水杉种子提取物鸡蛋保鲜剂及其制备技术的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种生物保鲜剂及其制备技术，特别是涉及一种由水杉种子提取物制 成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。
【背景技术】
[0002] 鸡蛋在禽蛋中产量最大，其营养成分极其丰富，尤其富含人体所需的蛋白质、月旨 肪、类脂、矿物质和维生素等营养，食用方便，是老百姓日常主要消费的食材之一。但是由于 受产蛋淡旺季的影响，需要将鸡蛋保鲜储藏，调剂供求矛盾。鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋 清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入，起到防腐保鲜的作用。 但是随着储存期的延长或储藏温度的升高，鸡蛋的这种自我保护作用将逐渐被减弱，最终 导致鸡蛋腐败变质。夏季鲜鸡蛋的保鲜期为10天左右，其他季节为15天左右。为了提高鸡 蛋的保鲜效果，社会上研发出多种鸡蛋保鲜方法，如冷藏法、涂膜法和辐照灭菌法等。用液 体石蜡涂膜，可以阻止鸡蛋失水，减少失重率，但没有抑菌及防腐作用，且液体石蜡容易渗 入蛋壳内，使品质下降，日本等国家禁止使用此种材料对鸡蛋进行涂膜保鲜。天然产物中， 蜂胶涂膜材料具有高效的抗菌、抗氧化作用，但蜂胶成本较高不适于规模化生产；壳聚糖作 为一种天然活性多糖也被应用于鸡蛋涂膜保鲜，但单一壳聚糖的保鲜效果较差，常需与其 他化学试剂复配使用；用植物精油配制的涂膜剂保鲜鸡蛋，因植物精油易于挥发损失，失去 抑菌作用，而且成本高、不溶于水，还需添加乳化剂，难以应用在规模化生产中。利用中药提 取物作为鸡蛋保鲜剂，既有涂膜作用，又有抑菌作用，有着广阔的应用前景。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种水杉种子提取物制成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。该保鲜剂以水 杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5%的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。该技术以水蒸汽蒸 馏法提取挥发油，60%乙醇提取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制，此法简单 易行，成本低，对环境影响小。
[0004] 本发明所采用的技术方案是：称取水杉成熟种子，加入4倍量水，水蒸汽蒸馏提取 挥发油。挥发油密闭保存备用，提取残留物内加入95%乙醇，调剂乙醇浓度至60%，回流提 取8h，滤出滤液，蒸发浓缩至水杉种子重量体积（g/ml)之内，加入挥发油，加入原水杉种子 重量5%的蔗糖脂肪酸酯，混合均匀，补充水分至水杉种子重量体积，即得到本产品。以挥发 油和总黄酮为指标进行质量控制，挥发油不低于2%，总黄酮含量以芦丁计不低于4%。本 产品有效浓度为10%，使用方法为1 : 9加水稀释。
[0005] 本发明的有益效果是：本制剂具有抑菌、抗氧化、涂膜三重作用，能有效延长鸡蛋 保鲜期至35天，同时，本制剂成份安全，无毒副作用，无有害残留，适合大规模应用和推广。 因此本技术的应用与推广具有巨大的经济效益和社会效益。
【附图说明】
[0006] 图1本产品的工艺流程图，图2为标准曲线图，图3为不同处理对失重率的影响 图，图4为不同处理对蛋黄指数的影响图，图5为不同处理对蛋清pH值的影响图，图6为不 同处理对浓蛋白含量的影响图，图7为不同处理对浓蛋白比例的影响图，图8为不同处理 对浓蛋白高度的影响图，图9为不同处理对哈夫单位的影响图。
【具体实施方式】
[0007] 挥发油提取：称取水杉种子100g，装入2000ml烧瓶中，加入400ml纯化水，装置挥 发油提取器（比重小于1)，沸腾开始计时，提取4h。取出挥发油，密闭备用。
[0008] 总黄酮类成份提取：在烧瓶中加入95 %乙醇700ml，调节乙醇浓度在60 %左右， 90°C回流提取8h，滤出滤液。置旋转蒸发器内，减压浓缩至90ml左右。
[0009] 配制：提取液中，加入挥发油，加入5g蔗糖脂肪酸酯，混合均匀，加纯化水定容至 100ml，即得到本产品。
[0010] 质量检查
[0011] (1)挥发油含量检查：取100mL本产品，加入1000 ml挥发油提取器（比重小于1) 中，加入蒸馏水300ml，电热套加热微沸2h，收集挥发油，称重。挥发油含量按下式计算，不 少于2%。
[0012]
[0013] (2)总黄酮含量测定
[0014] 称取I.Og本产品，精密称定，置水浴锅上蒸干，加60%乙醇10ml，溶解，过滤，残渣 再加60%IOml乙醇溶解，过滤，合并滤液，定容至25ml，得供试品液。
[0015] 分别精密移取0. 2、0. 4、0. 3、0. 8、1. 0、1. 2ml芦丁对照品溶液于25ml容量瓶中，加 60% 乙醇 4ml，摇匀，静置 6min，加 5%NaNO2O. 4ml，摇匀，静置 6min，加 10%Al(NO3) 30. 4ml， 摇匀，静置6min，加4%NaOH4ml，摇匀，用60%乙醇定容到刻度.放置15min。同时作空白 对照，分别在510nm波长处测定吸光度，以对照品浓度C(mg/ml)为横坐标。吸光度A为纵 坐标，绘制标准曲线，如图2所示。求得回归方程：
[0016] 标准曲线C= 0? 0795A-0. 0016r= 0? 9968
[0017] 精密吸取制得的样品溶液lml，再次测得吸收度，计算总黄酮含量以芦丁计不少于 4%。
[0018] 鸡蛋保鲜试验
[0019] ⑴鸡蛋涂膜
