一种香辣风味烤羊肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣风味烤羊肉，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为殁肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
[0003]羊肉的制作方法很多，但随着人们生活质量的提高，人们在追求羊肉的食用口感的同时，更注重充分利用羊肉的营养价值，这就需要不断的进行创新。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香辣风味烤羊肉，用于迎合更多消费者，具有营养丰富均衡，香辣爽口，滋补暖身，满足人们对食品色香味的食用追求以及营养保健的需求。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘叶0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心胆草0.2?0.3、铁线莲0.2?0.3、人参叶0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香槟8?15、芫荽I?2、蜂王浆4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒盐0.5?2、牡丹籽油2?4。
[0006]所述香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤:
一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小时，过滤去渣，得煎煮液；
二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5?8%食盐的水中浸制15?20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80?85°C下浸润I?2小时，捞出热风烘至含水量为28?35%，待用；
三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制I?2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；
四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2?4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
[0007]本发明的有益效果:通过配料及制备方法所制得的香辣风味烤羊肉，添加多种中药成分，不仅能够去除腥膻味，同时还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，与步骤中自制香辣酱成分合理配伍，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘叶0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心胆草0.2?0.3、铁线莲0.2?0.3、人参叶0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香槟8?15、芫荽I?2、蜂王浆4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒盐0.5?2、牡丹籽油2?4。
[0009]所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤:
一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小时，过滤去渣，得煎煮液；
二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5?8%食盐的水中浸制15?20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80?85°C下浸润I?2小时，捞出热风烘至含水量为28?35%，待用；
三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制I?2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；
四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2?4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
[0010]实施例2
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量(克)的原料制成:羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶
0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜
0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。
[0011]所述香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤:将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；将羊肉除杂洗净切块，放入含有8%食盐的水中浸制20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在85°C下浸润2小时，捞出热风烘制含水量为35%，待用；将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制4小时，用竹签将羊肉穿成串，放入烤箱中分层烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
[0012]本实施例为最佳实施例。依据实施例1所公开的范围均能制作出酱香猪肘，但实施例2所公开的色香味和营养搭配最佳。
[0013]本发明通过配料及制备方法所制得的香辣风味烤羊肉，添加多种中药成分，不仅能够去除腥膻味，同时还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，与步骤中自制香辣酱成分合理配伍，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
[0014]本发明所公开的实施例只是对本发明技术的一种诠释，不作为对本发明的限制，所要本领域技术人员在本发明基础上无创造性的改变，均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种香辣风味烤羊肉，其特征在于:由下述重量份的原料制成:羊肉100?150、青豆5?8、孜然粉0.5?1、橘叶0.2?0.3、野胡椒0.3?0.5、冰草0.2?0.3、心胆草0.2?0.3、铁线莲0.2?0.3、人参叶0.1?0.2、韭籽0.1?0.2、佛肚花0.2?0.3、灰菜0.1?0.2、香槟8?15、芫荽I?2、蜂王浆4?6、黑蒜粉4?6、泡椒10?12、椒盐0.5?2、牡丹籽油2?4。2.根据权利要求1所述的香辣风味烤羊肉，其特征在于:由下述重量份的原料制成:羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。3.如权利要求1所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10?15倍水煎煮I?2小时，过滤去渣，得煎煮液； 二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5?8%食盐的水中浸制15?20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80?85°C下浸润I?2小时，捞出热风烘制含水量为28?35%，待用； 三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制I?2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用； 四、将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2?4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。4.如权利要求2所述香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；将羊肉除杂洗净切块，放入含有8%食盐的水中浸制20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在85°C下浸润2小时，捞出热风烘制含水量为35%，待用；将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制4小时，用竹签将羊肉穿成串，放入烤箱中分层烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4；并公开了其制备方法。本发明通过配料中药成分，不仅去除腥膻味，还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，自制香辣酱成分合理，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/30
【公开号】CN104957635
【申请号】CN201510457650
【发明人】史华利
【申请人】安徽朗朗好心人食品有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月30日