一种山珍麦子酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作技术领域。
【背景技术】
[0002]麦子作为粮食产品，长期以来，被民间用各种独特的手艺制作成各种美味营养的食用酱料。麦子酱的制作方法较多，口味也各不相同，大致有偏甜和偏咸两类口味，但无论哪种制作方法，都是以麦子面为主，加入盐、糖及各种香料制作而成。由于加入的调料过多，吃多后会感到口渴，甚至上火。
[0003]云南野山茶，又名东紫苏、凤尾茶、夏枯草，主要分布于云南省，是无人工栽培的纯天然茶，闻之有淡淡的清香。含有人体所需的多种微量元素，是天然的抗氧化剂，可煮水作为保健饮品饮用，其维生素C含量较高，在云南省红河州作为一种民间饮品广为饮用，味道清新淡雅，消热解暑。其药用价值也较高，有清热解毒功效。全草入药，可治咽喉肿痛，虚火牙痛，上火引起的口腔溃疡等。
[0004]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌富含多种维生素、优质蛋白、砸、抗氧化物质及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。具有野生菌共有的功效，如延缓衰老、让人体强壮和病体康复、有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力、抑制癌细胞生长及扩散等。
[0005]本发明试图将云南野山茶及干巴菌应用于制作麦子酱，以利用云南那野山茶的特性，制作出美味可口、营养丰富、久吃不厌、清润不上火的全新口味的麦子酱。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种山珍麦子酱的制作方法。
[0007]本发明的目的通过如下技术方案实现。
[0008]一种山珍麦子酱的制作方法，按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤，用水浸泡2?6小时，漂洗干净滤水，放锅里用40°C?60°C度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；
(2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹萝里放进26V?28°C的空调房内发酵，经9?12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；
(3)煮制山茶水:按照1.5?2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮25?35分钟后过滤，并待茶水冷却；
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入3.8?4.5公斤盐、2.5?3.5公斤辣椒面、3?5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可；
所述干巴菌酒的制作方法是，将5?10公斤洗净脱水的干巴菌加入150?200公斤50度?65度的白酒中，炮制150?360天。
[0009]本发明方法改变了传统的用盐水制作麦子酱的方法，采用云南当地独有的野山茶茶水取代盐水制作酱，制作得到的酱的酱色泽黄，并且吸纳了野山茶茶水清热解毒的特殊功效。同时融入了干巴菌特有的香味。本发明方法制作的山珍麦子酱集麦子、云南野山茶、干巴菌的营养价值于一身，维生素含量高，抗氧化性能好。其色泽美观，口感好，不燥火，是一种健康有益的全新食品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤，用水浸泡5小时，漂洗干净滤水，放锅里用50度?60度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；
(2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹萝里放进26°C的专门建盖的空调房内发酵，经10天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；
(3)煮制山茶水:按照1.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮30分钟后过滤，并待茶水冷却；
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入4公斤盐、3公斤辣椒面、4公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可。
[0011]干巴菌酒的制作方法是，将5公斤洗净脱水的干巴菌加入150公斤50度的白酒中，炮制200天。
[0012]将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
[0013]实施例2
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤，用水浸泡2小时，漂洗干净滤水，放锅里用40度?50度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；
(2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹萝里放进28°C的空调房内发酵，经12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；
(3)煮制山茶水:按照2公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮25分钟后过滤，并待茶水冷却；
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入3.8公斤盐、2.5公斤辣椒面、5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放90天即可。
[0014]干巴菌酒的制作方法是，将10公斤洗净脱水的干巴菌加入200公斤65度的白酒中，炮制360天。
[0015]将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
[0016]实施例3
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(I)选用优质小麦10公斤，用水浸泡6小时，漂洗干净滤水，放锅里用5 O度左右的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温； (2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹萝里放进27°C的空调房内发酵，经9天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；
(3)煮制山茶水:按照2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮35分钟后过滤，并待茶水冷却；
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入4.5公斤盐、3.5公斤辣椒面、3公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放100天即可。
[0017]干巴菌酒的制作方法是，将8公斤洗净脱水的干巴菌加入180公斤60度的白酒中，炮制150天。
[0018]将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
【主权项】
1.一种山珍麦子酱的制作方法，其特征在于，按如下配料配比及方法制作: (1)选用优质小麦10公斤，用水浸泡2?6小时，漂洗干净滤水，放锅里用40°C?60°C度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温； (2)用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹萝里放进26V?28°C的空调房内发酵，经9?12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉； (3)煮制山茶水:按照1.5?2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮25?35分钟后过滤，并待茶水冷却； (4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入3.8?4.5公斤盐、2.5?3.5公斤辣椒面、3?5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可； 所述干巴菌酒的制作方法是，将5?10公斤洗净脱水的干巴菌加入150?200公斤50度?65度的白酒中，炮制150?360天。
【专利摘要】一种山珍麦子酱的制作方法，选用优质小麦10公斤，用水浸泡、漂洗，放锅里炒至香味溢出后加水煮半小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；用白布包住小麦，再放入竹箩放进26℃～28℃的空调房内发酵，经9～12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；按照1.5～2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比煮制山茶水，并待茶水冷却；将茶水倒入小麦发酵粉中，加入3.8～4.5公斤盐、2.5～3.5公斤辣椒面、3～5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可。本发明制作的酱色泽黄，并吸纳了野山茶清热解毒的特殊功效，同时融入了干巴菌特有的香味。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/03, A23L1/105, A23L1/24
【公开号】CN104939040
【申请号】CN201510301845
【发明人】普莉
【申请人】建水县建辉食用菌产销农民专业合作社
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月5日