其存在的问题如下:1.后熟脱涩采用堆放方式，即后熟和脱涩只是简单的将香榧在地上堆放一段时间，不仅使后熟和脱涩的时间较长，一般为I个月，而且经常会导致底层的香榧和假种皮一起腐烂，造成浪费和经济损失；2.目前加工出的香榧只有一种口味，即椒盐香榧，口味单一，无法满足大众的需求；3.传统的加工只经过一次浸泡，香榧入味较淡。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种香榧的加工方法，以解决现有香榧加工后熟脱涩处理时间长，香榧易腐烂并且加工出的香榧入味较淡、口味单一的问题。
[0005]本发明香榧的加工方法包括如下步骤:
第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm ；
第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮；
第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18-20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色；
第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，直至香榧重量为原来重量的80%，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月；
第五步，第一次浸泡，将生香榧8-10Kg浸入0.3-0.5Kg的食盐水中，并加入第一种调味料，浸泡 20-30min ；
第六步，采用专门的炒制设备进行第一次炒制，将浸泡过的8-lOKg香榧虑干并放入炒制设备中猛火炒制8-9min ； 第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8-10Kg香榧浸入0.2-0.3Kg的食盐水中，浸泡10-15min ；
第八步，第二次炒制，在炒制设备中加入3-4Kg河沙，先将河沙炒热，然后将经过第二次浸泡过的8-10Kg香榧虑干并放入炒制设备中文火炒40-45min ；
第九步，将第二次炒制后的香榧分包贮藏，同时剔除杂质和干瘪颗粒。
[0006]本发明的有益效果如下:1.将采摘的香榧分层放置在透气容器内，并在后熟处理中，在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，一方面可使假种皮快速腐烂，另一方面有效避免了整体堆放存在的容易使底层的香榧腐烂的问题；在脱涩处理时，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，可加快脱涩，脱涩时间缩短。2.本方法制成的香榧经过两次浸泡、两次炒制，不仅可制出新的口感独特的香榧，而且可确保香榧口味浓郁，口感极佳。
[0007]进一步，在第一步中，透气容器内的香榧有4层，层间距离为5cm。为确保通风顺畅，尽量设置较少的分隔层，其中4层较佳，层间距5cm，既方便上下翻动香榧，又可时香榧与上层之间具有一定的间歇，便于通风。
[0008]进一步，为了制出口味独特的香榧食品，在第五步中，所述的第一种调味料包括如下质量份的组分:5%的味精、30%的桂皮、30%的八角、25%的大茴和10%的花椒。
[0009]进一步，为了进一步增强香榧的口感，使香榧口感浓郁，在第七步中，还包括在浸泡前向食盐水中加入第二种调味料，该第二种调味料包括如下质量份的组分:30%的桂皮、40%的八角和30%的大茴。
【具体实施方式】
[0010]本实施例中，香榧的加工方法包括如下步骤:
第一步，米摘成熟的优质香榧，米摘一般在9月中上旬，成熟一枝米摘一枝。将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm，透气容器内的香榧分4层，每层30个，层间距离为5cm。说明:本实施例中的透气容器为上下敞口容器。
[0011]第二步，后熟处理，处理时间为5-6天，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮。
[0012]第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18-20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，翻动后，在透气容器上方覆盖遮阳网，遮阳网与透气容器的距离为20-30m，遮盖一天后取下，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色。
[0013]第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，晾晒时，在上午11点至下午一点需用遮阳网遮阳，防止香榧受热不均引起爆裂，直至香榧重量为原来重量的80%，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月。
[0014]第五步，第一次浸泡，将生香榧8-10Kg浸入0.3-0.5Kg的食盐水中，食盐水宜为温水，并加入第一种调味料，第一种调味料包括如下质量份的组分:5%的味精、30%的桂皮、30%的八角、25%的大茴和10%的花椒，浸泡20-30min。
[0015]第六步，采用专门的炒制设备，在设备的滚筒内进行第一次炒制，滚筒转速均匀，40-45r/min，将浸泡过的8_10Kg香榧虑干静置半天后，放入炒制设备中猛火炒制8_9min。
[0016]第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8-10Kg香榧浸入0.2-0.3Kg的食盐水中，食盐水宜为温水，并加入第二种调味料，第二种调味料包括如下质量份的组分:30%的桂皮、40%的八角和30%的大茴，浸泡10-15min。
[0017]第八步，第二次炒制，在炒制设备中加入3_4Kg河沙，先将河沙炒热，在设备的滚筒内进行第一次炒制，滚筒转速均匀，20-30r/min，然后将经过第二次浸泡过的8_10Kg香榧虑干静置半天后，放入炒制设备中文火炒40-45min。
[0018]第九步，将第二次炒制后的香榧分包贮藏，同时剔除杂质和干瘪颗粒。
[0019]经过调查品尝比较，从去假皮、干瘪颗粒数、色泽、口感等质量标准进行比对，采用本方法制出的香榧食品去衣容易，干瘪颗粒数少，色泽均匀亮泽，口感独特味道浓郁松脆，深受人们的喜爱。
[0020]以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.香榧的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm ； 第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮； 第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18-20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色； 第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，直至香榧重量为原来重量的80%，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月； 第五步，第一次浸泡，将生香榧8-10Kg浸入0.3-0.5Kg的食盐水中，并加入第一种调味料，浸泡 20-30min ； 第六步，采用专门的炒制设备进行第一次炒制，将浸泡过的8-lOKg香榧虑干并放入炒制设备中猛火炒制8-9min ； 第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8-10Kg香榧浸入0.2-0.3Kg的食盐水中，浸泡10-15min ； 第八步，第二次炒制，在炒制设备中加入3-4Kg河沙，先将河沙炒热，然后将经过第二次浸泡过的8-10Kg香榧虑干并放入炒制设备中文火炒40-45min ； 第九步，将第二次炒制后的香榧分包贮藏，同时剔除杂质和干瘪颗粒。2.根据权利要求1所述的香榧的加工方法，其特征在于，在第一步中，透气容器内的香榧有4层，层间距离为5cm。3.根据权利要求1所述的香榧的加工方法，其特征在于，在第五步中，所述的第一种调味料包括如下质量份的组分:5%的味精、30%的桂皮、30%的八角、25%的大茴和10%的花椒。4.根据权利要求1所述的香榧的加工方法，其特征在于，在第七步中，还包括在浸泡前向食盐水中加入第二种调味料，该第二种调味料包括如下质量份的组分:30%的桂皮、40%的八角和30%的大茴。
【专利摘要】本发明申请公开了一种香榧的加工方法，包括在后熟和脱涩处理中采用透气容器，并在透气容器内将香榧分层，并在每层中铺设苔藓和保鲜泡沫等材料以确保香榧后熟和脱涩的效果，并且经过两次炒制两次浸泡，在浸泡液中加入调味料，可加工出新的口味独特的香榧食品。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN104886671
【申请号】CN201510335910
【发明人】曹泮相
【申请人】贵州务川万年峰农业开发有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月17日