一种香辣猪血竹笋条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种香辣猪血竹笋条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香辣猪血竹笋条及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种香辣猪血竹笋条，由以下重量份的原料制成:
竹笋200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麦冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鹅不食草0.8-1、猪血20-23、雪莲果9-10、玉米8-9、红辣椒2-3、大蒜头3-4、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种香辣猪血竹笋条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；将红辣椒、大蒜头预处理后一同浸入饱和白糖水内浸泡腌制10-12小时；
(3)将沙棘、巴旦木、麦冬、石榴花、鹅不食草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(4)取雪莲果、玉米一同入蒸笼蒸熟，再将雪莲果单独取出捣成泥状备用；将猪血凝块炒熟后加入雪莲果泥，搅拌混合后小火熬膏烘干研磨得猪血果粉；
(5)将笋干、中药液、熟玉米粒、猪血果粉、腌制红辣椒和大蒜头及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的竹笋香辣美味、营养丰富，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的雪莲果能促进有益微生物的生长，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清肺止咳、平喘祛痰、养阴生津、润肺清心的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种香辣猪血竹笋条，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹笋200、沙棘0.5、巴旦木0.8、麦冬0.7、石榴花1、鹅不食草0.8、猪血20、雪莲果9、玉米8、红辣椒2、大蒜头3、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种香辣猪血竹笋条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；将红辣椒、大蒜头预处理后一同浸入饱和白糖水内浸泡腌制10小时；
(3)将沙棘、巴旦木、麦冬、石榴花、鹅不食草加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(4)取雪莲果、玉米一同入蒸笼蒸熟，再将雪莲果单独取出捣成泥状备用；将猪血凝块炒熟后加入雪莲果泥，搅拌混合后小火熬膏烘干研磨得猪血果粉；
(5)将笋干、中药液、熟玉米粒、猪血果粉、腌制红辣椒和大蒜头及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
【主权项】
1.一种香辣猪血竹笋条，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麦冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鹅不食草0.8-1、猪血20-23、雪莲果9-10、玉米8-9、红辣椒2-3、大蒜头3-4、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种香辣猪血竹笋条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；将红辣椒、大蒜头预处理后一同浸入饱和白糖水内浸泡腌制10-12小时； (3)将沙棘、巴旦木、麦冬、石榴花、鹅不食草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (4)取雪莲果、玉米一同入蒸笼蒸熟，再将雪莲果单独取出捣成泥状备用；将猪血凝块炒熟后加入雪莲果泥，搅拌混合后小火熬膏烘干研磨得猪血果粉； (5)将笋干、中药液、熟玉米粒、猪血果粉、腌制红辣椒和大蒜头及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
【专利摘要】一种香辣猪血竹笋条，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麦冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鹅不食草0.8-1、猪血20-23、雪莲果9-10、玉米8-9、红辣椒2-3、大蒜头3-4、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明的竹笋香辣美味、营养丰富，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/212
【公开号】CN104957555
【申请号】CN201510318324
【发明人】程丹丹
【申请人】程丹丹
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月11日