一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法。
【背景技术】
[0002]豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
[0003]豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。
[0004]传统的腐乳制作方法有许多种，全国各地由于口味的不同，各地的制作工艺和配料也各具特色。但是大部分的制作工艺较为复杂，配料也千差万别，发酵时间长短不一，能够适合家庭制作、短期即可食用、独具风味的腐乳制作技术还不多见。
[0005]老鹰茶是樟科木姜子属的木本植物，学名毛豹皮樟，在四川、贵州、湖南、湖北等南方各省都有分布，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，色泽深绿。在恩施山区广有分布，目前仍处于野生状态，建始、咸丰两县多年以来就有制作饮用老鹰茶的习惯，采其嫩枝嫩叶稍作加工制干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种老鹰茶的加工方法。
[0007]本发明的技术方案是:一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0008]a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；
[0009]b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6°C -28°C，浸泡时间24小时-48小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
[0010]C.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76V _84°C，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10-15分钟，板楽，抽出黄楽水，然后加压成型；
[0011]d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
[0012]本发明根据腐乳的生产现状，为了改善腐乳的品质，经过多年摸索，发明了一种全新的腐乳加工方法。本发明采用新鲜的老鹰茶叶，经科学的配方和现代化设备制成老鹰茶汁豆腐乳，含有丰富的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和老鹰茶特有香气，纯天然未加入化学成分，优良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，丰富营养。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0014]实施例1:一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0015]a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；
[0016]b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6°C，浸泡时间24小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
[0017]c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76°C，加入凝固剂石霄；石霄加入量为每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；
[0018]d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
[0019]实施例2:—种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0020]a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；
[0021]b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温28 V，浸泡时间48小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
[0022]c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至84°C，加入凝固剂石霄；石霄加入量为每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，养脑15分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；
[0023]d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
[0024]实施例3:—种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0025]a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；
[0026]b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温18°C，浸泡时间36小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
[0027]c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至80°C，加入凝固剂石霄；石霄加入量为每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，养脑12分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；
[0028]d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
[0029]实施例4:一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0030]a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；
[0031]b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温18°C，浸泡时间36小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
[0032]c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至80°C，加入凝固剂石霄；石霄加入量为每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，养脑12分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；
[0033]d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁80%和黄酒20%混匀，再加入糖和盐调配制成，糖和盐加入量为每500ml混合液加入糖40g和盐80g ;再密封，室温下静置进行后期发酵。
【主权项】
1.一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤: a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用; b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6°C-28°C，浸泡时间24小时-48小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆； c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76°C_84°C，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10-15分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型； d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
【专利摘要】本发明涉及一种老鹰茶的加工方法。其特征在于包括以下步骤：清洗、粉碎、榨汁、制豆浆、制腐乳、加汁液。本发明根据腐乳的生产现状，为了改善腐乳的品质，经过多年摸索，发明了一种全新的腐乳加工方法。本发明采用新鲜的老鹰茶叶，经科学的配方和现代化设备制成老鹰茶汁豆腐乳，含有丰富的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和老鹰茶特有香气，纯天然未加入化学成分，优良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，丰富营养。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104904868
【申请号】CN201510245980
【发明人】吴定地
【申请人】恩施州地壹嘉知识产权服务有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月15日