一种糖水荔枝罐头制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种糖水荔枝罐头制作方法。
【背景技术】
[0002]荔枝色泽鲜红，肉质多汁，营养丰富，甜润可口，含有丰富的糖分、多种维生素、叶酸、柠檬酸、果胶等，具有补脾益肝、养血益心、理气止痛、等作用，但荔枝采收集中在高温的夏季，采摘后易变色、质变和腐烂，是最不易保存的水果之一，因此对荔枝进行加工显得尤为重要，通常荔枝被加工成荔枝干和荔枝罐头等产品在市场销售。
[0003]发明专利内容
本发明要解决的技术问题就，是提供一种制备方法简单，营养价值高的糖水荔枝罐头制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种糖水荔枝罐头制作方法，包括以下步骤:
(O:选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4 ;
(2)洗果:先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉；
(3)剥皮、去核:用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮；在操作时，要保存果肉的完整；剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染；
(4)分级整理漂洗:去皮去核后进行整理；将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核肩、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去；将整理后的果肉装在有孔的筛子内(每筛不超过4斤)放到流动的清水中漂洗，时间越短越好，最好不超过2分钟；去皮去核后的果肉应在12分钟内分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间；漂洗后随即送去装罐，不可积压；以上工序进行的时间以愈短愈好，否则，会影响果肉变红；
(5)装罐:用567克(108双型)素铁罐身和抗酸涂料铁盖；空罐应先洗净，再用沸水消毒；果肉装入量为每罐330— 335克，装罐后立即送去灌糖水；
(6)灌糖水:糖水作为罐头内部的填充液，气温在20°C时，白糖液用波美度测定为30%，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2%左右，糖水灌入量每罐为242克，糖水灌入时的温度应不低于750C ；
(7)排气密封:灌糖水后，随即送入排气箱；排气箱内充满蒸气，温度达到90°C左右，罐头在排气箱内通过的时间约为6-7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到75°C以上；排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好，密封后10分钟内必须进行杀菌；
(8 )杀菌冷却:将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成；整个杀菌过程要求在10分钟内做完；杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30°C以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉变红。
[0005]采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点:本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉丝营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。
【具体实施方式】
[0006]下面具体实施例对本发明专利作进一步说明:
本发明的一种糖水荔枝罐头制作方法，包括以下步骤:
(O:选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4 ;
(2)洗果:先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉；
(3)剥皮、去核:用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮；在操作时，要保存果肉的完整；剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染；
(4)分级整理漂洗:去皮去核后进行整理；将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核肩、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去；将整理后的果肉装在有孔的筛子内(每筛不超过4斤)放到流动的清水中漂洗，时间越短越好，最好不超过2分钟；去皮去核后的果肉应在12分钟内分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间；漂洗后随即送去装罐，不可积压；以上工序进行的时间以愈短愈好，否则，会影响果肉变红；
(5)装罐:用567克(108双型)素铁罐身和抗酸涂料铁盖；空罐应先洗净，再用沸水消毒；果肉装入量为每罐330— 335克，装罐后立即送去灌糖水；
(6)灌糖水:糖水作为罐头内部的填充液，气温在20°C时，白糖液用波美度测定为30%，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2%左右，糖水灌入量每罐为242克，糖水灌入时的温度应不低于750C ；
(7)排气密封:灌糖水后，随即送入排气箱；排气箱内充满蒸气，温度达到90°C左右，罐头在排气箱内通过的时间约为6-7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到75°C以上；排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好，密封后10分钟内必须进行杀菌；
(8 )杀菌冷却:将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成；整个杀菌过程要求在10分钟内做完；杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30°C以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉变红。
【主权项】
1.一种糖水荔枝罐头制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (O:选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4 ; (2)洗果:先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉； (3)剥皮、去核:用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮；在操作时，要保存果肉的完整；剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染； (4)分级整理漂洗:去皮去核后进行整理；将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核肩、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去；将整理后的果肉装在有孔的筛子内(每筛不超过4斤)放到流动的清水中漂洗，时间越短越好，最好不超过2分钟；去皮去核后的果肉应在12分钟内分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间；漂洗后随即送去装罐，不可积压；以上工序进行的时间以愈短愈好，否则，会影响果肉变红； (5)装罐:用567克(108双型)素铁罐身和抗酸涂料铁盖；空罐应先洗净，再用沸水消毒；果肉装入量为每罐330— 335克，装罐后立即送去灌糖水； (6)灌糖水:糖水作为罐头内部的填充液，气温在20°C时，白糖液用波美度测定为30%，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2%左右，糖水灌入量每罐为242克，糖水灌入时的温度应不低于750C ； (7)排气密封:灌糖水后，随即送入排气箱；排气箱内充满蒸气，温度达到90°C左右，罐头在排气箱内通过的时间约为6-7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到75°C以上；排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好，密封后10分钟内必须进行杀菌； (8 )杀菌冷却:将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成；整个杀菌过程要求在10分钟内做完；杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30°C以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉变红。
【专利摘要】本发明公开了一种糖水荔枝罐头制作方法，包括以下步骤：（1）：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4；（2）洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉；（3）剥皮、去核；（4）分级整理漂洗；（5）装罐；（6）灌糖水；（7）排气密封；（8）杀菌冷却；该方法制备方法简单，营养价值高。
【IPC分类】A23B7/08, A23L1/212
【公开号】CN104920592
【申请号】CN201510294924
【发明人】李秋燕
【申请人】李秋燕
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月2日