[0020] 挑选当天新鲜的鸡蛋，洗去表面污垢。随机取出5枚鸡蛋测定失重率、蛋黄指数、 浓蛋白高度、哈夫单位、浓蛋白含量、浓稀蛋白比例和蛋清Ph值。将其余的试验用蛋随机 分为A组、B组、C组、D组和CK组，以本产品为效成分，加水稀释到目标浓度，分组对照如 下表。每组100个.其中A、B、C、D组用做涂膜处理，CK组作为对照组。每组鸡蛋分别称 质量，将鸡蛋放入配制好的涂膜液中浸渍l〇s，取出低温风干，做好标记，置室温贮藏（温度 25±1°C，湿度60%~70% )，定期取样测定指标。
[0021] 表1涂膜处理方法
[0022]
[0023]
[0024] (2)质量评价
[0025] ①感官指标评定
[0026] 如表2所示。由5人组成评定小组，对供试样感官评分，取平均值。
[0027] 表2鸡蛋质量评价指标
[0028]
[0029] ②用精度为0.Olg的电子天平称质量，根据下面公式计算失重率。
[0030]
[0031]③蛋黄指数的测量
[0032] 鸡蛋横向磕破蛋壳，把蛋内容物倒在玻璃平板上，用精度为0. 02mm的游标卡尺测 量蛋黄高度与横向直径，根据下式计算蛋黄指数。
[0033]
[0034] 新鲜鸡蛋的蛋黄指数为0. 38~0. 44,合格鸡蛋的蛋黄指数大于0. 30,陈旧鸡蛋的 蛋黄指数小于0.25。
[0035] ④蛋清pH值
[0036] 取供试鸡蛋的蛋清，充分搅拌均匀后用精确度为0. 01的数显pH计测量其pH值。
[0037] ⑤浓蛋白含量和浓稀蛋白比例的测量
[0038] 横向磕破蛋壳，去除蛋黄后，用精度为0.Olg电子天平称质量，为全蛋白质量。然 后将全蛋白倒入40目标准检验筛中，静置过滤5min，滤去稀蛋白，所剩蛋白即为浓蛋白，称 质量。根据所得到的数值计算浓稀蛋白的比例。
[0039]
[0040] ⑥浓蛋白高度和哈夫单位的测量
[0041] 蛋壳横向磕破，将蛋内容物倒在玻璃平面上，用游标卡尺测量蛋黄边缘与浓蛋白 边缘的中心，避开系带，测3个等距离中点的平均值作为浓蛋白高度，根据下式计算哈夫单 位。
[0042] Ha=IOOlg(h-1. 7ma37+7. 6)
[0043] 式中，Ha为哈夫单位；h为浓蛋白高度（mm) ;m为鸡蛋质量（g)。
[0044] ⑦数据统计分析
[0045]试验数据采用SPSSV13.0软件进行分析。
[0046] (3)结果分析
[0047]①感官指标
[0048] 表3不同处理对鸡蛋感官指标的影响
[0049]
[0050] 由表3可以得知，经过涂膜后的组分，能够明显延长鸡蛋保质时间，其中以A组、B 组和C组效果最好，差异不很明显。由此可以推断涂膜的浓度以10%左右，浓度增加对保质 效果影响不大。
[0051] ②鸡蛋失重率的影响
[0052] 由图3可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显降低鸡蛋失重率，并且和涂膜的浓 度有关，浓度越高，失重率越低，A、B、C组结果良好，D组结果较好。
[0053] ③蛋黄指数的影响
[0054] 由图4可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显延缓蛋黄指数的降低，并且和涂膜 的浓度有关，浓度越高，蛋黄指数的降低越缓慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。
[0055] ④蛋清pH值的影响
[0056] 由图5可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显抑制鸡蛋平pH值的变化，并且和涂 膜的浓度有关，浓度越高，pH值变化越慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。
[0057] ⑤浓蛋白含量和浓蛋白比例的变化
[0058] 由图6、图7可知，涂膜组与对照组比较，涂膜对鸡蛋的浓蛋白含量和浓稀蛋白比 例的减少均有很好的阻止作用，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，变化越慢，A、B、C组结果 良好，D组结果较好。
[0059]⑥浓蛋白高度和哈夫单位的变化
[0060] 由图8、图9可知，涂膜组与对照组比较，涂膜对贮藏期间鸡蛋的浓蛋白高度的降 低和哈夫单位的减小具有很好的抑制作用，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，变化越慢， A、B、C组结果良好，D组结果较好。
[0061] (4)结论
[0062] 由实验数据可以看出，本保鲜剂对鸡蛋的各项指标都有明显优化作用，其中10% 以上浓度的作用效果良好。因此。可设定10%作为本保鲜剂的配比浓度。
【主权项】
1. 一种鸡蛋保鲜剂，其特征为：由水杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5%的蔗 糖脂肪酸酯为乳化剂。2. 权利1所涉及品种的制备技术，其特征为：以水蒸汽蒸馏法提取挥发油，60%乙醇提 取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制。
【专利摘要】一种由水杉种子提取物制成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。该保鲜剂以水杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5％的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。该技术以水蒸汽蒸馏法提取挥发油，60％乙醇提取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制，挥发油含量不低于2％，总黄酮含量以芦丁计不低于4％。本产品有效浓度为10％，使用方法为1∶9加水稀释。
【IPC分类】A23B5/06
【公开号】CN104970087
【申请号】CN201410161704
【发明人】杨俊杰, 夏新奎, 豆成林, 张耀洲, 罗婧
【申请人】信阳农林学院
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2014年4月11日