一种牛肉面浓缩酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉面浓缩酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种牛肉面浓缩酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种牛肉面浓缩酱，是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6_8、刺龙芽6_8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2_3、营养添加剂6_8 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荆条蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉
3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹轩油6-8；
所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
[0005]所述的牛肉面浓缩酱的加工方法，包括下述步骤:
(1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香，捣压成泥搅拌均匀，得雪莲豆薯泥；
(2)将松茸、刺龙芽分别除杂洗净，放入淡盐水中浸泡20-30分钟捞出沥干切片冻干，与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡5-15分钟，捞出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用；
(3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀，隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜，得保健牛肉糜；
(4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，将剩余橄榄油入锅加热至
4-6成熟，加入保健牛肉糜，文火加热同时不断搅拌至滑状，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料，再加入适量清水，搅拌均匀，文火隔水熬制成浓稠膏状，冷却、分袋包装，即可。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的牛肉面浓缩酱，原料来源丰富，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值，原味十足，肉香浓郁，香辣爽口，添加雪莲果、松茸等成分，丰富营养同时提鲜增味，还调理肠胃、促进消化，提高机体免疫力，能够满足现代人健康的饮食需要。
【具体实施方式】
[0007]一种牛肉面浓缩酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉5、牛肉10、豆薯15、雪莲果10、松茸8、刺龙芽8、橄榄干粉9、藕实茎0.5、和合草0.3、黄荆叶0.3、桃花0.5、川芎0.3、食盐40、干红辣椒6、橄榄油80、五香粉3、营养添加剂8 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血15、西番莲汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荆条蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、柠檬醋5、牡丹籽油8 ；
所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
[0008]所述的牛肉面浓缩酱的加工方法，包括下述步骤:
(1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香，捣压成泥搅拌均匀，得雪莲豆薯泥；
(2)将松茸、刺龙芽分别除杂洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟捞出沥干切片冻干，与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡15分钟，捞出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用；
(3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀，隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜，得保健牛肉糜；
(4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，将剩余橄榄油入锅加热至6成熟，加入保健牛肉糜，文火加热同时不断搅拌至滑状，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料，再加入适量清水，搅拌均匀，文火隔水熬制成浓稠膏状，冷却、分袋包装，即可。
【主权项】
1.一种牛肉面浓缩酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6_8、刺龙芽6_8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2_3、营养添加剂6_8 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荆条蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹轩油6-8； 所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。2.一种如权利要求1所述的牛肉面浓缩酱的加工方法，其特征在于包括下述步骤: (1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香，捣压成泥搅拌均匀，得雪莲豆薯泥； (2)、将松茸、刺龙芽分别除杂洗净，放入淡盐水中浸泡20-30分钟捞出沥干切片冻干，与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡5-15分钟，捞出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用； (3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀，隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜，得保健牛肉糜； (4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，将剩余橄榄油入锅加热至4-6成熟，加入保健牛肉糜，文火加热同时不断搅拌至滑状，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料，再加入适量清水，搅拌均匀，文火隔水熬制成浓稠膏状，冷却、分袋包装，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉面浓缩酱及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6-8、刺龙芽6-8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2-3、营养添加剂6-8。本发明制得的牛肉面浓缩酱，原料来源丰富，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值，原味十足，肉香浓郁，香辣爽口，添加雪莲果、松茸等成分，丰富营养同时提鲜增味，还调理肠胃、促进消化，提高机体免疫力，能够满足现代人健康的饮食需要。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104921060
【申请号】CN201510261508
【发明人】李杰民
【申请人】阜阳九珍食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月21日