一种紫甘薯奶茶的制作方法
【专利说明】一种紫甘薯奶茶
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及紫甘薯饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种紫甘薯奶茶。
【背景技术】
[0003]甘薯是四大农作物之一。紫甘薯呈紫至深紫色，富含花青素，具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、预防心血管病等功效，紫甘薯制品在市场上很少见，一般是以天然生紫甘薯为主，但是紫甘薯做起来不太方便，口感单一。
【发明内容】
[0004]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫甘薯奶茶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种紫甘薯奶茶，由以下重量份原料制成:紫甘薯114-116、蒸馏水229-235、a-淀粉酶0.8_1、糖化酶1.2-1.6、鲜奶60-70、桂圆肉8-10、核桃仁20-22、麦冬5-6、远志2-3、五味子2-3、鳖甲2-2.5、西洋参3_4、薄荷5_6、蔗糖25-30、柠檬酸0.05-0.08、水适量。
[0006]一种紫甘薯奶茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30-35分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加a—淀粉酶在70°C条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60°C，调节pH为4.0-4.5时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用；
(2)将桂圆肉洗净，搅碎后放入锅中，加入鲜奶，加热焖煮40-50分钟，过滤，得桂圆奶备用;
(3 )将核桃仁放入烤箱中烤熟，取出核桃仁放入超微粉机中制成超微粉，得核桃超微粉备用;
(4)将麦冬、远志、五味子、鳖甲、西洋参、薄荷用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(5)将步骤I中紫薯液、桂圆奶、核桃超微粉、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，冲搅拌，混匀后包装即可。
[0007]发明优点:本发明公开了一种紫甘薯奶茶，用本发明工艺生产的紫甘薯奶茶，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，能够清楚体内自由基，添加鲜奶、桂圆等，有丰富的蛋白质和营养，以及麦冬、远志、五味子、鳖甲等提取物的添加，具有一定的补肾益智、增强记忆力的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种紫甘薯奶茶，由以下重量份(Kg)原料制成:紫甘薯114、蒸馏水229、a-淀粉酶0.8、糖化酶1.2、鲜奶60、桂圆肉8、核桃仁20、麦冬5、远志2、五味子2、鳖甲2、西洋参3、薄荷5、蔗糖25、柠檬酸0.05、水适量。
[0009]一种紫甘薯奶茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30-35分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加a—淀粉酶在70°C条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60°C，调节pH为4.0-4.5时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用；
(2)将桂圆肉洗净，搅碎后放入锅中，加入鲜奶，加热焖煮40分钟，过滤，得桂圆奶备用；
(3 )将核桃仁放入烤箱中烤熟，取出核桃仁放入超微粉机中制成超微粉，得核桃超微粉备用;
(4)将麦冬、远志、五味子、鳖甲、西洋参、薄荷用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(5)将步骤I中紫薯液、桂圆奶、核桃超微粉、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，冲搅拌，混匀后包装即可。
【主权项】
1.一种紫甘薯奶茶，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫甘薯114-116、蒸馏水229-235、a-淀粉酶0.8-1、糖化酶1.2-1.6、鲜奶60-70、桂圆肉8-10、核桃仁20-22、麦冬5_6、远志2_3、五味子2_3、鳖甲2-2.5、西洋参3_4、薄荷5_6、鹿糖25-30、梓檬酸0.05-0.08、水适量。2.如权利要求1所述的一种紫甘薯奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将紫甘薯放入容器中，加入浓度为30%的食盐水，淹没紫甘薯，浸泡30-35分钟，再将紫甘薯用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加a—淀粉酶在70°C条件下液化40分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温60°C，调节pH为4.0-4.5时，加入糖化酶糖化40分钟，得到紫薯液备用； (2)将桂圆肉洗净，搅碎后放入锅中，加入鲜奶，加热焖煮40-50分钟，过滤，得桂圆奶备用; (3 )将核桃仁放入烤箱中烤熟，取出核桃仁放入超微粉机中制成超微粉，得核桃超微粉备用; (4)将麦冬、远志、五味子、鳖甲、西洋参、薄荷用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (5)将步骤I中紫薯液、桂圆奶、核桃超微粉、中药提取液与剩余原料中除水外的其他物料合并，冲搅拌，混匀后包装即可。
【专利摘要】一种紫甘薯奶茶，由以下重量份原料制成：紫甘薯114-116、蒸馏水229-235、α- 淀粉酶0.8-1、糖化酶1.2-1.6、鲜奶60-70、桂圆肉8-10、核桃仁20-22、麦冬5-6等；本发明公开了一种紫甘薯奶茶，用本发明工艺生产的紫甘薯奶茶，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，能够清楚体内自由基，添加鲜奶、桂圆等，有丰富的蛋白质和营养，以及麦冬、远志、五味子、鳖甲等提取物的添加，具有一定的补肾益智、增强记忆力的功效。
【IPC分类】A23C9/152, A23F3/34
【公开号】CN104938636
【申请号】CN201510330242
【发明人】姜阔
【申请人】蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月16日